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Tempo de Preparação |
Tempo de Cozedura |
Tempo Total |
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10 minutos |
1 hora |
1 hora e 10 minutos |
As costeletas de porco sous vide mantêm os seus sucos naturais e sabor rico, deixando-as húmidas, suculentas e tenras. Com um banho de água controlado com precisão, pode esquecer o risco de cozinhar demais ou secá-las como pode acontecer na frigideira ou no fogão - ninguém quer uma costeleta de porco seca e dura. Siga a minha receita e passos para obter costeletas tão tenras que pode cortá-las com uma faca de manteiga.
Ingredientes:
- Costeletas de porco, com osso ou sem osso, com cerca de 2,5 a 3,8 cm de espessura
- Sal e pimenta a gosto
- Ervas como alecrim, tomilho ou salva
- Dentes de alho frescos
- Manteiga ou azeite
Equipamento:
- Cozedor de precisão sous vide
- Tacho grande ou recipiente para banho-maria
- Seladora a vácuo
- Sacos para selar a vácuo
- Frigideira de ferro fundido ou grelhador
- Termómetro alimentar
- Pinças
Como cozinhar costeletas de porco sous vide?
Sous vide é super fácil e garante costeletas de porco suculentas e tenras todas as vezes. Basta seguir estes passos, e pode recriar este prato delicioso em casa com muito pouco esforço.
Passo 1: Pré-aquecer o Banho de Água
Tal como cozinhar no forno, a cozedura sous vide requer pré-aquecimento. Encha o seu recipiente com água suficiente para submergir completamente as costeletas de porco, depois insira o circulador de imersão. Certifique-se de que a água se mantém entre os níveis mínimo e máximo. Defina a temperatura para 140˚F ou 60℃, e isto deve demorar cerca de 15 minutos.
Passo 2: Temperar as Costeletas de Porco
Tempere ambos os lados das costeletas de porco com um pouco de sal e pimenta. Este é o sabor básico, mas se quiser um toque extra, coloque um dente de alho e um ramo de tomilho ou outras ervas que goste em cada uma.
Passo 3: Selar a Vácuo as Costeletas de Porco
Coloque as costeletas de porco temperadas no saco a vácuo. A cozedura sous vide demora mais tempo, por isso pode saltar a etapa de marinar. Depois, use um selador a vácuo para remover o ar do saco e selá-lo bem. Se não tiver um selador a vácuo, um saco com fecho zip também funciona. Basta usar o método de deslocamento de água.
Passo 4: Cozinhar Costeletas de Porco Sous Vide
O banho-maria deve ser aquecido depois de tudo estar pronto. Submerja completamente as costeletas de porco seladas e, se necessário, pese-as com algo pesado. Para costeletas com 3,8 cm de espessura, defina o tempo de cozedura para 2 horas, enquanto costeletas com 2,5 cm de espessura devem ser cozinhadas durante 1 hora.
Passo 5: Selar as Costeletas de Porco na Frigideira
Quando a cozedura sous vide estiver concluída, retire as costeletas de porco do saco. Descarte as ervas e o alho, depois seque-as com papel de cozinha. As costeletas parecerão um pouco opacas e pouco apelativas nesta fase, por isso terá de as selar até ficarem crocantes e douradas de ambos os lados. Adicione uma noz de manteiga à frigideira e deixe derreter e borbulhar antes de colocar as costeletas. Sele-as durante cerca de 1-2 minutos de cada lado até formarem uma crosta deliciosa. Antes de as retirar do lume, verifique a temperatura interna das costeletas com um termómetro de carne para garantir que estão seguras para consumo. Depois, sirva imediatamente.
Quanto tempo cozinhar costeletas de porco sous vide?
Cozinhar costeletas de porco sous vide normalmente demora entre 1 a 3 horas, mas não deve ultrapassar as 4 horas pois isso pode fazer com que a carne perca textura. Para costeletas com 2,5 cm de espessura, cozinhe durante 1 hora. Se as costeletas tiverem cerca de 3,8 cm de espessura, cozinhe durante 2 horas, e se tiverem 5 cm de espessura, cozinhe durante 3 horas.
Qual a temperatura para cozinhar costeletas de porco sous vide?
A temperatura de cozedura para costeletas de porco sous vide depende de quão tenras as quer. Se as preferir mal passadas, opte por 57°C (135°F). Para um pouco mais firmes mas ainda tenras, recomenda-se 60°C (140°F). Se as quiser mais firmes, experimente 63°C (145°F). Recomendamos começar a 60°C (140°F), e pode ajustar a temperatura da cozedura na próxima vez conforme a sua preferência pessoal.
Pode cozinhar costeletas de porco congeladas em sous vide?
Sim, pode cozinhar costeletas de porco congeladas em sous vide, basta adicionar mais 30 minutos ao tempo de cozedura. A melhor parte do sous vide é que não precisa de descongelar os ingredientes, e é seguro também.
Como Guardar e Reaquecer Sobras?
Se tiver sobras, cubra-as com película aderente depois de arrefecerem completamente, e durarão um ou dois dias. Para uma conservação mais longa de 3 a 5 dias, pode selá-las a vácuo num saco ou num recipiente hermético. Se as suas costeletas de porco estiverem sous vide mas ainda não foram fritas na frigideira, pode congelá-las até 6 meses.
Para reaquecer, aqueça um banho-maria a 60°C (140°F) e mergulhe as costeletas de porco durante cerca de 30 minutos. Depois disso, coloque-as numa frigideira em lume brando, virando-as ocasionalmente para voltar a deixar a pele crocante.
