Niezawodny przepis na prime rib sous vide

Prime rib zawsze był klasycznym daniem w mojej rodzinie, pojawiającym się na naszych stołach podczas Święta Dziękczynienia, Bożego Narodzenia, a nawet specjalnych okazji, takich jak Dzień Matki i Dzień Ojca. W zasadzie pochodzi z tego samego kawałka wołowiny co stek ribeye, ale zwykle podawany jest w całości i krojony przy stole, przypominając sceny z romantycznych filmów. Pieczeń prime rib zwykle waży około 2 do 3 funtów, z 2 lub 3 żebrami, co wystarcza na 4 osoby. Kiedyś wędziłem ją w wędzarni, ale odkąd odkryłem sous vide, wiem, że to najlepszy sposób na przygotowanie niesamowicie pysznego, rozpadającego się na kawałki prime rib. Bez dalszych ceregieli, pozwól, że podzielę się z tobą moim przepisem na prime rib sous vide.

Jeśli chcesz po prostu ugotować stek ribeye, sprawdź mój przepis na stek ribeye sous vide.

Składniki:

• Pieczona żeberka prime rib, około 3 funty
• 3 łyżki soli koszernej
• 1/2 łyżki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
• 3 ząbki czosnku, posiekane
• 2 gałązki świeżego rozmarynu, posiekane
• 2 gałązki świeżego tymianku, posiekane
• 2 łyżki masła

Sprzęt:

• Maszyna do sous vide
• Duży pojemnik lub garnek
• Zgrzewarka próżniowa i worki
• Żeliwna patelnia
• Stojak

Dlaczego Prime Rib Sous Vide?

Czy nadal gotujesz swój prime rib w tradycyjny sposób? Nerwowo kontrolując temperaturę i modląc się, by się nie rozgotowało? Urządzenie sous vide całkowicie zmienia zasady gry. W zasadzie wystarczy ustawić kąpiel wodną na żądaną temperaturę, włożyć prime rib do środka, wrócić po kilku godzinach i znajdziesz mięso równomiernie ugotowane od pierwszego do ostatniego plastra - idealne medium-rare. I jest to niezwykle wyrozumiałe pod względem czasu. Nawet jeśli zostawisz je dłużej niż planowano, nie rozgotuje się, ponieważ mięso nigdy nie przekroczy temperatury kąpieli wodnej.

Dodatkowo kalpainy i katepsyny w mięsie mogą z czasem rozkładać mięso, czyniąc je niesamowicie delikatnym. Innymi słowy, im dłużej się gotuje, tym bardziej miękkie się staje, dlatego sous vide może przygotować najdelikatniejszy prime rib, jaki kiedykolwiek zjesz, niemal bez wyjątku.

Prime Rib z kością czy bez kości do Sous Vide?

To naprawdę kwestia osobistych preferencji, co oznacza, że zarówno z kością, jak i bez kości jest w porządku. Jeśli chodzi o wędzenie lub grillowanie, zdecydowanie wolę z kością, ponieważ soki w kościach utrzymują mięso bardziej soczyste. Ale ponieważ mówimy o prime rib sous vide, obie opcje sprawdzają się dobrze. Próbowałem obu wersji i szczerze mówiąc, nie zauważyłem dużej różnicy w smaku i wilgotności. Mimo to, gdybym miał polecić, zdecydowanie wybrałbym bez kości, ponieważ kości mogą przebić worek próżniowy, powodując nasiąkanie i psucie się mięsa, a twoje wysiłki pójdą na marne.

Wykres czasu i temperatury dla Prime Rib Sous Vide

Czas gotowania prime rib metodą sous vide zależy naprawdę od grubości mięsa. Ten wykres czasu i temperatury sous vide dla prime rib dotyczy tylko tego przepisu. Jeśli twój prime rib jest znacznie grubszy, musisz dodać około godziny na każdy dodatkowy funt. Nigdy nie przekraczaj 12 godzin, ponieważ mięso może stać się zbyt miękkie.

INKBIRD ISV-101W

Inteligentny gotownik Sous Vide z różnorodnymi wstępnie ustawionymi programami

Dowiedz się więcej

Jak przygotować Prime Rib metodą Sous Vide?

Krok 1: Przypraw pieczeń

Obficie przypraw prime rib solą koszerną, pieprzem, posiekanym czosnkiem oraz drobno posiekanym rozmarynem i tymiankiem. Następnie umieść żeberko na ruszcie w lodówce, pozostawiając je odkryte na co najmniej noc, a najlepiej na cały dzień, aby smaki mogły się wchłonąć.

Krok 2: Podgrzej kąpiel wodną

Napełnij duży pojemnik wystarczającą ilością wody, aby całkowicie przykryć swój prime rib. Następnie podłącz urządzenie sous vide i ustaw żądaną temperaturę oraz czas gotowania zgodnie z preferowanym stopniem wysmażenia, jak pokazano w powyższej tabeli. Moim osobistym ulubionym ustawieniem jest 130°F przez 5 godzin. Możesz użyć tego jako punktu wyjścia i dostosować ustawienia według własnych upodobań.

Krok 3: Zapakuj i gotuj sous vide Prime Rib

Wyjmij prime rib z lodówki i ostrożnie umieść w worku do pakowania próżniowego. Następnie użyj zgrzewarki próżniowej, aby usunąć powietrze z worka. Po zapakowaniu zanurz prime rib w podgrzanej kąpieli wodnej i możesz dosłownie zająć się innymi rzeczami. Upewnij się tylko, że Twój gotujący sous vide jest połączony z WiFi i telefonem, abyś mógł zdalnie otrzymywać powiadomienia, gdy gotowanie się zakończy.

Krok 4: Obsmaż Prime Rib

Po zakończeniu gotowania sous vide wyjmij worek z kąpieli wodnej. Aby zapobiec dalszemu gotowaniu podczas obsmażania, umieść rozpakowany pieczeń w kąpieli lodowej na około 30 minut. Następnie wyjmij prime rib z worka i dokładnie osusz papierowymi ręcznikami.

Rozgrzej masło na żeliwnej patelni na dużym ogniu, a gdy się rozpuści, włóż prime rib i obsmaż każdą stronę przez około 2 minuty, aż powstanie chrupiąca skórka. Jeśli chcesz uniknąć bałaganu z olejem, możesz też upiec mięso w nagrzanym piekarniku do 450°F przez 10-15 minut. W tym przypadku możesz potrzebować bezprzewodowego termometru do mięsa, aby upewnić się, że temperatura wewnętrzna nie wzrośnie zbyt mocno podczas pieczenia.

Krok 5: Odpocznij i ciesz się

Odstaw prime rib na co najmniej 15 minut przed krojeniem w poprzek włókien. Podawaj od razu z ulubionymi dodatkami, takimi jak puree ziemniaczane, pieczone warzywa, Yorkshire pudding i inne.

Czy potrzebuję termometru do mięsa do prime rib?

Gotowanie sous vide polega na precyzyjnie kontrolowanej kąpieli wodnej, więc dopóki Twój cyrkulator zanurzeniowy jest tak niezawodny jak INKBIRD, mięso będzie praktycznie w tej samej temperaturze co ustawiona kąpiel wodna. Mimo to, ponieważ musisz potem obsmażyć mięso, posiadanie termometru kuchennego pomoże Ci lepiej określić stopień wysmażenia prime rib.

Jak przechowywać i podgrzewać resztki?

Jeśli zostanie Ci trochę prime rib, pozwól mu całkowicie ostygnąć i przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce, gdzie zachowa świeżość przez 3-4 dni.

Aby podgrzać, ponownie zapakuj z łyżką bulionu wołowego lub sosu i gotuj sous vide w kąpieli wodnej o temperaturze 130°F przez około 30 minut. Alternatywnie możesz nagrzać piekarnik do 300°F, umieścić prime rib w naczyniu do pieczenia z odrobiną bulionu lub sosu, przykryć folią i piec przez 15 do 20 minut.

Bez względu na to, jak podgrzewasz, najlepiej użyć termometru do mięsa, aby sprawdzić temperaturę wewnętrzną i upewnić się, że jest dobrze podgrzane.