Sous vide to świetna metoda gotowania steku, która utrzymuje stek miękki i soczysty bez ryzyka przegotowania. Niemniej jednak pojawia się częste pytanie: czy można gotować mrożony stek metodą sous vide? W tym poście pomogę Ci odpowiedzieć na to pytanie i przedstawię krok po kroku instrukcje, jak gotować mrożony stek sous vide. Zagłębmy się i sprawdźmy.
Co oznacza sous vide?
Termin „sous vide” pochodzi z języka francuskiego i oznacza „pod próżnią”, co jest metodą gotowania polegającą na próżniowym zamknięciu jedzenia w plastikowej torbie i gotowaniu go w kąpieli wodnej. Temperatura wody jest precyzyjnie kontrolowana, co zapewnia równomierne gotowanie oraz mięso miękkie i soczyste.
Powiązane artykuły:
Jak używać zgrzewarki próżniowej?
Czy można gotować mrożony stek metodą sous vide?
Tak, możesz gotować mrożony stek metodą sous vide. Wymaga to jednak dłuższego czasu gotowania w porównaniu do świeżego lub rozmrożonego steku w tej samej temperaturze. Jeśli nigdy nie rozmrażałeś steku, zaleca się dodanie dodatkowej godziny do czasu gotowania podanego w przepisie, aby zapewnić dokładne rozmrożenie.
Na przykład, jeśli Twój przepis sous vide sugeruje 1 godzinę dla steku niezamrożonego, powinieneś gotować mrożony stek co najmniej 2 godziny. Jednak jeśli Twój stek jest szczególnie gruby, powyżej 2 cali, powinieneś dodać 1,5 do 2 godzin.
Jak przygotować zamrożony stek metodą sous vide?
Ta sekcja koncentruje się na tym, jak przygotować zamrożony stek metodą sous vide i jak długo go gotować, zakładając, że stek został przyprawiony i zapakowany próżniowo w dedykowany worek. Poniżej omówimy proces gotowania.
Krok 1: Podgrzej sous vide cooker
Uruchom swój sous vide cooker i ustaw żądaną temperaturę. Upewnij się, że kąpiel wodna jest na tyle głęboka, aby całkowicie zanurzyć stek. Odnieś się do poniższej tabeli czasu i temperatury sous vide dla zamrożonego steku o grubości 1,5 cala.
|
Stopień wysmażenia |
Zakres temperatur |
Zakres czasu |
|
Rzadki |
120-125°F (49-52°C) |
2-3,5 godziny |
|
Średnio krwisty |
125-130°F (52-54°C) |
2-5 godzin |
|
Średni |
130-135°F (54-57°C) |
2-5 godzin |
|
Prawie dobrze wysmażony |
135-140°F (57-60°C) |
2-4,5 godziny |
|
Dobrze wysmażony |
140-145°F (60-63°C) |
2-4 godziny |
Krok 2: Zanurz stek i gotuj
Zanurz worek w podgrzanej kąpieli wodnej. Jeśli worek jest prawidłowo zamknięty, stek powinien opaść na dno. Gotuj stek przez odpowiedni czas zgodnie z powyższą tabelą. Alternatywnie, jeśli twój sous vide cooker, taki jak ISV-101W i ISV-300W, ma gotowe przepisy, możesz je bezpośrednio wykorzystać i po prostu dodać 25% do czasu gotowania dla zamrożonego steku.
Krok 3: Wyjmij stek z worka
Po ugotowaniu steka do pożądanego stopnia wysmażenia, wyjmij go z kąpieli wodnej, rozetnij worek i osusz papierowymi ręcznikami.
Krok 4: Rozgrzej żeliwna patelnia lub grill
Rozgrzej żeliwną patelnię lub grill na wysoką temperaturę, aż zacznie dymić. Dodaj odrobinę oleju lub kawałek masła, aby zapobiec przywieraniu. Masło, ze swoimi stałymi składnikami mleka, szybko uzyska ciemny, rdzawy kolor na steku, nadając mu lekko gorzki, przypalony smak.
Krok 5: Zacznij obsmażać lub grillować
Aby uzyskać pyszną skórkę, ostrożnie umieść ugotowany stek na rozgrzanej patelni lub grillu. Obsmażaj przez 30-60 sekund z każdej strony, aż stek będzie równomiernie zarumieniony i skwierczący. Możesz także dodać aromaty, takie jak całe gałązki tymianku i rozmarynu lub zmiażdżone całe ząbki czosnku, aby wzmocnić smak.
Krok 6: Pozwól stekowi odpocząć przez 10 minut
Zdejmij stek z ognia i pozwól mu odpocząć na desce do krojenia przez 10 minut. Pozwala to sosowi równomiernie rozprowadzić się w mięsie, co prowadzi do bardziej miękkiego i aromatycznego steka.
Najczęściej zadawane pytania
Jak długo gotować zamrożony stek metodą sous vide?
Dodaj 1 do 2 godzin do oryginalnego czasu gotowania, w zależności od grubości steka. Dla steka o grubości 1,5 cala, który chcesz mieć medium-rare, powinieneś gotować go co najmniej 2 godziny.
Czy mogę gotować inne mrożone mięsa metodą sous vide?
Tak. Ta metoda doskonale sprawdza się również w przypadku innych mrożonych mięs, takich jak piersi z kurczaka, kotlety wieprzowe i filety rybne.
Czy muszę dostosować temperaturę?
Nie. Docelowa temperatura wewnętrzna dla stopnia wysmażenia, na przykład 135°F dla steka medium-rare, pozostaje taka sama. Należy tylko wydłużyć czas gotowania.
A co z zamrożonym stekiem, który jest już przyprawiony i zapakowany próżniowo?
Tak, możesz gotować go bezpośrednio z zamrożonego stanu, co jest bezpieczne i wygodne. Pamiętaj tylko, aby dodać dodatkowy czas do gotowania.
