Sous Vide Kipfilet Recept, Mals & Sappig

Ben je benieuwd hoe je de meest malse, sappige kipfilet kunt bereiden? Probeer sous vide. Deze kookmethode is de afgelopen jaren zo populair geworden, en het is makkelijk te begrijpen waarom. Door te koken op een precies gecontroleerde temperatuur zorgt het ervoor dat voedsel gelijkmatig gaart en vocht behoudt, waardoor vlees zoals kipfilet verandert van droog en flauw naar mals en sappig. Gelukkig laat dit recept je zien hoe je de perfecte sous vide kipfilet maakt zonder het ooit te overgaren.

Ingrediënten:

• 2 kipfilets, zonder vel en bot
• Zout
• Versgemalen zwarte peper naar smaak
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 eetlepel boter
• 1 teentje knoflook
• 2 takjes verse rozemarijn
• 1 eetlepel knoflookpoeder (optioneel)
• 1/2 eetlepel honing (optioneel)

Benodigdheden:

• INKBIRD Sous Vide Circulator
• Grote pan of bak
• Vacuumzakken of hersluitbare zakken
• Grote koekenpan
• Tang
• Voedsel vacuümsealer (optioneel)

Waarom Sous Vide Kipfilet?

Traditionele manieren om kipfilets te bereiden maken het moeilijk om ze perfect te koken - ofwel bereikt het midden van de kip niet de veilige temperatuur om de malsheid te behouden, of worden de filets droog en taai gekookt bij die USDA-aanbevolen temperatuur voor kip.

Maar sous vide verandert het spel, omdat het de kipfilet gelijkmatig verwarmt zonder de textuur van het vlees te beïnvloeden, zelfs tijdens lange kooktijden. Omdat de kipfilets in een vacuümverpakte omgeving zitten, behouden ze vocht en nemen ze smaken op van eventuele kruiden die je toevoegt.

Bovendien ondersteunen de meeste sous vide apparaten afstandsbediening of planningsfuncties, dus dompel de kipfilets gewoon onder in het waterbad voordat je het huis verlaat, en laat het werken voordat je terugkomt. Kies gewoon de tijd en temperatuur die bij je smaak passen, en je kunt elke keer dezelfde perfecte kipfilets bereiden.

INKBIRD ISV-300W

Duurzame IPX7 waterdichte WiFi Sous Vide Cooker

Meer informatie

Kipfilet met bot of zonder bot

Ik raad aan om kipfilet zonder bot en zonder vel te gebruiken voor dit sous vide recept. Bij traditioneel koken zou ik waarschijnlijk kipfilet met bot aanraden, zoals in KFC’s originele kip, voor extra sappigheid. Maar omdat we sous vide gebruiken, blijft de kipfilet mals en sappig, met of zonder bot. Bovendien zijn de botten in de kipfilet onregelmatig gevormd en scherp, en als je niet oppast, kunnen ze de vacuümzak tijdens het sealen doorboren.

Hoe lang sous vide kipfilet?

Voor sous vide kipfilets geef ik de voorkeur aan een temperatuur van 145°F gedurende 2 uur. Op dat moment zijn de kipfilets ongelooflijk sappig en mals, met een zijdezachte textuur, terwijl ook wordt gegarandeerd dat de meeste schadelijke bacteriën effectief gepasteuriseerd zijn.

Eigenlijk is de kooktijd van sous vide heel flexibel. Voor kipfilets raad ik tussen 1,5 uur en 4 uur aan. Omdat het waterbad op een constante temperatuur wordt gehouden, hoef je je geen zorgen te maken over overgaren als je ze langer laat liggen. De temperatuur heeft echter een grotere invloed op de textuur van de kip. Hoe hoger de temperatuur, hoe meer vocht de kip verliest. Hoe precies? Zie de sous vide kipfilet tijd- en temperatuurkaart hieronder.

Hoe sous vide je kipfilet?

Hoewel het wat complex klinkt, is kipfilet sous vide garen eigenlijk heel eenvoudig. Hier zijn de gedetailleerde stappen, dus laten we beginnen!

Stap 1: Verwarm je sous vide cooker voor

Vul een grote pan of een hittebestendige container met genoeg water om de kip volledig onder te dompelen. Plaats dan de precisiekoker en zet deze vast. Stel de temperatuur in op je gewenste textuur volgens de bovenstaande tabel, en als je het niet zeker weet, probeer dan 145° Fahrenheit.

Stap 2: Kruid en sluit de kip af

Bereid 2 kipfilets zonder vel en botten, wrijf olijfolie gelijkmatig over hun oppervlak en kruid ze naar smaak met zout, versgemalen zwarte peper en knoflookpoeder. Doe vervolgens de kip samen met 2 takjes verse rozemarijn en 1 teentje knoflook in de zak.

Je kunt de zak afsluiten met een vacuümmachine of de waterverplaatsingsmethode gebruiken om zoveel mogelijk lucht uit de zak te verwijderen. Voor het beste resultaat is de vacuümsealer nog steeds de betere keuze.

Stap 3: Sous vide kipfilets

Zodra het waterbad is voorverwarmd tot 145°F, laat je de afgesloten zak erin zakken. Als deze goed is afgesloten, zou de kip moeten zinken. Stel daarna de timer in om de kipfilets 2 uur sous vide te garen.

Stap 4: Bak voor een krokant korstje

Wanneer de timer afgaat, haal je de kipfilets uit de zak, gooi je de rozemarijn en knoflook weg en dep je de kip droog met keukenpapier. Verhit de koekenpan op middelhoog tot hoog vuur tot deze rookt, voeg dan een theelepel boter toe. Leg de kipfilets erin en bak ze 1-2 minuten aan elke kant tot ze mooi bruin zijn.

Stel dat je ouderen, kinderen of mensen met een verzwakt immuunsysteem thuis hebt, gebruik dan het beste voedselthermometer om te zorgen dat de kipfilets de veilige kerntemperatuur van kip van 165°F bereiken.

Stap 5: Snijd en serveer

Gebruik een scherp mes om de perfect sous vide gegaarde kipfilets in plakken van 2 vingers dik te snijden voor het serveren, en combineer ze met je favoriete bijgerechten. Ik geniet er persoonlijk van met aardappelpuree en geroosterde broccoli. Je kunt ook proberen een kip Caesar salade wrap of een curry kip salade te maken als je zin hebt in iets anders, beide zijn heerlijk!

Kan ik bevroren kipfilet sous vide garen?

Ja, net zoals je bevroren steak sous vide kunt garen, kun je zeker ook bevroren kipfilet sous vide garen. Voeg gewoon 30 minuten tot een uur extra toe, de kip zal tijdens het proces geleidelijk ontdooien. Toch raad ik aan om de kip van tevoren te ontdooien zodat de kruiden beter intrekken.