|
Czas marynowania |
Czas gotowania |
Całkowity czas |
|
5 dni |
2 dni |
7 dni |
Jeśli chodzi o corned beef, jak go gotujesz? Oczywiście, możesz wrzucić go do wolnowaru lub szybkowaru z kapustą, ziemniakami i marchewką na pyszny posiłek, ale czy próbowałeś sous vide? Mój przepis na corned beef sous vide sprawia, że jest on naprawdę bardziej soczysty i delikatny.
Oczywiście, sous vide wymaga trochę czasu - co najmniej 24 godziny - ale jest to głównie bezobsługowe, więc możesz po prostu nastawić i zapomnieć. Jeśli jesteś gotów się rozpieścić, zobaczmy, jak ugotować corned beef metodą sous vide!
Składniki:
- Mostek wołowy, point lub flat, około 3 funty
- 1/2 szklanki soli koszernej
- 1 łyżeczka różowej soli peklującej
- 2 łyżeczki brązowego cukru
- 1/2 łyżeczki płatków chili
- 1 łyżka żółtych nasion gorczycy
- 1/2 łyżki nasion kolendry
- 1/2 łyżki całych czarnych ziaren pieprzu
- 3 całe goździki
- 3 całe ząbki czosnku
- 3 liście laurowe, grubo porwane
- 1 funt marchewki, obranej i pokrojonej
- 1 funt ziemniaków, obranych i pokrojonych
- 1 cała kapusta, pokrojona na 6 do 8 klinów
Sprzęt:
- Cyrkulator zanurzeniowy sous vide
- Zgrzewarka próżniowa
- Worek próżniowy
- Miska do mieszania
- Duży garnek lub pojemnik
Czym jest Corned Beef?
Corned beef to kawałek mostka wołowego, który został peklowany w słonym solance z przyprawami. Chociaż można użyć innych kawałków, takich jak eye of round, mostek jest często wybieranym kawałkiem do corned beef.
To danie pochodzi z Irlandii i często podawane jest z kapustą na Dzień Świętego Patryka. Ale bądźmy szczerzy, kto oprze się wytrawnemu kanapkowi z pastrami lub sycącej kanapce Reuben?
Dlaczego gotować corned beef metodą sous vide?
Wielu ludzi może nie zdawać sobie sprawy z zalet gotowania corned beef metodą sous vide w porównaniu do duszenia czy innych metod. Dla mnie sous vide to najlepszy sposób na przygotowanie corned beef. Pozwala na precyzyjną kontrolę temperatury, dzięki czemu mięso gotuje się równomiernie za każdym razem. Długie, niskotemperaturowe gotowanie pomaga rozbić twarde włókna mostka, czyniąc go super miękkim. Co więcej, jest to naprawdę bezobsługowe - ustawiasz, zapominasz, odchodzisz i wracasz do pysznego posiłku!
Tabela czasu i temperatury dla corned beef sous vide
Czas i temperatura to podstawa gotowania sous vide, ale ponieważ każdy ma swój gust, kluczowe jest trochę prób i błędów. Eksperymentowałem z różnymi ustawieniami i starałem się uchwycić, jak corned beef zmienia się przy każdym z nich, dla Twojej informacji:
Przy 140°F/60°C przez 36 do 48 godzin: łatwy do krojenia, bardzo miękki, wilgotny
Przy 155°F/70°C przez 24 do 36 godzin: łatwy do krojenia, miękki, wilgotny, lekko żujący
Przy 165°F/75°C przez 16 do 24 godzin: krojony, miękki, mniej wilgotny, bliski rozdzierania
Przy 185°F/85°C przez 10 do 12 godzin: miękki, utrata wilgoci, suchszy, kruszący się
Jak przygotować corned beef z mostka metodą sous vide?
Mój przepis na corned beef sous vide zaczyna się od surowego mostka, co oznacza, że musisz go samodzielnie zamarynować. Ale jeśli kupiłeś już peklowany corned beef w supermarkecie, po prostu wyjmij go z opakowania, spłucz sól z powierzchni i zasadniczo jesteś gotowy do gotowania.
Marynowanie mostka
Przygotuj solankę, łącząc wodę, marynatę i przyprawy zgodnie z podanymi powyżej składnikami. Możesz też dodać swoje ulubione przyprawy dla dodatkowego smaku. Następnie zanurz mostek w solance i umieść w lodówce na około 5 dni.
Corned Beef sous vide
Po peklowaniu wyjmij mostek z solanki i zapakuj go próżniowo. Jeśli nie masz zgrzewarki próżniowej, możesz użyć metody wypierania wody, aby usunąć powietrze.
Ustaw swój INKBIRD sous vide cooker na 140°F (60°C) na 48 godzin lub dostosuj czas i temperaturę według własnych upodobań. Gdy woda się nagrzeje, włóż szczelnie zapakowany mostek, upewniając się, że jest całkowicie zanurzony. Jeśli jakaś część wystaje, obciąż ją.
Gdy czas gotowania minie, wyjmij mięso z kąpieli wodnej. Użyj pozostałego sosu, aby ugotować kapustę, ziemniaki i marchewki jako dodatki. Na danie główne osusz corned beef ręcznikami papierowymi i obsmaż na patelni na średnio-wysokim ogniu przez około 3 minuty z każdej strony, aby uzyskać chrupiącą, brązową skórkę. Alternatywnie możesz pokroić mięso w poprzek włókien i podać z musztardą, żytnim chlebem i kiszoną kapustą, tworząc smaczną kanapkę Reuben.
Więc oto jest - mój przepis na corned beef z mostka przygotowany metodą sous vide. Niezależnie od tego, czy to Dzień Świętego Patryka, czy zwykły czwartek, to danie nigdy nie zawodzi.
