Sous Vide Lammekølle (Uden Ben) med Klassisk Mynte Sauce Opskrift

Denne sous vide opskrift på lammelår er bestemt en af mine favoritter - læg bare lammet i et vandbad om morgenen og fortsæt med din dag - hvad enten det er arbejde eller en date. Når du er klar til at spise, tager det kun 10 minutter at færdiggøre tilberedningen, og lammet bliver til en mør, saftig fornøjelse med en smukt sprød skorpe. Server det med den klassiske myntesauce, og du har en ret, der med garanti vil imponere.

Jeg plejede at frygte at lave lammelår, fordi det, uanset hvor meget jeg prøvede, ofte blev sejt som læder eller omvendt for råt i midten. Jeg havde et par middelmådige forsøg, der bare var acceptabelt, men ikke noget at skrive hjem om. Men alt ændrede sig, da jeg prøvede sous vide-tilberedning. Denne metode er praktisk talt idiotsikker og kan bevare den rige lammekødssmag og mørhed, takket være INKBIRD sous vide cooker.

Så hvis du heller ikke kan vente med at tilberede et perfekt lammelår, så følg med på denne kulinariske rejse!

Ingredienser:

Til lammet:

• 1 smørret, benfri lammelår, ca. 4-5 pund
• 3 spiseskefulde olivenolie
• 2 fed hvidløg, hakket
• 1 spiseskefuld frisk rosmarin, hakket
• 1 spiseskefuld frisk timian, hakket
• 1 spiseskefuld hele sennepsfrø
• 1 spiseskefuld hele spidskommenfrø
• Salt og friskkværnet sort peber efter smag
• 1/2 kop tør rødvin

Til myntesaucen:

• 1 kop plukkede friske mynteblade
• 1 kop plukkede friske korianderblade
• 1 fed hvidløg, hakket
• 1 lille skalotteløg, hakket
• 2 Fresno chili, hakket
• 2 spiseskefulde olivenolie
• 1 spiseskefuld hvidvinseddike
• 1/2 spiseskefuld honning
• Et nip salt

Udstyr:

• Sous vide nedsænkningscirkulator
• Stor beholder eller gryde
• Vakuumforsegler og poser
• Støbejernspande
• Instant læst kødtermometer
• Snore

Hvorfor benfrit lammelår til sous vide?

Hvis jeg griller eller ryger, ville jeg helt sikkert vælge et lammelår med ben. Benet er stedet, hvor du finder nogle af de mest smagfulde køddele, og mens det tilberedes, smelter de lækre fedtstoffer væk og tilfører kødet fugt og saftighed. Men da dette er en sous vide opskrift, vil dit lam alligevel forblive mørt og saftigt. På den anden side er et benfrit lammelår lettere at skære på tværs af fibrene, hvilket betyder, at du ikke behøver at løfte og gnave. Typisk kan du finde et butterfly-skåret lammelår i de fleste slagterbutikker.

Hvordan forbereder man lammet til sous vide tilberedning?

Et helt lammelår kan være ret uhåndterligt og passer ofte ikke i standard sous vide-kogere og vakuumposer til hjemmebrug, så jeg anbefaler at bruge et mindre stykke, der vejer omkring 4 pund, helst butterfly-skåret til ca. 1,9 cm tykkelse. Bed bare din slagter om at butterfly det for dig.

Varm to spiseskefulde olivenolie i en pande, tilsæt derefter sennepsfrø og spidskommenfrø, og rør konstant i ca. 30 sekunder. Når du kan dufte krydderierne, sluk for varmen og tilsæt frisk rosmarin, timian og hakket hvidløg for at frigive flere smagsnuancer. 

Fordel denne duftende blanding jævnt over indersiden af lammelåret, og glem ikke at krydre det generøst med salt og sort peber. Rul forsigtigt lammet sammen og bind det med slagterens snor, med snoren ca. 2,5-3,8 cm fra hinanden. Placer til sidst det rullede lam i en vakuumpose og forsegl det tæt med en vakuumforsegler.

Sous Vide Lammelår Tid og Temperatur

Uanset hvilken stegegrad du vælger, bør du tilberede lammelåret i mindst 3 timer på grund af dets større størrelse, men aldrig sous vide i mere end 8 timer, da kødet ellers bliver for blødt og smattet.

INKBIRD ISV-300W

Holdbar IPX7 vandtæt WiFi Sous Vide-koger

Lær Mere

Sous Vide Lammelår: Trin-for-trin instruktioner

Trin 1: Forvarm vandbadet. Fyld en beholder eller gryde med vand og indstil din sous vide-maskine til den ønskede temperatur og tid baseret på skemaet ovenfor. Min foretrukne indstilling er 135°F/57°C i 5 timer for medium-rare perfektion.

Trin 2: Sous Vide Lammelår. Når vandbadet har nået den indstillede temperatur, nedsænk det vakuumforseglede lammelår og lad det tilberede, indtil din sous vide-maskine giver besked om, at det er færdigt.

Trin 3: Brun lammet. Når du er klar til at servere, tag lammet ud af posen og dup det tørt med køkkenrulle. Varm en spiseskefuld olivenolie op i en støbejernspande ved høj varme, indtil den skinner. Tilsæt lammelåret og brun hver side i cirka 2 minutter, vend af og til, indtil det er flot gyldent. For at sikre, at dit lam er sikkert at spise, skal du huske at bruge et øjeblikkeligt læsetermometer til at tjekke temperaturen i midten af kødet. USDA anbefaler, at lammet skal nå en minimum indre temperatur på 145 grader Fahrenheit.

Trin 4: Lad hvile og skær. Lad lammet hvile i 10 minutter, fjern derefter snorene og skær på tværs af fibrene.

Hvordan laver man myntesauce?

Frisk myntesauce er den klassiske og perfekte ledsager til lammelår, da den smukt balancerer kødets fyldighed, samtidig med at den introducerer en livlig, forfriskende smag. Og bedst af alt, det er super nemt at lave, og du kan forberede det, mens dit lammelår tilberedes sous vide.

Hak friske mynteblade, koriander, skalotteløg, hvidløg og Fresno-chili fint, og rør derefter hvidvinseddike, olivenolie, et nip salt og lidt honning i. Lad blandingen stå og smelte sammen, indtil dit lam er færdigt med at stege, og drys det derefter over det skivede lam eller server det som dip.