Sous Vide Cocktails: 3 Beste Recepten & Hoe Ze Te Maken

Winter gaat niet alleen over kerstbomen en sneeuwvlokken. Het is ook een geweldige tijd om van de feestdagen te genieten met een gezellig haardvuur en een warme cocktail. Ik heb geëxperimenteerd met verschillende mixologiemethoden en ontdekt dat sous vide een fantastische manier is om smaak te infuseren en de essentie van ingrediënten te extraheren. Ja, sous vide is een innovatieve techniek die niet alleen werkt voor vlees, maar ook voor cocktails. Nou, als je het nog niet geprobeerd hebt, deel ik graag 3 van mijn favoriete sous vide cocktailrecepten en hoe je ze maakt met jou. Maak je klaar om je smaakpapillen te verwennen!

Waarom Sous Vide Cocktails?

Sous vide koken werd oorspronkelijk gebruikt om rosbief mals en sappig te houden, maar nu sous vide dompelcirculators betaalbaarder zijn, doen veel cocktail liefhebbers ook mee.

De voordelen zijn consistente resultaten elke keer en maximale smaakextractie uit ingrediënten. Maar er is nog een groot voordeel - snelheid - die levendige, smaakvolle drankjes die vroeger een nacht of zelfs dagen duurden, kunnen nu in slechts een paar uur worden bereid.

Wat heb je nodig?

Voordat we beginnen met de recepten, zorg ervoor dat je alle benodigde gereedschappen hebt:

• Sous vide apparaat
• Grote container om water in te bewaren voor sous vide koken
• Vacuümsealer met vloeistofmodus, zoals de INKBIRD INK-VS04
• BPA-vrije vacuümzakken of weckpotten
• Cocktailshaker
• Cocktailglazen, highball, old-fashioned, martini of coupeglazen

INKBIRD ISV-300W

Duurzame IPX7 waterdichte WiFi Sous Vide Cooker

Meer informatie

Sous Vide Gin & Tonic

Ingrediënten:

• 2 kopjes gin
• 1 kop citroengras, grof gehakt
• 1 citroen, rasp en sap
• 1 limoen, rasp en sap
• 1 eetlepel jeneverbessen
• 1 eetlepel fijn zout
• 1/4 theelepel pimentpoeder
• 2 kopjes tonicwater
• 1/2 kop agavesiroop
• 1 takje verse rozemarijn
• Limoenpartjes

Instructies:

1. Begin met het vullen van een bak met water en bevestig je INKBIRD sous vide dompelcirculator, stel deze in op 140°F (60°C).
2. Doe in een sous vide zak gin, citroengras, citroen, limoen, jeneverbessen, fijn zout en pimentpoeder, en sluit deze vervolgens af met de vacuümsealer.
3. Dompel de zak onder in het waterbad en laat het 2 uur garen.
4. Zeef na het koken de hete gin door een zeef in een cocktailshaker totdat de vloeistof helder is, en gooi de vaste stoffen weg.
5. Meng de agavesiroop erdoor en schud goed.
6. Giet de gearomatiseerde gin over ijs in een glas, vul aan met tonicwater, roer voorzichtig en werk af met een limoenpartje en een takje rozemarijn als garnering.

Sous Vide Vermout

Ingrediënten:

• 1 fles droge witte wijn
• 1/2 kopje brandewijn
• 1/2 kopje zoete sherry
• 1/2 kopje Panela rietsuiker
• 1/2 kopje heet water
• 1 theelepel gedroogde lavendel
• 1 theelepel kamillebloemen
• 1/2 theelepel gedroogde alsem
• 1/2 theelepel korianderzaad
• 1/2 theelepel gedroogde tijm
• 1 sinaasappelschil
• 1 citroenschil
• 5 kardemompeulen
• 1 vanillestokje
• 1 steranijs
• 1 kaneelstokje

Instructies:

1. Doe water in een bak en stel je INKBIRD sous vide-koker in op 155°F (68,5°C).
2. Doe alle ingrediënten behalve brandewijn, zoete sherry, suiker en heet water in een weckpot en sluit deze af.
3. Dompel de pot 4 uur onder in het waterbad, gebruik een gewicht als hij drijft door lucht erin.
4. Met nog een uur te gaan kun je de siroop bereiden. Verwarm de suiker en het water in een klein pannetje op laag vuur en roer met de klok mee totdat de suiker volledig is opgelost - laat het alleen niet koken.
5. Na 4 uur koken haal je de pot eruit en koel je deze in een ijsbad. Zodra het op kamertemperatuur is, zeef je alle vaste ingrediënten eruit, voeg je de siroop, brandewijn en zoete sherry toe, bottel je het en zet je het in de koelkast.

Sous Vide Garnalen Cocktail

Ingrediënten:

• 1 lb (450g) wilde Argentijnse kolossale garnalen, gepeld en schoongemaakt
• 1 eetlepel gezouten boter
• 1/2 theelepel koosjer zout
• 1/2 theelepel zuiveringszout
• 1 citroen
• 1/4 kopje ketchup
• 1/2 eetlepel bereide mierikswortel
• 1 theelepel Worcestersaus
• 1 teentje knoflook, fijngehakt

Instructies:

1. Vul de container met voldoende water en plaats je INKBIRD sous vide-koker erin. Stel de temperatuur in op 140°F (60°C) en verwarm voor ongeveer 10-15 minuten voor.
2. Bedek de garnalen gelijkmatig met boter en bestrooi ze vervolgens met een snufje zout en zuiveringszout.
3. Leg de garnalen in een enkele laag in een vacuümzak en gebruik een vacuümsealer om alle lucht te verwijderen.
4. Dompel de afgesloten zak onder in het waterbad en kook gedurende 25 minuten. Als de zak drijft, leg er dan iets zwaars op om de garnalen volledig onder water te houden.
5. Terwijl de garnalen garen, snijd je twee stukjes citroen voor de garnering en pers je de rest uit. Meng dan het sap met ketchup, mierikswortel, Worcestersaus en fijngehakte knoflook om een cocktailsaus te maken. Giet het mengsel in een highballglas.
6. Zodra ze gaar zijn, verplaats je de zak naar een ijsbad om de garnalen af te koelen, en zet je ze daarna 1 uur in de koelkast om hun knapperigheid te behouden. Ten slotte rangschik je de garnalen en een schijfje citroen op de rand van het highballglas en serveer je het.