|
Bereidingstijd |
Kooktijd |
Totale tijd |
|
10 min |
1 uur |
1 uur en 10 minuten |
Sous vide varkenskoteletten sluiten hun natuurlijke sappen en rijke smaak in, waardoor ze vochtig, sappig en mals blijven. Met een nauwkeurig gecontroleerd waterbad kun je het risico op overgaren of uitdrogen vergeten, zoals je misschien in de pan of op het fornuis hebt - niemand wil een droge, taaie varkenskotelet. Volg mijn recept en stappen om je varkenskoteletten zo mals te krijgen dat je ze met een botermes kunt snijden.
Ingrediënten:
- Varkenskoteletten, met of zonder bot, ongeveer 2,5-3,8 cm dik
- Zout en peper naar smaak
- Kruiden zoals rozemarijn, tijm of salie
- Verse teentjes
- Boter of olijfolie
Benodigdheden:
- Sous vide precisiekoker
- Grote pan of bak voor waterbad
- Vacuümsealer
- Vacuümzakken
- Gietijzeren koekenpan of grillpan
- Voedselthermometer
- Tang
Hoe Sous Vide varkenskoteletten bereiden?
Sous vide is super eenvoudig en garandeert elke keer weer sappige, malse varkenskoteletten. Volg gewoon deze stappen en je kunt dit heerlijke gerecht thuis met weinig moeite namaken.
Stap 1: Waterbad voorverwarmen
Net als bij koken in de oven, vereist sous vide koken voorverwarming. Vul je bak met genoeg water om de varkenskoteletten volledig onder te dompelen, en plaats dan de immersion circulator. Zorg ervoor dat het water tussen het minimum- en maximumniveau blijft. Stel de temperatuur in op 140˚F of 60℃, dit duurt ongeveer 15 minuten.
Stap 2: Varkenskoteletten kruiden
Kruid beide zijden van de varkenskoteletten met een beetje zout en peper. Dit is de basiskruiding, maar als je een extra kick wilt, leg dan een teentje knoflook en een takje tijm of andere kruiden die je lekker vindt op elk stuk.
Stap 3: Varkenskoteletten vacuümsealen
Plaats de gekruide varkenskoteletten in de vacuümzak. Sous vide koken duurt langer, dus je kunt de marineerstap overslaan. Gebruik vervolgens een vacuümsealer om de lucht uit de zak te verwijderen en deze goed af te sluiten. Als je geen vacuümsealer hebt, werkt een hersluitbare zak ook. Gebruik gewoon de waterverplaatsingsmethode.
Stap 4: Sous vide varkenskoteletten
Het waterbad moet worden verwarmd nadat alles klaar is. Dompel de vacuümverpakte varkenskoteletten volledig onder en leg ze indien nodig met iets zwaars naar beneden. Voor koteletten van 1,5 inch dik, stel de kooktijd in op 2 uur, terwijl koteletten van 1 inch dik 1 uur moeten garen.
Stap 5: Varkenskoteletten aanbraden in de pan
Als het sous vide garen klaar is, haal je de varkenskoteletten uit de zak. Gooi de kruiden en knoflook weg en dep ze droog met keukenpapier. De koteletten zien er op dit punt wat dof en onaantrekkelijk uit, dus je moet ze aanbraden tot ze krokant en bruin zijn aan beide kanten. Voeg een klontje boter toe aan de pan en laat het smelten en bruisen voordat je de koteletten toevoegt. Bak ze ongeveer 1-2 minuten aan elke kant tot ze een heerlijke korst krijgen. Controleer voordat je ze van het vuur haalt de kerntemperatuur van de koteletten met een vleesthermometer om zeker te zijn dat ze veilig zijn om te eten. Serveer ze daarna direct.
Hoe lang sous vide varkenskoteletten garen?
Het sous vide garen van varkenskoteletten duurt meestal tussen 1 en 3 uur, maar ga niet langer dan 4 uur omdat het vlees dan een lossere textuur kan krijgen. Voor koteletten van 1 inch dik, kook ze 1 uur. Zijn ze ongeveer 1,5 inch dik, kook ze dan 2 uur, en bij 2 inch dikte kook je ze 3 uur.
Welke temperatuur voor sous vide varkenskoteletten?
De gaartemperatuur voor sous vide varkenskoteletten hangt af van hoe mals je ze wilt. Als je ze rood wilt, ga dan voor 135°F (57°C). Voor iets steviger maar nog steeds mals, wordt 140°F (60°C) aanbevolen. Wil je ze steviger, probeer dan 145°F (63°C). We raden aan te beginnen bij 140°F (60°C), en je kunt de gaartemperatuur de volgende keer aanpassen op basis van je persoonlijke voorkeur.
Kun je bevroren varkenskoteletten sous vide garen?
Ja, je kunt bevroren varkenskoteletten sous vide garen, voeg gewoon 30 minuten extra kooktijd toe. Het beste aan sous vide is dat je ingrediënten niet hoeft te ontdooien, en het is ook veilig.
Hoe bewaar en verwarm je restjes op?
Als je restjes hebt, dek ze dan af met plasticfolie nadat ze volledig zijn afgekoeld, en ze blijven een dag of twee goed. Voor een langere houdbaarheid van 3-5 dagen kun je ze vacuüm verpakken in een zak of een luchtdichte container. Als je varkenskoteletten sous vide zijn bereid maar nog niet zijn gebakken, kun je ze tot 6 maanden invriezen.
Om op te warmen, verwarm een waterbad tot 140°F (60°C) en laat de varkenskoteletten ongeveer 30 minuten weken. Plaats ze daarna in een pan op laag vuur en draai ze af en toe om de huid weer krokant te maken.
