Udziec jagnięcy sous vide (bez kości) z klasycznym sosem miętowym przepis

Ten przepis na nogę jagnięcą sous vide jest zdecydowanie jednym z moich ulubionych - wystarczy rano umieścić jagnięcinę w kąpieli wodnej i zająć się swoimi sprawami - czy to praca, czy randka. Gdy będziesz gotowy do jedzenia, szybkie 10 minut wykończenia gotowania zamienia jagnięcinę w delikatną, soczystą rozkosz z pięknie chrupiącą skórką. Podaj ją z klasycznym sosem miętowym, a otrzymasz danie, które na pewno zrobi wrażenie.

Kiedyś bałam się gotować nogę jagnięcą, ponieważ bez względu na to, jak bardzo się starałam, często wychodziła twarda jak skóra lub przeciwnie, zbyt krwista w środku. Miałam kilka przeciętnych prób, które były tylko znośne, ale nic szczególnego. Jednak wszystko się zmieniło, gdy spróbowałam gotowania sous vide. Ta metoda jest praktycznie niezawodna i pozwala zachować bogaty smak jagnięciny oraz jej delikatność, wszystko dzięki INKBIRD sous vide cooker.

Jeśli więc nie możesz się doczekać, aby ugotować idealnie przyrządzoną nogę jagnięcą, dołącz do mnie w tej kulinarnej podróży!

Składniki:

Na jagnięcinę:

• 1 rozcięta na motyla, bezkoścista noga jagnięca, około 4-5 funtów
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 2 ząbki czosnku, posiekane
• 1 łyżka świeżego rozmarynu, posiekanego
• 1 łyżka świeżego tymianku, posiekanego
• 1 łyżka całych nasion gorczycy
• 1 łyżka całych nasion kuminu
• Sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
• 1/2 filiżanki wytrawnego czerwonego wina

Na sos miętowy:

• 1 filiżanka świeżo zerwanych liści mięty
• 1 filiżanka świeżo zerwanych liści kolendry
• 1 ząbek czosnku, posiekany
• 1 mała szalotka, posiekana
• 2 papryczki Fresno, posiekane
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżka octu z białego wina
• 1/2 łyżki miodu
• Szczypta soli

Sprzęt:

• Cyrkulator zanurzeniowy sous vide
• Duży pojemnik lub garnek
• Zgrzewarka próżniowa i worki
• Żeliwna patelnia
• Termometr do mięsa z szybkim odczytem
• Sznurki

Dlaczego noga jagnięca bez kości do Sous Vide?

Jeśli grilluję lub wędzę, zdecydowanie wybrałbym nogę jagnięcą z kością. Kość to miejsce, gdzie znajdziesz najbardziej aromatyczne kawałki mięsa, a podczas gotowania tłuszcze te się topią, nasycając mięso wilgocią i soczystością. Jednakże, ponieważ jest to przepis sous vide, twoja jagnięcina i tak pozostanie delikatna i soczysta. Z drugiej strony, noga jagnięca bez kości jest łatwiejsza do krojenia w poprzek włókien, co oznacza, że nie musisz podnosić i obgryzać kości. Zazwyczaj w większości sklepów mięsnych można znaleźć nogę jagnięcą rozciętą na motyla.

Jak przygotować jagnięcinę do gotowania metodą Sous Vide?

Cała noga jagnięca może być dość nieporęczna i często nie mieści się w standardowych domowych urządzeniach sous vide i workach próżniowych, dlatego polecam użyć mniejszego kawałka ważącego około 4 funty, najlepiej rozciętego na motyla na grubość około 3/4 cala. Po prostu poproś swojego rzeźnika, aby przygotował ją w ten sposób.

Podgrzej dwie łyżki oliwy na patelni, następnie dodaj nasiona gorczycy i kminu, ciągle mieszając przez około 30 sekund. Gdy poczujesz zapach przypraw, wyłącz ogień i dodaj świeży rozmaryn, tymianek oraz posiekany czosnek, aby uwolnić więcej aromatów. 

Rozprowadź tę aromatyczną mieszankę równomiernie po wnętrzu nogi jagnięcej i nie zapomnij obficie przyprawić solą i czarnym pieprzem. Ostrożnie zroluj jagnięcinę i zabezpiecz ją sznurkiem rzeźniczym, z odstępem około 1-1,5 cala między pętlami. Na koniec umieść zrolowaną jagnięcinę w worku próżniowym i szczelnie zamknij za pomocą zgrzewarki próżniowej.

Czas i temperatura gotowania nogi jagnięcej metodą Sous Vide

Bez względu na wybrany stopień wysmażenia, powinieneś gotować udziec jagnięcy co najmniej 3 godziny ze względu na jego większy rozmiar, ale nigdy nie gotuj sous vide dłużej niż 8 godzin, ponieważ mięso stanie się zbyt miękkie i papkowate.

INKBIRD ISV-300W

Trwały wodoodporny na poziomie IPX7 WiFi Sous Vide Cooker

Dowiedz się więcej

Udziec jagnięcy sous vide: instrukcje krok po kroku

Krok 1: Podgrzej kąpiel wodną. Napełnij pojemnik lub garnek wodą i ustaw swój sous vide na żądaną temperaturę i czas zgodnie z powyższą tabelą. Moim ulubionym ustawieniem jest 135°F/57°C przez 5 godzin dla perfekcyjnego medium-rare.

Krok 2: Udziec jagnięcy sous vide. Gdy kąpiel wodna osiągnie ustawioną temperaturę, zanurz próżniowo zapakowany udziec jagnięcy i pozwól mu się gotować, aż twój sous vide poinformuje, że jest gotowy.

Krok 3: Obsmaż jagnięcinę. Gdy będziesz gotowy do podania, wyjmij jagnięcinę z woreczka i osusz papierowymi ręcznikami. Na żeliwnej patelni rozgrzej łyżkę oliwy z oliwek na dużym ogniu, aż zacznie się mienić. Dodaj udziec jagnięcy i obsmaż każdą stronę przez około 2 minuty, od czasu do czasu obracając, aż ładnie się zarumieni. Aby mieć pewność, że jagnięcina jest bezpieczna do jedzenia, pamiętaj, aby użyć termometru do natychmiastowego odczytu i sprawdzić temperaturę w samym środku mięsa. USDA zaleca, aby jagnięcina osiągnęła minimalną temperaturę wewnętrzną 145 stopni Fahrenheita.

Krok 4: Odpoczynek i krojenie. Pozwól jagnięcinie odpocząć przez 10 minut, następnie usuń sznurki i pokrój w poprzek włókien.

Jak zrobić sos miętowy?

Świeży sos miętowy to klasyczny i idealny dodatek do udźca jagnięcego, ponieważ pięknie równoważy bogactwo mięsa, wprowadzając jednocześnie żywy, orzeźwiający smak. Co najlepsze, jest bardzo łatwy do przygotowania i możesz go zrobić, gdy twój udziec jagnięcy gotuje się metodą sous vide.

Drobno posiekaj świeże liście mięty, kolendrę, szalotki, czosnek i chili Fresno, następnie wymieszaj z białym octem winnym, oliwą z oliwek, szczyptą soli i odrobiną miodu. Pozwól mieszance odpocząć i połączyć się, aż twoja jagnięcina się ugotuje, a następnie polej nią pokrojoną jagnięcinę lub podawaj jako dip.