Koktajle Sous Vide: 3 najlepsze przepisy i jak je przygotować

Zima to nie tylko choinki i płatki śniegu. To także świetny czas na świętowanie przy przytulnym ogniu i ciepłym koktajlu. Eksperymentowałem z różnymi metodami miksologii i odkryłem, że sous vide to fantastyczny sposób na nasycenie smakiem i wydobycie esencji składników. Tak, sous vide to innowacyjna technika, która działa nie tylko na mięsa, ale także na koktajle. Jeśli jeszcze tego nie próbowałeś, z przyjemnością podzielę się z Tobą 3 moimi ulubionymi przepisami na koktajle sous vide i sposobem ich przygotowania. Przygotuj się na ucztę dla podniebienia!

Dlaczego koktajle sous vide?

Gotowanie sous vide pierwotnie służyło do utrzymania pieczeni wołowej miękkiej i soczystej, ale teraz, gdy cyrkulatory zanurzeniowe sous vide są bardziej przystępne cenowo, wielu entuzjastów koktajli zaczyna z nich korzystać.

Korzyści to spójne rezultaty za każdym razem oraz maksymalne wydobycie smaku ze składników. Ale jest jeszcze jedna wielka zaleta - szybkość - te żywe, pełne smaku napoje, które kiedyś wymagały nocy lub nawet dni, teraz można przygotować w zaledwie kilka godzin.

Czego Potrzebujesz?

Zanim zaczniemy z przepisami, upewnij się, że masz wszystkie niezbędne narzędzia:

• Maszyna do sous vide
• Duży pojemnik na wodę do gotowania sous vide
• Zgrzewarka próżniowa z trybem płynnym, jak INKBIRD INK-VS04
• Worki próżniowe bez BPA lub słoiki typu mason
• Shaker do koktajli
• Szklanki do koktajli: highball, old-fashioned, martini lub coupe

INKBIRD ISV-300W

Trwały wodoodporny na poziomie IPX7 WiFi Sous Vide Cooker

Dowiedz się więcej

Sous Vide Gin & Tonic

Składniki:

• 2 szklanki ginu
• 1 szklanka trawy cytrynowej, grubo posiekanej
• 1 cytryna, skórka i sok
• 1 limonka, skórka i sok
• 1 łyżka jagód jałowca
• 1 łyżka drobnej soli
• 1/4 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
• 2 szklanki toniku
• 1/2 szklanki syropu z agawy
• 1 gałązka świeżego rozmarynu
• Kawałki limonki

Instrukcje:

1. Zacznij od napełnienia pojemnika wodą i podłączenia cyrkulatora zanurzeniowego INKBIRD sous vide, ustawiając go na 140°F (60°C).
2. W woreczku sous vide połącz gin, trawę cytrynową, cytrynę, limonkę, jagody jałowca, drobną sól i mieloną ziele angielskie, a następnie zapakuj próżniowo.
3. Zanurz worek w kąpieli wodnej i gotuj przez 2 godziny.
4. Po ugotowaniu przecedź gorący gin przez sitko do shakera koktajlowego, aż płyn stanie się klarowny, odrzucając stałe składniki.
5. Wymieszaj z syropem z agawy i dobrze wstrząśnij.
6. Wlej naciągnięty gin na lód w szklance, dopełnij wodą tonikową, delikatnie wymieszaj i udekoruj plasterkiem limonki oraz gałązką rozmarynu.

Vermouth Sous Vide

Składniki:

• 1 butelka wytrawnego białego wina
• 1/2 szklanki brandy
• 1/2 szklanki słodkiego sherry
• 1/2 szklanki cukru trzcinowego Panela
• 1/2 szklanki gorącej wody
• 1 łyżeczka suszonej lawendy
• 1 łyżeczka pączków rumianku
• 1/2 łyżeczki suszonego bylicy
• 1/2 łyżeczki nasion kolendry
• 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
• 1 skórka pomarańczy
• 1 skórka cytryny
• 5 strąków kardamonu
• 1 laska wanilii
• 1 gwiazdka anyżu
• 1 laska cynamonu

Instrukcje:

1. Nalej wodę do pojemnika i ustaw swój gotownik sous vide INKBIRD na 155°F (68,5°C).
2. Umieść wszystkie składniki oprócz brandy, słodkiego sherry, cukru i gorącej wody w słoiku typu mason i szczelnie go zamknij.
3. Zanurz słoik w kąpieli wodnej na 4 godziny, używając obciążenia, jeśli unosi się na powierzchni z powodu powietrza wewnątrz.
4. Na godzinę przed końcem możesz przygotować syrop. Podgrzewaj cukier i wodę w małym garnku na małym ogniu, mieszając zgodnie z ruchem wskazówek zegara, aż cukier całkowicie się rozpuści – tylko nie doprowadzaj do wrzenia.
5. Po 4 godzinach gotowania wyjmij słoik i schłodź go w kąpieli lodowej. Gdy osiągnie temperaturę pokojową, odcedź wszystkie stałe składniki, dodaj syrop, brandy i słodki sherry, następnie przelej do butelki i wstaw do lodówki.

Koktajl z krewetek Sous Vide

Składniki:

• 450 g dzikich argentyńskich krewetek kolosalnych, obranych i oczyszczonych
• 1 łyżka solonego masła
• 1/2 łyżeczki soli koszernej
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1 cytryna
• 1/4 szklanki ketchupu
• 1/2 łyżki przygotowanego chrzanu
• 1 łyżeczka sosu Worcestershire
• 1 ząbek czosnku, posiekany

Instrukcje:

1. Napełnij pojemnik odpowiednią ilością wody i włóż swój sous vide INKBIRD. Ustaw temperaturę na 140°F (60°C) i podgrzewaj przez około 10-15 minut.
2. Równomiernie pokryj krewetki masłem, a następnie posyp szczyptą soli i sody.
3. Ułóż krewetki w jednej warstwie w worku próżniowym i użyj zgrzewarki próżniowej, aby usunąć całe powietrze.
4. Zanurz szczelnie zamknięty worek w kąpieli wodnej i gotuj przez 25 minut. Jeśli worek unosi się na powierzchni, obciąż go czymś ciężkim, aby krewetki były całkowicie zanurzone.
5. Podczas gdy krewetki się gotują, pokrój dwa plasterki cytryny do dekoracji, a resztę wyciśnij. Następnie połącz sok z ketchupem, chrzanem, sosem Worcestershire i posiekanym czosnkiem, aby przygotować sos koktajlowy. Wlej mieszankę do szklanki typu highball.
6. Po ugotowaniu przełóż worek do kąpieli lodowej, aby schłodzić krewetki, a następnie wstaw do lodówki na 1 godzinę, aby zachować ich chrupkość. Na koniec ułóż krewetki i plasterek cytryny na krawędzi szklanki typu highball i podawaj.