Sous Vide Varkenslende Braadstuk Recept, met Tijd- en Temperatuurschema

Oké, laten we het over varkensvlees hebben. Specifiek, varkenshaas. Deze snit is zo mager, wat het een beetje lastig maakt omdat het snel kan veranderen in een droge, smaakloze hockeypuck als het te gaar wordt. Maar maak je geen zorgen, er is een waterdichte methode om elke keer een perfect gegaarde, sappige, malse varkenshaas te krijgen - sous vide. Dit is een kookmethode waarbij het voedsel wordt ondergedompeld in een temperatuurgecontroleerd waterbad, wat betekent dat je je varkenshaas kunt garen tot de gewenste gaarheid. Zie het als valsspelen, op de best mogelijke manier.

Ingrediënten:

• Varkenshaas, zonder bot, ongeveer 1-1,5 kilo
• 1 eetlepel olijfolie of boter
• 1 eetlepel koosjer zout
• 1 eetlepel verse rozemarijn of tijm
• 1 theelepel zwarte peper
• 1/2 theelepel paprikapoeder
• 1/4 theelepel suiker
• 1 theelepel vers citroensap
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt

Benodigdheden:

• Sous vide circulator
• Grote bak of pan
• Vacuum sealer of zip-top zakken
• Gietijzeren koekenpan
• Tang
• Papieren handdoeken

Varkenshaas vs. Varkensfilet: Wat is het verschil?

Varkenshaas en varkensfilet zijn twee verschillende vleessoorten, ook al klinken ze vrij vergelijkbaar. Zoals de naam al aangeeft, is varkensfilet malser, langer en smaller, met de meeste stukken rond 1 pond. Door de malsheid is het perfect voor een snelle braadstuk, en je kunt mijn recept voor geroosterde varkensfilet bekijken. Varkenshaas daarentegen is groter, breder en magerder, wat het lastiger maakt om te bereiden. Daar komt sous vide goed van pas, omdat het helpt om de varkenshaas sappig en mals te houden.

Hoe Sous Vide Varkenshaas te maken (Stap-voor-Stap)

Oké, laten we aan de slag gaan. Gelukkig is dit een vrij eenvoudig proces!

Stap 1: Voorverwarmen. Vul je bak met water en klem je sous vide circulator vast. Stel de temperatuur in volgens de onderstaande tijd- en temperatuur tabel. Ik raad 137°F of 57°C aan.

INKBIRD ISV-300W

Duurzame IPX7 waterdichte WiFi Sous Vide Cooker

Meer informatie

Stap 2: Kruid. Dep je varkenshaas droog met keukenpapier en snijd overtollig vet weg met een scherp mes. Meng in een kom zout, suiker, zwarte peper, paprikapoeder en knoflook en zet dit apart. Bestrijk het vlees licht met olijfolie en wrijf het kruidenmengsel erin.

Stap 3: Vacumeren. Leg de gekruide varkenshaas en een verse rozemarijntak in een vacuümzak en sluit deze af met een vacumeermachine. Als je er geen hebt, kun je de waterverplaatsingsmethode gebruiken om de lucht uit de zak te krijgen.

Stap 4: Koken. Zodra het water is opgewarmd, leg je de vacuümverpakte varkenshaas in het waterbad en laat je het 4 uur garen. Je kunt gewoon ontspannen en er niet aan denken totdat je INKBIRD sous vide cooker je via de app laat weten dat het klaar is.

Stap 5: Aanbraden. Haal de varkenshaas uit de zak en vang de bouillon op in een klein kommetje. Dep de varkenshaas droog met keukenpapier. Verhit vervolgens een gietijzeren pan met een beetje olijfolie of boter en braad de rollade 1-2 minuten aan elke kant aan tot hij mooi bruin is.

Stap 6: Rust. Laat de haas ongeveer 5-10 minuten rusten voordat je hem tegen de draad in snijdt. Sprenkel wat vers citroensap over de jus en serveer als dipsaus.

Sous Vide Varkenshaas Tijd & Temperatuur Tabel

Hoewel de USDA aanbeveelt varkensvlees te koken tot een interne temperatuur van 145°F/63°C, kookt sous vide het vlees lang genoeg om de meeste schadelijke bacteriën te doden. Ook zal de temperatuur blijven stijgen tijdens het aanbraden en rusten. Als je je er toch zorgen over maakt, gebruik dan een betrouwbare vleesthermometer om zeker te zijn dat het varkensvlees die 145°F/63°C bereikt voordat je het eet.

Wat te serveren bij Sous Vide Varkenshaas?

Naast dat het alleen met jus wordt geserveerd, past sous vide varkenshaas goed bij een aantal bijgerechten, zoals:

• Mozzarella kaas aardappelpuree
• Amandel sperziebonen
• Geroosterde asperges of geroosterde spruitjes, geserveerd met jus
• Caesarsalade
• Geroosterde maïssalade

Hoe op te slaan en op te warmen?

Varkenshaas is een groter stuk, dus als je een klein gezin hebt of andere gerechten, kun je wat restjes overhouden. Verzegel het varkensvlees gewoon opnieuw in een vacuümzak, en het blijft tot 7 dagen vers in de koelkast. Ik raad niet aan om gekookt vlees in te vriezen omdat het langer duurt om op te warmen en het vlees wat papperig kan maken.

Om op te warmen, plaats het verzegelde varkensvlees gewoon in een waterbad op 130°F (54°C) gedurende ongeveer 30 minuten. Als je weinig tijd hebt, leg het varkensvlees op een magnetronbestendig bord, voeg een scheutje jus toe, dek het af met plasticfolie en verwarm het op 50 procent vermogen ongeveer 30 seconden in de magnetron. Als het nog steeds koel is, zet het dan nog eens 30 seconden erin. Blijf 30-seconden intervallen doen totdat het de gewenste temperatuur bereikt.