|
Bereidingstijd |
Kooktijd |
Totale tijd |
|
10 minuten |
1 uur |
1 uur en 10 minuten |
Als je een chocoladeliefhebber bent - en wie is dat niet - heb je waarschijnlijk gedroomd van die luchtige chocoladetaart met rijke, warme fudge die uit het midden stroomt. Deze chocolade molten lava cake is een decadente, onweerstaanbare dessert, perfect voor Valentijnsdag of een romantische avond.
Maar maak je geen zorgen, het is niet zo moeilijk als het klinkt! Met de juiste tools en een eenvoudig recept voor chocolade lava cake kun je dit chocolademonument maken en die smeuïge kern perfect krijgen in je eigen keuken. Laten we beginnen!
Ingrediënten:
- 4 oz hoogwaardige pure chocolade (70% cacao werkt het beste)
- 1/2 kop ongezouten boter
- 2 grote eieren
- 2 eierdooiers
- 1/4 kop kristalsuiker
- 1 theelepel vanille-extract
- 1 eetlepel bloem
- Snufje zout
- Cacaopoeder
- Optioneel: poedersuiker, bessen of vanille-ijs om te serveren
Benodigdheden:
- Sous vide dompelcirculator
- 4-ounce masonpotten of ramekins
- Mengkommen
- Garde
- Een fijne zeef
- Ziplock zakken
- Vacuümsealer
Waarom sous vide voor chocolade lava cake?
Chocolade molten lava cake is een desserthybride - het is deels chocoladetaart en deels soufflé, met een smeuïge, gesmolten chocoladekern die het onderscheidt. In tegenstelling tot traditionele bakmethoden, die trial-and-error vereisen om de timing goed te krijgen, vereenvoudigt het gebruik van een sous vide cooker het proces, waardoor je perfecte, smelt-in-je-mond lava cakes krijgt zonder stress over overgaren. Sous vide klinkt misschien intimiderend, maar het heeft eigenlijk veel voordelen:
- Consistentie. Geen zorgen meer over te lang of te kort bakken. Sous vide zorgt elke keer voor de perfecte balans tussen aan de buitenkant gaar en aan de binnenkant smeuïg.
- Eenvoud. Zodra je de temperatuur instelt, doet de cooker al het werk. Je kunt het beslag zelfs van tevoren bereiden en de ramekins in de koelkast bewaren zodat je dessert altijd klaar is.
- Resultaten van restaurantkwaliteit. Zolang je het recept volgt, helpt sous vide koken je om gemakkelijk hoogwaardige molten lava cakes van restaurantkwaliteit thuis te maken.
Als je nieuw bent met sous vide, is de INKBIRD sous vide cooker de perfecte start omdat hij gebruiksvriendelijk en zeer nauwkeurig is, ideaal voor desserts, ribeye steak, kipfilet en meer.
Hoe maak je chocolade molten lava cake?
Pak je INKBIRD sous vide-koker en alle benodigdheden, en we zijn klaar om te beginnen.
Stap 1: Smelt de chocolade en boter
Combineer de chocolade en boter in een magnetronbestendige kom. Verhit in intervallen van 30 seconden en roer tot het glad is. Als je de sous vide-methode verkiest, sluit het mengsel dan in een zak en plaats het in een waterbad op 115°F (46°C) gedurende 15 minuten.
Stap 2: Klop de eieren en suiker
Klop in een andere kom de eieren, dooiers, suiker en vanille tot het dik en bleek is, dit duurt ongeveer 3-5 minuten. Dit voegt lucht toe voor een lichte, soufflé-achtige textuur. Spatel voorzichtig het gesmolten chocolademengsel erdoor om te voorkomen dat de eieren hun lucht verliezen.
Stap 3: Voeg bloem en zout toe
Zeef de bloem en het zout in het beslag. Meng net zolang tot het gecombineerd is — te lang mengen zorgt voor dichte cakes.
Stap 4: Bereid de sous vide opstelling en potjes voor
Vul een grote pan of bak met water. Bevestig je INKBIRD sous vide cooker en stel de temperatuur in op 135°F (57°C). Terwijl het water opwarmt, vet je vier mason jars of ramekins in met boter en bestuif je ze licht met cacaopoeder om plakken te voorkomen. Verdeel het beslag gelijkmatig over de potjes, laat bovenaan wat ruimte over. Sluit de potjes vingerstrak af om waterinfiltratie te voorkomen en dompel ze onder in het voorverwarmde waterbad. Kook 1 uur.
Stap 5: Koelen en serveren
Als de tijd om is, haal je de potjes eruit, laat ze even afkoelen en zet ze dan minstens 2 uur in de koelkast. Wanneer je ze wilt serveren, verwarm je ze 15 minuten in een waterbad van 140°F (60°C). Ga met een mes langs de randen en keer ze dan om op borden. Bestrooi met poedersuiker en voeg een bolletje vanille-ijs of verse bessen toe.
Pro Tips voor Succes
Chocolade is belangrijk: Gebruik hoogwaardige pure chocolade voor diepte in smaak. Halfzoet werkt ook, maar pure chocolade balanceert de zoetheid.
- Niet overslaan met invetten: Het goed invetten van je ramekins zorgt ervoor dat je cakes moeiteloos uitglijden.
- Niet te vol doen: Laat 1/2 inch ruimte in de potjes — de cakes rijzen iets tijdens het koken.
- Opwarmtruc: Verwarm restjes 20 seconden in de magnetron om het vloeibare midden weer tot leven te brengen.
- Voeg een twist toe: Wil je het anders doen? Voeg een theelepel espressopoeder toe voor een mocha kick of een snufje kaneel voor warmte.
Waarom dit recept werkt voor Valentijnsdag
Niets zegt "Ik hou van jou" zoals een dessert dat zowel luxueus als moeiteloos is. Met sous vide kun je deze cakes dagen van tevoren voorbereiden, zodat je je kunt richten op kaarsen, wijn en gesprek. Combineer ze met:
- Een krachtige rode wijn, zoals Cabernet Sauvignon
- Verse frambozen of aardbeien
- Een drizzle van gezouten karamel
En laten we eerlijk zijn—het zien stromen van die chocolade lava is eigenlijk eetbare romantiek.
Hoeveel calorieën zitten er in chocolade lava cake?
Een standaard zelfgemaakte chocolade lava cake (met de bovenstaande ingrediënten) bevat doorgaans ongeveer 350-400 calorieën per portie. Het aantal calorieën kan variëren afhankelijk van het type chocolade en boter dat je gebruikt, maar Valentijnsdag komt maar één keer per jaar! Trakteer jezelf dus gewoon!
