|
Forberedelsestid |
Tilberedningstid |
Samlet tid |
|
10 min |
1 time |
1 time og 10 minutter |
Sous vide svinekoteletter bevarer deres naturlige saft og rige smag, hvilket efterlader dem fugtige, saftige og møre. Med præcist kontrolleret vandbad kan du glemme risikoen for at overtilberede eller tørre dem ud, som du måske gør på panden eller komfuret – ingen ønsker en tør, sej svinekotelet. Følg min opskrift og trin for at få dine svinekoteletter så møre, at du kan skære dem med en smørkniv.
Ingredienser:
- Svinekoteletter, med eller uden ben, omkring 1-1,5 tommer tykke
- Salt og peber efter smag
- Krydderurter som rosmarin, timian eller salvie
- Friske fed
- Smør eller olivenolie
Udstyr:
- Sous vide præcisionskoger
- Stor gryde eller beholder til vandbad
- Vakuumforsegler
- Vakuumforseglingsposer
- Støbejernspande eller grillpande
- Madtermometer
- Tang
Hvordan tilbereder man svinekoteletter med sous vide?
Sous vide er super nemt og garanterer saftige, møre svinekoteletter hver gang. Følg bare disse trin, og du kan genskabe denne lækre ret derhjemme med næsten ingen indsats.
Trin 1: Forvarm vandbad
Ligesom ved ovnmadlavning kræver sous vide forvarmning. Fyld din beholder med nok vand til fuldt at dække svinekoteletterne, og indsæt derefter immersion circulator. Sørg for, at vandet holdes mellem minimums- og maksimumsniveauerne. Indstil temperaturen til 140˚F eller 60℃, og det burde tage omkring 15 minutter.
Trin 2: Krydr svinekoteletter
Krydr begge sider af svinekoteletterne med lidt salt og peber. Dette er den grundlæggende smag, men hvis du ønsker et ekstra pift, læg et fed hvidløg og en kvist timian eller andre krydderurter, du kan lide, på hver kotelet.
Trin 3: Vakuumforsegl svinekoteletter
Læg de krydrede svinekoteletter i vakuumposen. Sous vide-tilberedning tager længere tid, så du kan springe marineringstrinnet over. Brug derefter en vakuumforsegler til at fjerne luften fra posen og forsegle den tæt. Hvis du ikke har en vakuumforsegler, fungerer en genlukkelig pose også. Brug bare vandfortrængningsmetoden.
Trin 4: Sous vide svinekoteletter
Vandbadet skal varmes op, når alt er klar. Sænk de forseglede svinekoteletter helt ned, og hvis nødvendigt, vægt dem ned med noget tungt. For koteletter, der er 1,5 tommer tykke, sæt tilberedningstiden til 2 timer, mens koteletter på 1 tomme tykkelse skal tilberedes i 1 time.
Trin 5: Steg svinekoteletter på pande
Når sous vide-tilberedningen er færdig, fjern svinekoteletterne fra posen. Kassér krydderurter og hvidløg, og dup dem tørre med køkkenrulle. Svinekoteletterne vil se lidt matte og uappetitlige ud på dette tidspunkt, så du skal give dem en stegning, indtil de er sprøde og brune på begge sider. Tilsæt en klat smør på panden og lad det smelte og boble, før du lægger svinekoteletterne på. Steg dem i cirka 1-2 minutter på hver side, indtil de får en lækker skorpe. Inden du tager dem af varmen, tjek den indre temperatur på svinekoteletterne med et kødtermometer for at sikre, at de er sikre at spise. Server dem derefter med det samme.
Hvor lang tid skal man sous vide svinekoteletter?
Tilberedning af svinekoteletter sous vide tager typisk mellem 1 til 3 timer, men du bør ikke overskride 4 timer, da det kan få kødet til at blive løst i teksturen. For koteletter på 1 tomme tykkelse, tilbered dem i 1 time. Hvis dine koteletter er cirka 1,5 tommer tykke, tilbered dem i 2 timer, og hvis de er 2 tommer tykke, tilbered dem i 3 timer.
Hvilken temperatur skal man sous vide svinekoteletter ved?
Tilberedningstemperaturen for sous vide svinekoteletter afhænger af, hvor møre du ønsker dem. Hvis du kan lide dem røde, så gå efter 135°F (57°C). For lidt mere fasthed, men stadig møre, anbefales 140°F (60°C). Hvis du vil have dem fastere, prøv 145°F (63°C). Vi anbefaler at starte ved 140°F (60°C), og du kan justere tilberedningstemperaturen næste gang baseret på din personlige præference.
Kan du sous vide frosne svinekoteletter?
Ja, du kan sous vide frosne svinekoteletter, bare tilføj 30 minutter ekstra til tilberedningstiden. Det bedste ved sous vide er, at du ikke behøver at tø ingredienserne op, og det er også sikkert.
Hvordan opbevarer og genopvarmer man rester?
Hvis du har rester, dæk dem med plastfolie, når de er helt afkølede, og de kan holde sig i en dag eller to. For længere holdbarhed på 3-5 dage kan du vakuumpakke dem i en pose eller en lufttæt beholder. Hvis dine svinekoteletter er sous vide, men endnu ikke er stegt på pande, kan du fryse dem i op til 6 måneder.
For at genopvarme, varm et vandbad op til 140°F (60°C) og læg svinekoteletterne i blød i cirka 30 minutter. Derefter lægges de på en pande ved lav varme, og vendes af og til for at gøre skindet sprødt igen.
