El invierno no es solo para árboles de Navidad y copos de nieve. También es un gran momento para disfrutar las fiestas con una chimenea acogedora y un cóctel caliente. He estado experimentando con varios métodos de mixología y descubrí que el sous vide es una forma fantástica de infusionar sabor y extraer la esencia de los ingredientes. Sí, el sous vide es una técnica innovadora que funciona no solo para carnes, sino también para cócteles. Bueno, si aún no lo has probado, estoy emocionado de compartir contigo 3 de mis recetas favoritas de cócteles sous vide y cómo prepararlas. ¡Prepárate para deleitar tu paladar!
¿Por qué cócteles sous vide?
La cocina sous vide se usaba originalmente para mantener el roast beef tierno y jugoso, pero ahora que los circuladores de inmersión sous vide son más asequibles, muchos entusiastas de los cócteles se están sumando a la acción.
Los beneficios son resultados consistentes cada vez y la máxima extracción de sabor de los ingredientes. Pero hay otra gran ventaja: la velocidad; esas bebidas vibrantes y llenas de sabor que antes tomaban toda la noche o incluso días, ahora se pueden preparar en solo unas pocas horas.
¿Qué necesitas?
Antes de comenzar con las recetas, asegúrate de tener todas las herramientas necesarias:
- Máquina de sous vide
- Contenedor grande para contener agua para cocinar al vacío
- Selladora al vacío con modo líquido, como la INKBIRD INK-VS04
- Bolsas al vacío libres de BPA o frascos mason
- Coctelera
- Copas de cóctel, highball, old-fashioned, martini o copas coupe
Gin & Tonic Sous Vide
Ingredientes:
- 2 tazas de gin
- 1 taza de hierba limón, picada en trozos grandes
- 1 limón, ralladura y jugo
- 1 lima, ralladura y jugo
- 1 cucharada de bayas de enebro
- 1 cucharada de sal fina
- 1/4 cucharadita de polvo de pimienta de Jamaica
- 2 tazas de agua tónica
- 1/2 taza de jarabe de agave
- 1 ramita de romero fresco
- Gajos de lima
Instrucciones:
- Comienza llenando un recipiente con agua y colocando tu circulador de inmersión INKBIRD sous vide, configurándolo a 140°F (60°C).
- En una bolsa para sous vide, combina gin, hierba limón, limón, lima, bayas de enebro, sal fina y polvo de pimienta de Jamaica, luego sella usando la selladora al vacío.
- Sumerge la bolsa en el baño de agua y déjala cocinar durante 2 horas.
- Después de cocinar, cuela el gin caliente a través de un colador en una coctelera hasta que el líquido esté claro, desechando los sólidos.
- Mezcle el jarabe de agave y agite bien.
- Vierta el gin infusionado sobre hielo en un vaso, complete con agua tónica, revuelva suavemente y termine con una rodaja de lima y una ramita de romero para decorar.
Vermut Sous Vide
Ingredientes:
- 1 botella de vino blanco seco
- 1/2 taza de brandy
- 1/2 taza de jerez dulce
- 1/2 taza de azúcar de caña Panela
- 1/2 taza de agua caliente
- 1 cucharadita de lavanda seca
- 1 cucharadita de capullos de manzanilla
- 1/2 cucharadita de ajenjo seco
- 1/2 cucharadita de semillas de cilantro
- 1/2 cucharadita de tomillo seco
- 1 cáscara de naranja
- 1 cáscara de limón
- 5 vainas de cardamomo
- 1 vaina de vainilla
- 1 anís estrellado
- 1 rama de canela
Instrucciones:
- Agregue agua a un recipiente y configure su cocedor sous vide INKBIRD a 155°F (68.5°C).
- Coloque todos los ingredientes excepto el brandy, el jerez dulce, el azúcar y el agua caliente en un frasco de vidrio y ciérrelo.
- Sumerja el frasco en el baño de agua durante 4 horas, usando un peso si flota debido al aire dentro.
- Con una hora restante, puede preparar el jarabe. Caliente el azúcar y el agua en una olla pequeña a fuego bajo y revuelva en sentido horario hasta que el azúcar se disuelva completamente; solo no deje que hierva.
- Después de 4 horas de cocción, saque el frasco y enfríelo en un baño de hielo. Una vez que esté a temperatura ambiente, cuele todos los ingredientes sólidos, agregue el jarabe, el brandy y el jerez dulce, luego embotéllelo y guárdelo en el refrigerador.
Cóctel de camarones Sous Vide
Ingredientes:
- 1 lb (450g) de camarones colosales argentinos salvajes, pelados y desvenados
- 1 cucharada de mantequilla con sal
- 1/2 cucharadita de sal kosher
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 limón
- 1/4 taza de ketchup
- 1/2 cucharada de rábano picante preparado
- 1 cucharadita de salsa Worcestershire
- 1 diente de ajo, picado
Instrucciones:
- Llene el recipiente con suficiente agua e inserte su cocedor sous vide INKBIRD. Ajuste la temperatura a 140°F (60°C) y precaliente durante unos 10-15 minutos.
- Cubra los camarones uniformemente con mantequilla, luego espolvoree con una pizca de sal y bicarbonato.
- Coloque los camarones en una sola capa dentro de una bolsa al vacío y use la selladora al vacío para eliminar todo el aire.
- Sumerja la bolsa sellada en el baño de agua y cocine durante 25 minutos. Si la bolsa flota, pese con algo pesado para mantener los camarones completamente sumergidos.
- Mientras se cocinan los camarones, corte dos rodajas de limón para decorar y exprima el resto. Luego combine el jugo con ketchup, rábano picante, salsa Worcestershire y ajo picado para hacer una salsa cóctel. Vierta la mezcla en un vaso highball.
- Una vez cocidos, transfiera la bolsa a un baño de hielo para enfriar los camarones, luego refrigere durante 1 hora para mantener su textura crujiente. Finalmente, arme los camarones y la rodaja de limón en el borde del vaso highball y sirva.
