La meilleure recette de tri-tip sous vide avec tableau de temps et température

Le tri-tip est une coupe de boeuf triangulaire provenant du bas du steak de surlonge. Alors que la plupart des recettes suggèrent de rôtir le tri-tip au four, je préfère utiliser la cuisson sous vide, qui prolonge le temps de cuisson et ne nécessite que quelques assaisonnements basiques pour garder la viande juteuse et tendre. De plus, c'est économique et parfait pour un dîner en semaine - il suffit de le plonger dans un bain-marie avant de partir au travail, puis de le saisir à la poêle pour obtenir une belle coloration à votre retour, et de le servir avec vos accompagnements de steak favoris et une sauce piquante argentine pour un dîner délicieux. Maintenant, laissez-moi vous guider à travers ma recette de tri-tip sous vide, incluant le tableau des temps et températures qui ne m'a jamais déçu.

Ingrédients :

• 1 rôti de tri-tip, 2-3 lbs
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de beurre non salé
• 2 cuillères à soupe de sel kasher
• 1 cuillère à soupe de poivre noir fraîment moulu
• 1 cuillère à café de poudre d'ail
• 1 cuillère à café de poudre d'oignon
• 1/2 cuillère à café de paprika
• 4 brins de romarin
• 2 gousses d'ail, écrasées

Équipement :

• Circulateur d'immersion sous vide
• Récipient sous vide et couvercle
• Scelleuse sous vide et sac
• Poêle en fonte
• Pinces
• Serviettes en papier
• Planche à découper et couteau tranchant

Le Tri-Tip est-il adapté à la cuisson sous vide ?

Le rôti tri-tip, situé dans la section du sirloin du bœuf, a une forme légèrement triangulaire et contient beaucoup de tissu conjonctif, ou collagène. Ce n'est pas le steak le plus tendre car il est relativement maigre et peut facilement devenir sec ou dur s'il est trop cuit, mais il est quand même plus indulgent que l'épaule. La cuisson sous vide du tri-tip est ma méthode préférée car le processus long et lent décompose les fibres musculaires, créant une texture beurrée et tendre difficile à reproduire avec des techniques de cuisson traditionnelles. C'est pourquoi de nombreux restaurants gastronomiques l'utilisent depuis des années. De plus, c'est facile à utiliser et cela délivre systématiquement la saveur riche que je souhaite à chaque fois.

Tableau temps & température Tri-Tip Sous Vide

Ce tableau de temps et température pour le tri-tip sous vide est le résultat de nombreuses expérimentations dans ma cuisine. Ma température de cuisson favorite est 130°F (54°C) pendant 6 heures, ce qui me donne systématiquement un résultat parfait à point saignant, le juste milieu entre tendreté et saveur. À ce niveau de cuisson, le steak tri-tip est si tendre qu'on peut le couper à la fourchette, tout en conservant une texture parfaite. Si vous préférez quelque chose de moins saignant, ne vous inquiétez pas - j'ai aussi fourni d'autres options de cuisson :

La cuisson sous vide offre une approche flexible du temps, mais il est préférable d'éviter de cuire moins de 3 heures. Cette durée est cruciale pour décomposer le collagène et assurer une pasteurisation adéquate. En revanche, ne laissez pas votre rôti tri-tip dans le bain-marie plus de 12 heures, car la texture deviendra trop molle ou trop pâteuse.

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Comment cuire le Tri-Tip sous vide ?

Étape 1 : Préparation. Remplissez un récipient avec suffisamment d'eau pour immerger complètement le rôti tri-tip et insérez votre appareil sous vide. Réglez la cuisson selon le tableau de temps et température ci-dessus et laissez préchauffer. Pendant ce temps, vous pouvez préparer votre rôti. Si le tri-tip que vous avez acheté a une épaisse couche de gras, elle peut ne pas fondre complètement à la température et au temps que je recommande, ce qui pourrait rendre la viande finalement coriace et caoutchouteuse. Si vous n'aimez pas cela, enlevez-en un peu, mais en laisser un peu peut ajouter de la saveur à la viande.

Étape 2 : Assaisonner et sceller. Dans un petit bol, mélangez le sel, le poivre noir, la poudre d'ail, la poudre d'oignon et le paprika, puis frottez l'assaisonnement sur tout le rôti. C'est une grosse pièce de viande, alors ne lésinez pas. Ensuite, placez le rôti assaisonné dans un sac de mise sous vide, ajoutez deux brins de romarin frais, puis scellez-le avec un appareil de mise sous vide. Si vous n'en avez pas, vous pouvez immerger lentement le sac dans l'eau pour expulser l'air, puis fermer la fermeture avant qu'il ne soit complètement submergé.

Étape 3 : Cuisson sous vide du tri-tip. Une fois le bain-marie préchauffé, placez le sac scellé dans l'eau, en vous assurant qu'il est complètement immergé et qu'il ne touche pas le circulateur - le fixer peut aider. Couvrez le bain avec le couvercle et laissez cuire. Il est essentiel d'avoir une machine sous vide fiable comme la INKBIRD ISV-101W pour maintenir précisément la température de l'eau. Sinon, vos résultats de cuisson pourraient ne pas être ceux attendus.

Étape 4 : Saisir. Retirez le rôti de tri-tip du sac et jetez les jus, car ils ne conviennent pas pour une sauce, puis séchez-le avec un essuie-tout. Chauffez votre poêle en fonte à feu vif et ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, en la faisant tourner pour enrober la surface. Ajoutez le steak de tri-tip dans la poêle chaude et saisissez-le pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que la peau soit d'un beau brun foncé. N'oubliez pas d'utiliser des pinces pour dorer les bords et les extrémités. À la dernière minute, ajoutez une cuillère à soupe de beurre, des gousses d'ail écrasées et 2 brins de romarin pour plus de saveur.

Étape 5 : Repos. Transférez le tri-tip saisi sur une planche à découper et laissez-le reposer pendant 5 à 10 minutes. Cela permettra aux jus de la viande de se répartir dans chaque recoin de la viande au lieu de s'échapper lorsque vous la couperez.

Comment découper un rôti de tri-tip sous vide ?

Le tri-tip est une coupe étrange car ses fibres musculaires courent dans deux directions différentes. Si vous le coupez toujours dans le même sens, la moitié de vos tranches sera dure. Couper toujours contre le grain est la seule façon de garder le steak aussi tendre que possible. C'est pourquoi vous devez apprendre à identifier le grain de la viande.

Lorsque le tri-tip est cru, vous pouvez voir de longues lignes parallèles - c'est le grain. Une fois cuit, vous devrez peut-être regarder de près ou toucher la viande pour déterminer la direction du grain. Trouvez le point où le grain change de direction, puis coupez le tri-tip le long de cette couture en deux, parfois trois sections. Ensuite, tranchez chaque section individuellement contre le grain en tranches de 1/4 à 1/2 pouce.

Puis-je cuire le tri-tip sous vide à partir du congelé ?

Oui, c'est l'une des fantastiques commodités de la cuisson sous vide. Cependant, si vous prévoyez de cuire le tri-tip sous vide directement à partir du congelé, il est préférable de l'assaisonner et de le sceller avant de le congeler. Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, ajoutez simplement 1,5 heure supplémentaire à votre temps de cuisson pour tenir compte de la décongélation. Par exemple, pour mes 6 heures recommandées à 130°F (54°C), vous devrez étendre ce temps à 7,5 heures en partant du congelé.