Sous Vide Kalkunbryst Opskrift med Tid og Temperatur Skema

Kalkun er sandsynligvis det tørreste, sejeste kød, jeg nogensinde har spist, især kalkunbryst. Traditionelt har det været utrolig svært at tilberede til en saftig, mør og smagfuld tilstand, indtil jeg opdagede sous vide tilberedning. Det er bogstaveligt talt den perfekte måde at tilberede en jule- eller højtidssteg på, da det garanterer et fugtigt og mørt resultat, samtidig med at du kan tilberede det uden opsyn. Når du først prøver det, vil du måske ikke kun lave kalkun til Thanksgiving, men også til en simpel, let efterårsmiddag. Uden videre, lad os se på denne sous vide kalkunbrystopskrift, som inkluderer et praktisk tid- og temperaturdiagram for forskellige tilberedningsgrader.

Ingredienser:

• 1 helt benfrit, skindpåsat kalkunbryst, cirka 5 pund
• 2 teske kosher salt
• 1 teskefuld sort peber
• 1/4 teskefuld hvidløgspulver
• 2 teskefulde olie med højt røgpunkt som avocado-, majs-, raps- eller jordnøddeolie
• 1 kvist frisk timian
• 1 gren frisk rosmarin
• 1 kvist frisk salvie

Udstyr:

• INKBIRD Sous Vide Immersion Circulator
• INKBIRD Vacuum Sealer og pose
• Stor beholder
• Spatel
• Støbejernspande

Hvorfor Sous Vide kalkunbryst?

Jeg må sige, tørt kalkunkød er min værste fjende, og jeg vædder på, at mange af jer har det på samme måde. Da jeg voksede op, var Thanksgiving altid lidt af en forestilling for mig. Jeg lod som om, jeg nød kalkunen, kun for at skubbe den til side efter et par bidder. Det var først, da jeg begyndte at lave mad, at jeg virkelig ønskede, at min familie skulle nyde hver ret, jeg lavede. Så jeg begyndte at eksperimentere, og efter jeg brugte sous vide tilberedning, blev min familie så imponerede, at de begyndte at bede om kalkun oftere end kun til Thanksgiving.

Årsagen er, at i modsætning til i ovnen eller på grillen, opretholder et sous vide kalkunbryst en konstant temperatur fra kant til kant uden risiko for en brændt overflade. Desuden kan kødet med denne metode bevare sine egne safter, hvilket sikrer, at hver bid er mør og saftig. Og min største fordel er, at det næsten ikke kræver opsyn og har et langt overkogningsvindue, hvilket betyder, at jeg kunne lade det være i vandbadet i op til to ekstra timer, og det ville stadig blive meget mørt. 

Kalkunbryst med ben eller uden ben?

Jeg kan godt lide at bruge et helt benløst, skind-på kalkunbryst. Udbening er udelukkende for bekvemmelighed og nem servering, medmindre du foretrækker at gnave på det som en KFC Original. Nogle siger, det er bedre at beholde benet, da det kan holde på safter, der kan forbedre smagen. Dette er dog ikke en væsentlig faktor ved sous vide madlavning. Faktisk kan det være problematisk at lade benene blive i, da de kan punktere vakuumposen og ødelægge hele måltidet. På den anden side er det vigtigt at beholde skindet, fordi det bliver sprødt under den afsluttende højtemperatur stegning, hvilket tilføjer en rigdom til sous vide kalkunbrystet.

Sous Vide Kalkunbryst Tids- og Temperaturdiagram

USDA anbefaler, at fjerkræ skal nå en indre temperatur på 165°F (74°C) for sikker konsumering, hvilket er baseret på traditionelle højtemperatur madlavningsmetoder. Faktisk er det lige så effektivt at tilberede en kalkun ved 140°F i 30 minutter til at dræbe skadelige bakterier som at tilberede den ved 165°F i 10 sekunder. Dette åbner op for muligheden for at bruge en sous vide cooker, hvilket tillader os at sænke tilberedningstemperaturen, mens vi stadig sikrer fødevaresikkerhed - det er bare et spørgsmål om tid.

Men for at holde det helt sikkert er det bedst at bruge et leave-in-probe termometer, så du kan overvåge kalkunbrystets indre temperatur uden at fjerne det fra posen.

Nu hvor vi har dækket den altafgørende sikkerhedsside, lad os overveje smagen. Så, hvad er den optimale temperatur for sous vide kalkunbryst? Personligt foretrækker jeg at tilberede ved 145°F i 3 timer. Dette resulterer i et kalkunbryst, der er tæt på teksturen af traditionel ovnristet kalkun, men mærkbart mere saftigt og mørt. Dette er bare min personlige præference, men du kan bruge det som et godt udgangspunkt og henvise til sous vide kalkunbryst tids- og temperaturdiagrammet nedenfor for at finde den, der passer bedst til din smag.

INKBIRD ISV-300W

Holdbar IPX7 vandtæt WiFi Sous Vide-koger

Lær Mere

Hvordan sous vide kalkunbryst?

Processen for næsten al sous vide madlavning er stort set den samme, hvor det vigtigste er tids- og temperaturdiagrammet ovenfor. Men hvis nogen lige er begyndt, tænkte jeg, at jeg ville skitsere hele madlavningsprocessen for at hjælpe dig i gang.

Trin 1: Forbered kalkun til sous vide

Først og fremmest, forvarm et vandbad til 145°F (63°C), eller til din foretrukne stegegrad.

Tag kalkunbrystet ud af emballagen. Hvis du har en hel kalkun og skal udbenes den, findes der mange hjælpsomme tutorials på YouTube, men det er ikke hovedfokus her. Du kan også bede din slagter om at klare det for dig, når du køber kalkunen.

Når du har brystet klar, krydr det med salt, sort peber og hvidløgspulver. Læg det derefter i en vakuumpose med timian, rosmarin og salvie, og forsegl det med en vakuumforsegler. Hvis du ikke har en, kan du også bruge vandforskydningsmetoden til at få luften ud af posen.

Trin 2: Tilbered kalkunbryst sous vide

Læg det vakuumpakkede kalkunbryst i et forvarmet vandbad og tilbered sous vide i 3 timer. Selvom brysterne varierer i størrelse, er 3 timer generelt nok for de fleste.

Du kan tilberede det længere, og det vil stadig forblive mørt, men minimum tilberedningstid er vigtigere for at sikre korrekt pasteurisering. Selv da er det bedst ikke at overskride 6 timer.

Når det er færdigt, tag kalkunbrystet ud af posen. Kassér ikke den opsamlede væske, som er fantastisk til at lave sovs.

Trin 3: Brun for sprødt skind

Dup kalkunbrystet helt tørt på alle sider.

Næste, varm 1-2 spiseskefulde olie i din støbejernspande ved høj varme, indtil den lige begynder at ryge. Læg kalkunbrystet med skindsiden nedad, tryk forsigtigt med en spatel, og brun hvert hjørne i cirka 1-2 minutter, indtil det er gyldent og sprødt. Vend brystet og brun den anden side i yderligere 1-2 minutter.

Efter bruning, lad kalkunbrystet hvile i 5 minutter, skær det derefter horisontalt på tværs af fibrene og server.

Kan man sous vide frossent kalkunbryst direkte?

Ja, du kan sous vide kalkunbryst direkte fra frossen tilstand, hvilket er en anden fordel ved metoden. Processen er den samme som for optøet bryst, blot skal tilberedningstiden øges med 50 % for at tage højde for den frosne tilstand. For eksempel anbefaler jeg i denne opskrift at tilberede kalkunbryst sous vide ved 145°F (63°C) i 3 timer, men hvis du starter med et frossent stykke, skal du forlænge tilberedningstiden til i alt 4,5 timer.

Hvad serverer man til sous vide kalkunbryst?

Hvis du forbereder sous vide kalkunbryst til Thanksgiving, kan den resterende sovs, kombineret med tranebærsauce og kartoffelmos, være en rigtig god mulighed. Til en hurtig hverdagsmiddag kan du skære brystet i skiver og servere det sammen med ristede rosenkål og søde kartofler, eller blande det med en fyldig grøntsagsquinoa pilaf for et mættende og nærende måltid. Eventuelle rester kan nemt laves om til lækre sandwiches eller rives til en trøstende kalkun-pie.