Przepis na pierś z indyka Sous Vide z tabelą czasu i temperatury

Indyk to prawdopodobnie najsuchsze i najtwardsze mięso, jakie kiedykolwiek jadłem, zwłaszcza pierś z indyka. Tradycyjnie było niezwykle trudno ugotować je tak, by było soczyste, delikatne i pełne smaku, aż natknąłem się na gotowanie sous vide. To dosłownie idealny sposób na przygotowanie świątecznego pieczenia, ponieważ gwarantuje wilgotny i delikatny efekt, a jednocześnie pozwala gotować bez nadzoru. Gdy spróbujesz, możesz nie chcieć gotować indyka tylko na Święto Dziękczynienia, ale także na prostą, lekką kolację jesienną. Bez dalszych ceregieli, przyjrzyjmy się temu przepisowi na pierś z indyka sous vide, który zawiera przydatną tabelę czasu i temperatury dla różnych stopni wysmażenia.

Składniki:

• 1 cała pierś z indyka bez kości, ze skórą, około 5 funtów
• 2 łyżeczki soli koszernej
• 1 łyżeczka czarnego pieprzu
• 1/4 łyżeczki czosnku w proszku
• 2 łyżeczki oleju o wysokim punkcie dymienia, takiego jak awokado, kukurydziany, rzepakowy lub arachidowy
• 1 gałązka świeżego tymianku
• 1 gałązka świeżego rozmarynu
• 1 gałązka świeżego szałwii

Sprzęt:

• INKBIRD Sous Vide Immersion Circulator
• INKBIRD Vacuum Sealer i worek
• Duży pojemnik
• Szpatułka
• Żeliwna patelnia

Dlaczego pierś z indyka sous vide?

Muszę przyznać, że suchy indyk to zmora mojego życia, i jestem pewien, że wielu z was ma podobne odczucia. Dorastając, Święto Dziękczynienia zawsze było dla mnie trochę przedstawieniem. Udawałem, że lubię indyka, tylko po to, by po kilku kęsach go odłożyć. Dopiero gdy zacząłem gotować, naprawdę chciałem, by moja rodzina delektowała się każdym daniem, które przygotowałem. Zacząłem więc eksperymentować, a po zastosowaniu gotowania sous vide moja rodzina była tak zachwycona, że zaczęła prosić o indyka częściej niż tylko na Święto Dziękczynienia.

Powód jest taki, że w przeciwieństwie do piekarnika czy grilla, pierś z indyka sous vide utrzymuje stałą temperaturę od krawędzi do krawędzi, bez ryzyka przypalenia zewnętrznej warstwy. Co więcej, dzięki tej metodzie mięso zachowuje własne soki, zapewniając, że każdy kęs jest delikatny i soczysty. A moim największym atutem jest to, że prawie nie wymaga nadzoru i ma długi czas tolerancji na przegotowanie, co oznacza, że mogę zostawić ją w kąpieli wodnej nawet na dwie dodatkowe godziny, a i tak wyjdzie bardzo delikatna. 

Pierś z indyka z kością czy bez kości?

Lubię używać całej bezbonowej piersi z indyka ze skórą. Usuwanie kości to wyłącznie kwestia wygody i łatwości podania, chyba że wolisz gryźć ją jak KFC Original. Niektórzy twierdzą, że lepiej zostawić kości, ponieważ mogą one zatrzymać soki, które mogą wzbogacić smak. Jednak nie jest to istotny czynnik przy gotowaniu sous vide. W rzeczywistości pozostawienie kości może być problematyczne, ponieważ mogą one przebić worek próżniowy i zepsuć cały posiłek. Z drugiej strony, pozostawienie skóry jest niezbędne, ponieważ pięknie się chrupie podczas końcowego smażenia w wysokiej temperaturze, dodając bogactwa piersi z indyka sous vide.

Tabela czasu i temperatury dla piersi z indyka sous vide

USDA zaleca, aby drób osiągnął wewnętrzną temperaturę 165°F (74°C) dla bezpiecznego spożycia, co opiera się na tradycyjnych metodach gotowania w wysokiej temperaturze. W rzeczywistości gotowanie indyka w 140°F przez 30 minut jest równie skuteczne w zabijaniu szkodliwych bakterii, co gotowanie go w 165°F przez 10 sekund. Otwiera to możliwość użycia gotowania sous vide, pozwalając nam obniżyć temperaturę gotowania, jednocześnie zapewniając bezpieczeństwo żywności - to tylko kwestia czasu.

Jednak aby zachować całkowite bezpieczeństwo, najlepiej użyć termometru z sondą pozostającą w mięsie, dzięki czemu możesz monitorować temperaturę wewnętrzną piersi z indyka bez wyjmowania jej z woreczka.

Teraz, gdy omówiliśmy najważniejszą kwestię bezpieczeństwa, zastanówmy się nad smakiem. Jaka jest więc optymalna temperatura dla piersi z indyka sous vide? Osobiście wolę gotować w 145°F przez 3 godziny. Efektem jest pierś z indyka o teksturze zbliżonej do tradycyjnego pieczonego indyka w piekarniku, ale zauważalnie bardziej soczysta i delikatna. To tylko moja osobista preferencja, ale możesz potraktować to jako dobry punkt wyjścia i odnieść się do poniższej tabeli czasu i temperatury dla piersi z indyka sous vide, aby znaleźć tę, która najlepiej odpowiada Twoim gustom.

INKBIRD ISV-300W

Trwały wodoodporny na poziomie IPX7 WiFi Sous Vide Cooker

Dowiedz się więcej

Jak gotować pierś z indyka metodą sous vide?

Proces gotowania sous vide jest w zasadzie taki sam dla prawie wszystkich potraw, a najważniejszą rzeczą jest powyższa tabela czasu i temperatury. Ale na wypadek, gdyby ktoś dopiero zaczynał, postanowiłem opisać cały proces gotowania, aby pomóc Ci zacząć.

Krok 1: Przygotuj indyka do sous vide

Przede wszystkim podgrzej kąpiel wodną do 145°F (63°C) lub do preferowanego stopnia wysmażenia.

Wyjmij pierś z indyka z opakowania. Jeśli masz całego indyka i musisz go wyfiletować, dostępnych jest wiele pomocnych tutoriali na YouTube, ale to nie jest główny temat tutaj. Możesz też poprosić rzeźnika, aby zrobił to za Ciebie przy zakupie indyka.

Gdy masz już przygotowaną pierś, przypraw ją solą, czarnym pieprzem i czosnkiem w proszku. Następnie umieść ją w woreczku próżniowym z tymiankiem, rozmarynem i szałwią i zapakuj za pomocą zgrzewarki próżniowej. Jeśli jej nie masz, możesz też użyć metody wypierania wody, aby usunąć powietrze z woreczka.

Krok 2: Gotuj pierś z indyka sous vide

Umieść zapakowaną pierś z indyka w podgrzanej kąpieli wodnej i gotuj sous vide przez 3 godziny. Chociaż piersi różnią się rozmiarem, 3 godziny zazwyczaj wystarczają dla większości.

Możesz gotować dłużej, a pierś nadal pozostanie miękka, ale minimalny czas gotowania jest ważniejszy, aby zapewnić odpowiednią pasteryzację. Nawet wtedy najlepiej nie przekraczać 6 godzin.

Po zakończeniu wyjmij pierś z indyka z woreczka. Nie wylewaj zgromadzonego płynu, który świetnie nadaje się do przygotowania sosu.

Krok 3: Obsmaż, aby uzyskać chrupiącą skórkę

Osusz pierś z indyka bardzo dokładnie ze wszystkich stron.

Następnie rozgrzej 1-2 łyżki oleju na żeliwnej patelni na dużym ogniu, aż zacznie lekko dymić. Połóż pierś z indyka skórą do dołu, delikatnie dociskając szpatułką, i obsmaż każdy róg przez około 1-2 minuty, aż będzie złocisty i chrupiący. Odwróć pierś i obsmaż drugą stronę przez kolejne 1-2 minuty.

Po obsmażeniu odstaw pierś z indyka na 5 minut, następnie pokrój ją poziomo w poprzek włókien i podawaj.

Czy można przygotować pierś z indyka sous vide bezpośrednio z zamrożonego stanu?

Tak, możesz przygotować pierś z indyka sous vide bezpośrednio z zamrożonego stanu, co jest kolejną zaletą tej metody. Proces pozostaje taki sam jak dla rozmrożonej piersi, wystarczy wydłużyć czas gotowania o 50%, aby uwzględnić stan zamrożenia. Na przykład w tym przepisie zalecam gotowanie piersi z indyka sous vide w 145°F (63°C) przez 3 godziny, ale jeśli zaczynasz z zamrożonym kawałkiem, musisz wydłużyć czas gotowania do łącznie 4,5 godziny.

Z czym podawać pierś z indyka sous vide?

Jeśli przygotowujesz pierś z indyka sous vide na Święto Dziękczynienia, pozostały sos, w połączeniu z sosem żurawinowym i tłuczonymi ziemniakami, może być bardzo dobrym wyborem. Na szybki obiad w tygodniu pokrój pierś i podaj ją z pieczonymi brukselkami i batatami lub wymieszaj z pożywnym pilawem z quinoa i warzywami, tworząc sycący i pożywny posiłek. Wszelkie resztki można łatwo przerobić na pyszne kanapki lub rozdrobnić do kojącego indyka w cieście.