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Temps de préparation |
Temps de cuisson |
Temps total |
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10 min |
1 heure |
1 heure et 10 minutes |
La cuisson sous vide des côtelettes de porc emprisonne leurs jus naturels et leur saveur riche, les laissant moelleuses, juteuses et tendres. Avec un bain-marie à température contrôlée précisément, vous pouvez oublier le risque de trop cuire ou de les dessécher comme cela peut arriver à la poêle ou sur la cuisinière - personne ne veut une côtelette de porc sèche et dure. Suivez ma recette et mes étapes pour obtenir des côtelettes de porc si tendres que vous pouvez les trancher avec un couteau à beurre.
Ingrédients :
- Côtelettes de porc, avec os ou désossées, d'environ 2,5 à 3,8 cm d'épaisseur
- Sel et poivre selon le goût
- Herbes comme le romarin, le thym ou la sauge
- Gousses fraîches
- Beurre ou huile d’olive
Équipement :
- Cuiseur sous vide de précision
- Grande casserole ou récipient pour bain-marie
- Appareil de mise sous vide
- Sacs de mise sous vide
- Poêle en fonte ou poêle à griller
- Thermomètre alimentaire
- Pinces
Comment cuire des côtelettes de porc en sous-vide ?
La cuisson sous vide est super facile et garantit des côtelettes de porc juteuses et tendres à chaque fois. Suivez simplement ces étapes, et vous pourrez recréer ce plat délicieux à la maison avec très peu d'effort.
Étape 1 : Préchauffer le bain-marie
Tout comme la cuisson au four, la cuisson sous vide nécessite un préchauffage. Remplissez votre récipient avec suffisamment d'eau pour immerger complètement les côtelettes de porc, puis insérez le circulateur d'immersion. Assurez-vous que l'eau reste entre les niveaux minimum et maximum. Réglez la température à 140˚F ou 60℃, cela devrait prendre environ 15 minutes.
Étape 2 : Assaisonner les côtelettes de porc
Assaisonnez les deux côtés des côtelettes de porc avec un peu de sel et de poivre. C'est la saveur de base, mais si vous voulez un goût plus relevé, placez une gousse d'ail et un brin de thym ou toute autre herbe que vous aimez sur chaque côté supérieur.
Étape 3 : Mise sous vide des côtelettes de porc
Placez les côtelettes de porc assaisonnées dans le sac sous vide. La cuisson sous vide prend plus de temps, vous pouvez donc sauter l'étape de la marinade. Ensuite, utilisez un appareil de mise sous vide pour retirer l'air du sac et le sceller hermétiquement. Si vous n'avez pas d'appareil de mise sous vide, un sac refermable fonctionne aussi. Utilisez simplement la méthode de déplacement d'eau.
Étape 4 : Cuisson sous vide des côtelettes de porc
Le bain-marie doit être chauffé une fois que tout est prêt. Immerger complètement les côtelettes de porc scellées, et si nécessaire, les alourdir avec un objet lourd. Pour des côtelettes de 1,5 pouce d'épaisseur, réglez le temps de cuisson à 2 heures, tandis que les côtelettes d'1 pouce d'épaisseur doivent cuire pendant 1 heure.
Étape 5 : Saisir les côtelettes de porc à la poêle
Une fois la cuisson sous vide terminée, retirez les côtelettes de porc du sac. Jetez les herbes et l'ail, puis séchez-les avec du papier absorbant. Les côtelettes auront un aspect un peu terne et peu appétissant à ce stade, il faudra donc les saisir jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées des deux côtés. Ajoutez une noix de beurre dans la poêle et laissez-la fondre et mousser avant d'ajouter les côtelettes. Faites-les saisir environ 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles développent une croûte délicieuse. Avant de les retirer du feu, vérifiez la température interne des côtelettes avec un thermomètre à viande pour vous assurer qu'elles sont sûres à consommer. Servez-les ensuite immédiatement.
Combien de temps cuire les côtelettes de porc sous vide ?
La cuisson des côtelettes de porc sous vide prend généralement entre 1 et 3 heures, mais il ne faut pas dépasser 4 heures car cela peut détendre la texture de la viande. Pour des côtelettes d'1 pouce d'épaisseur, cuisez-les pendant 1 heure. Si vos côtelettes font environ 1,5 pouce d'épaisseur, cuisez-les pendant 2 heures, et si elles font 2 pouces d'épaisseur, cuisez-les pendant 3 heures.
À quelle température cuire les côtelettes de porc sous vide ?
La température de cuisson pour les côtelettes de porc sous vide dépend de la tendreté souhaitée. Si vous les aimez saignantes, optez pour 135°F (57°C). Pour un peu plus de fermeté mais toujours tendre, 140°F (60°C) est recommandé. Si vous les voulez plus fermes, essayez 145°F (63°C). Nous recommandons de commencer à 140°F (60°C), et vous pouvez ajuster la température de cuisson la prochaine fois selon votre préférence personnelle.
Peut-on cuire sous vide des côtelettes de porc congelées ?
Oui, vous pouvez cuire sous vide des côtelettes de porc congelées, il suffit d'ajouter 30 minutes supplémentaires au temps de cuisson. Le meilleur avec la cuisson sous vide, c'est que vous n'avez pas besoin de décongeler les ingrédients, et c'est aussi sûr.
Comment conserver et réchauffer les restes ?
Si vous avez des restes, couvrez-les avec un film plastique après qu'ils aient complètement refroidi, et ils se conserveront un jour ou deux. Pour une durée de conservation plus longue de 3 à 5 jours, vous pouvez les sceller sous vide dans un sac ou un récipient hermétique. Si vos côtelettes de porc sont sous vide mais n'ont pas encore été poêlées, vous pouvez les congeler jusqu'à 6 mois.
Pour réchauffer, chauffez un bain-marie à 140°F (60°C) et faites tremper les côtelettes de porc pendant environ 30 minutes. Ensuite, placez-les dans une poêle à feu doux, en les retournant de temps en temps pour redonner du croustillant à la peau.
