Gigot d'agneau sous vide (désossé) avec recette classique de sauce à la menthe

Cette recette de gigot d'agneau sous vide est définitivement l'une de mes préférées - il suffit de placer l'agneau dans un bain-marie le matin et vaquer à vos occupations - que ce soit le travail ou un rendez-vous. Quand vous êtes prêt à manger, 10 minutes rapides de cuisson finale transforment l'agneau en un délice tendre et juteux avec une croûte délicieusement croustillante. Accompagnez-le de la classique sauce à la menthe, et vous avez un plat qui impressionnera à coup sûr.

J'avais l'habitude de redouter la cuisson du gigot d'agneau car, peu importe mes efforts, il était souvent aussi dur que du cuir ou, au contraire, trop saignant au centre. J'ai eu quelques tentatives médiocres qui étaient juste passables, mais rien d'exceptionnel. Cependant, tout a changé quand j'ai essayé la cuisson sous vide. Cette méthode est pratiquement infaillible et peut préserver la richesse de la saveur de l'agneau et sa tendreté, grâce au INKBIRD sous vide cooker.

Alors, si vous aussi avez hâte de cuisiner un gigot d'agneau parfaitement cuit, rejoignez-moi dans ce voyage culinaire !

Ingrédients :

Pour l'agneau :

• 1 gigot d'agneau désossé en papillon, d'environ 4-5 livres
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 cuillère à soupe de romarin frais, haché
• 1 cuillère à soupe de thym frais, haché
• 1 cuillère à soupe de graines de moutarde entières
• 1 cuillère à soupe de graines de cumin entières
• Sel et poivre noir fraîchement moulu selon le goût
• 1/2 tasse de vin rouge sec

Pour la sauce à la menthe :

• 1 tasse de feuilles de menthe fraîche cueillies
• 1 tasse de feuilles de coriandre fraîche cueillies
• 1 gousse d'ail, hachée
• 1 petite échalote, hachée
• 2 piments Fresno, hachés
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
• 1/2 cuillère à soupe de miel
• Une pincée de sel

Équipement :

• Circulateur d'immersion sous vide
• Grand récipient ou casserole
• Scelleuse sous vide et sacs
• Poêle en fonte
• Thermomètre à lecture instantanée
• Ficelles

Pourquoi choisir un gigot d'agneau désossé pour la cuisson sous vide ?

Si je grille ou fume, je choisirais sans hésiter un gigot d'agneau avec os. L'os contient certaines des parties les plus savoureuses de la viande, et à la cuisson, ces délicieuses graisses fondent, infusant la viande d'humidité et de jutosité. Cependant, comme il s'agit d'une recette sous vide, votre agneau restera tendre et succulent de toute façon. En revanche, un gigot d'agneau désossé est plus facile à trancher contre le grain, ce qui signifie que vous n'avez pas à le tenir et à le ronger. En général, vous pouvez trouver un gigot d'agneau en papillon dans la plupart des boucheries.

Comment préparer l'agneau pour la cuisson sous vide ?

Un gigot d'agneau entier peut être assez encombrant et ne rentre souvent pas dans les cuiseurs sous vide domestiques standard ni dans les sacs sous vide, je recommande donc d'utiliser une pièce plus petite pesant environ 1,8 kg, de préférence en papillon d'environ 2 cm d'épaisseur. Demandez simplement à votre boucher de le préparer en papillon pour vous.

Chauffez deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle, puis ajoutez les graines de moutarde et de cumin en remuant constamment pendant environ 30 secondes. Dès que vous sentez les épices, éteignez le feu et ajoutez du romarin frais, du thym et de l'ail haché pour libérer davantage de saveurs. 

Étalez ce mélange parfumé uniformément à l'intérieur du gigot d'agneau, et n'oubliez pas de l'assaisonner généreusement avec du sel et du poivre noir. Roulez soigneusement l'agneau et fixez-le avec de la ficelle de boucher, en espaçant les liens d'environ 2,5 à 3,8 cm. Enfin, placez le gigot roulé dans un sac sous vide et scellez-le hermétiquement avec une machine sous vide.

Temps et température pour le gigot d'agneau sous vide

Quelle que soit la cuisson choisie, vous devez cuire le gigot d'agneau pendant au moins 3 heures en raison de sa taille plus importante, mais ne le laissez jamais sous vide plus de 8 heures car la viande deviendrait trop molle et pâteuse.

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En savoir plus

Gigot d'agneau sous vide : instructions étape par étape

Étape 1 : Préchauffer le bain-marie. Remplissez un récipient ou une casserole d'eau et réglez votre cuiseur sous vide à la température et au temps désirés selon le tableau ci-dessus. Mon réglage préféré est 135°F/57°C pendant 5 heures pour une cuisson à point saignant parfaite.

Étape 2 : Gigot d'agneau sous vide. Une fois que le bain-marie atteint la température réglée, immergez le gigot d'agneau sous vide et laissez-le cuire jusqu'à ce que votre cuiseur sous vide vous indique que c'est prêt.

Étape 3 : Saisir l'agneau. Lorsque vous êtes prêt à servir, sortez l'agneau du sac et séchez-le avec du papier absorbant. Dans une poêle en fonte, chauffez une cuillère à soupe d'huile d'olive à feu vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajoutez le gigot d'agneau et saisissez chaque côté pendant environ 2 minutes, en le tournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Pour vous assurer que votre agneau est sûr à consommer, pensez à utiliser un thermomètre instantané pour vérifier la température au centre de la viande. L'USDA recommande que l'agneau atteigne une température interne minimale de 145 degrés Fahrenheit.

Étape 4 : Repos et découpe. Laissez reposer l'agneau pendant 10 minutes, puis retirez les ficelles et tranchez contre le grain.

Comment préparer la sauce à la menthe ?

La sauce à la menthe fraîche est l'accompagnement classique et parfait pour le gigot d'agneau, car elle équilibre magnifiquement la richesse de la viande tout en apportant une saveur vibrante et rafraîchissante. Et, surtout, elle est très facile à préparer et vous pouvez la faire pendant que votre gigot d'agneau cuit sous vide.

Hachez finement des feuilles de menthe fraîche, de la coriandre, des échalotes, de l'ail et du piment Fresno, puis incorporez du vinaigre de vin blanc, de l'huile d'olive, une pincée de sel et un peu de miel. Laissez le mélange reposer et se mélanger jusqu'à ce que votre agneau soit cuit, puis versez-le sur l'agneau tranché ou servez-le en trempette.