¿Cómo cocinar chuletas de cerdo al vacío?

Las chuletas de cerdo sous vide retienen sus jugos naturales y su rico sabor, dejándolas húmedas, jugosas y tiernas. Con un baño de agua controlado con precisión, puedes olvidarte del riesgo de sobrecocinar o secarlas como podría pasar en la sartén o en la estufa; nadie quiere una chuleta de cerdo seca y dura. Sigue mi receta y pasos para obtener chuletas tan tiernas que podrás cortarlas con un cuchillo para mantequilla. 

Ingredientes:

• Chuletas de cerdo, con hueso o sin hueso, de aproximadamente 1 a 1.5 pulgadas de grosor
• Sal y pimienta al gusto
• Hierbas como romero, tomillo o salvia
• Dientes de ajo frescos
• Mantequilla o aceite de oliva

Equipo:

• Cocedor de precisión sous vide
• Olla grande o recipiente para baño de agua
• Sellador al vacío
• Bolsas para sellar al vacío
• Sartén de hierro fundido o sartén para parrilla
• Termómetro para alimentos
• Pinzas

¿Cómo cocinar chuletas de cerdo al vacío?

Sous vide es súper fácil y garantiza chuletas de cerdo jugosas y tiernas cada vez. Solo sigue estos pasos y podrás recrear este delicioso plato en casa con muy poco esfuerzo.

Paso 1: Precalentar el baño de agua

Al igual que cocinar en el horno, la cocción sous vide requiere precalentamiento. Llena tu recipiente con suficiente agua para sumergir completamente las chuletas de cerdo, luego inserta el circulador de inmersión. Asegúrate de que el agua se mantenga entre los niveles mínimo y máximo. Ajusta la temperatura a 140˚F o 60℃, y esto debería tomar alrededor de 15 minutos.

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Paso 2: Sazonar las chuletas de cerdo

Sazona ambos lados de las chuletas de cerdo con un poco de sal y pimienta. Este es el sabor básico, pero si quieres un toque extra, coloca un diente de ajo y una ramita de tomillo u otras hierbas que te gusten en cada una.

Paso 3: Sellar al vacío las chuletas de cerdo

Coloca las chuletas de cerdo sazonadas en la bolsa de vacío. La cocción sous vide toma más tiempo, así que puedes omitir el paso de marinar. Luego, usa una selladora al vacío para eliminar el aire de la bolsa y sellarla herméticamente. Si no tienes una selladora al vacío, una bolsa resellable también funciona. Solo usa el método de desplazamiento de agua.

Paso 4: Chuletas de cerdo al vacío

El baño de agua debe estar calentado una vez que todo esté listo. Sumerja completamente las chuletas de cerdo selladas y, si es necesario, pese con algo pesado. Para chuletas de 1.5 pulgadas de grosor, establezca el tiempo de cocción en 2 horas, mientras que las de 1 pulgada de grosor deben cocinarse por 1 hora.

Paso 5: Sellar las chuletas de cerdo en sartén

Una vez que termine la cocción al vacío, retire las chuletas de cerdo de la bolsa. Deseche las hierbas y el ajo, luego séquelas con toallas de papel. Las chuletas se verán un poco opacas y poco atractivas en esta etapa, por lo que deberá dorarlas hasta que estén crujientes y marrones por ambos lados. Añada una nuez de mantequilla a la sartén y deje que se derrita y burbujee antes de agregar las chuletas. Sélelas durante aproximadamente 1-2 minutos por cada lado hasta que desarrollen una costra deliciosa. Antes de retirarlas del fuego, verifique la temperatura interna de las chuletas con un termómetro para carne para asegurarse de que estén seguras para comer. Luego, sírvalas de inmediato.

¿Cuánto tiempo cocinar chuletas de cerdo al vacío?

Cocinar chuletas de cerdo al vacío generalmente toma entre 1 y 3 horas, pero no debe exceder las 4 horas ya que eso puede hacer que la carne pierda textura. Para chuletas de 1 pulgada de grosor, cocínelas por 1 hora. Si sus chuletas tienen aproximadamente 1.5 pulgadas de grosor, cocínelas por 2 horas, y si tienen 2 pulgadas de grosor, cocínelas por 3 horas.

¿A qué temperatura cocinar chuletas de cerdo al vacío?

La temperatura de cocción para las chuletas de cerdo al vacío depende de qué tan tiernas las prefiera. Si las quiere poco hechas, opte por 135°F (57°C). Para un poco más firmes pero aún tiernas, se recomienda 140°F (60°C). Si las quiere más firmes, pruebe 145°F (63°C). Recomendamos comenzar a 140°F (60°C) y puede ajustar la temperatura de cocción la próxima vez según su preferencia personal.

¿Se pueden cocinar chuletas de cerdo congeladas al vacío?

Sí, puede cocinar chuletas de cerdo congeladas al vacío, solo agregue 30 minutos extra al tiempo de cocción. Lo mejor del sous vide es que no necesita descongelar los ingredientes, y además es seguro.

¿Cómo almacenar y recalentar las sobras?

Si tiene sobras, cúbralas con film transparente después de que se hayan enfriado completamente, y durarán uno o dos días. Para una vida útil más larga de 3 a 5 días, puede sellarlas al vacío en una bolsa o en un recipiente hermético. Si sus chuletas de cerdo están cocidas al vacío pero aún no se han frito en sartén, puede congelarlas hasta por 6 meses.

Para recalentar, caliente un baño de agua a 140°F (60°C) y remoje las chuletas de cerdo durante unos 30 minutos. Después, colóquelas en una sartén a fuego bajo, volteándolas ocasionalmente para que la piel recupere su textura crujiente.