Recette de rôti de longe de porc sous vide, avec tableau de temps et température

D'accord, parlons de porc. Plus précisément, de longe de porc. Cette coupe est très maigre, ce qui la rend un peu délicate car elle peut facilement devenir sèche et sans saveur, comme un palet de hockey, si elle est trop cuite. Mais ne vous inquiétez pas, il existe une méthode infaillible pour réussir à chaque fois une longe de porc parfaitement cuite, juteuse et tendre - le sous vide. C'est une méthode de cuisson où l'aliment est immergé dans un bain-marie à température contrôlée, ce qui signifie que vous pouvez cuire votre longe de porc selon le degré de cuisson souhaité. Considérez cela comme de la triche, mais dans le meilleur sens du terme.

Ingrédients :

• Rôti de longe de porc désossé, environ 2-3 livres
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ou de beurre
• 1 cuillère à soupe de sel kasher
• 1 cuillère à soupe de romarin ou de thym frais
• 1 cuillère à café de poivre noir
• 1/2 cuillère à café de paprika
• 1/4 cuillère à café de sucre
• 1 cuillère à café de jus de citron frais
• 2 gousses d'ail, hachées

Équipement :

• Circulateur sous vide
• Grand récipient ou casserole
• Scelleuse sous vide ou sacs à fermeture zip
• Poêle en fonte
• Pinces
• Serviettes en papier

Filet de porc vs filet mignon : quelle est la différence ?

Le filet de porc et le filet mignon sont deux morceaux différents, même s'ils se ressemblent beaucoup. Comme son nom l'indique, le filet mignon est plus tendre, plus long et plus étroit, avec la plupart des morceaux pesant environ 1 livre. Sa tendreté le rend parfait pour une cuisson rapide au four, et vous pouvez consulter ma recette de filet mignon rôti. Le filet de porc, en revanche, est plus grand, plus large et plus maigre, ce qui le rend plus difficile à cuire. C'est là que le sous vide est utile, car il aide à garder le filet de porc juteux et tendre.

Comment cuire un filet de porc sous vide (étape par étape)

Très bien, passons aux choses sérieuses. Heureusement, c'est un processus assez simple !

Étape 1 : Préchauffer. Remplissez votre récipient d'eau et fixez votre circulateur d'immersion sous vide. Réglez la température selon le tableau de temps et température ci-dessous. Je recommande 137°F ou 57°C.

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Étape 2 : Assaisonner. Séchez votre filet de porc avec des serviettes en papier et retirez l'excès de gras avec un couteau bien aiguisé. Dans un bol, mélangez sel, sucre, poivre noir, paprika et ail, puis réservez. Enduisez le porc d'une fine couche d'huile d'olive et massez le mélange d'épices dessus.

Étape 3 : Sceller. Placez le filet de porc assaisonné et un brin de romarin frais dans un sac de mise sous vide, puis scellez-le avec un appareil de mise sous vide. Si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser la méthode de déplacement d'eau pour chasser l'air du sac.

Étape 4 : Cuisson. Une fois que l'eau est chauffée, plongez le filet de porc scellé dans le bain-marie et laissez cuire pendant 4 heures. Vous pouvez simplement vous détendre et ne pas y penser jusqu'à ce que votre cuiseur sous vide INKBIRD vous avertisse via l'application quand c'est prêt.

Étape 5 : Saisir. Retirez le filet de porc du sac et récupérez le bouillon dans un petit bol. Utilisez des serviettes en papier pour sécher le porc. Ensuite, chauffez une poêle en fonte avec un peu d'huile d'olive ou de beurre et saisissez le rôti 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

Étape 6 : Repos. Laissez reposer le filet pendant environ 5 à 10 minutes avant de le trancher contre le grain. Versez un peu de jus de citron frais dans la sauce et servez-le comme sauce à tremper.

Tableau du temps et de la température pour le filet de porc sous vide

Bien que l'USDA recommande de cuire le porc à une température interne de 145°F/63°C, la cuisson sous vide cuit le porc assez longtemps pour éliminer la plupart des bactéries nocives. De plus, la température continuera d'augmenter pendant les phases de saisie et de repos. Si vous êtes toujours inquiet, utilisez un thermomètre à viande fiable pour vous assurer que le porc atteint bien cette température de 145°F/63°C avant de le manger.

Avec quoi servir le filet de porc sous vide ?

En plus d'être servi seul avec de la sauce, le filet de porc sous vide s'accorde bien avec plusieurs accompagnements, tels que :

• Purée de pommes de terre au fromage mozzarella
• Haricots verts aux amandes
• Asperges rôties ou choux de Bruxelles rôtis, servis avec de la sauce
• Salade César
• Salade de maïs rôti

Comment conserver et réchauffer ?

Le filet de porc est une coupe plus grande, donc si vous avez une petite famille ou d'autres plats, vous pourriez avoir des restes. Il suffit de resealer la tranche de porc dans un sac sous vide, et elle restera fraîche au réfrigérateur jusqu'à 7 jours. Je ne recommande pas de congeler la viande cuite car cela prend plus de temps à réchauffer et peut rendre la viande un peu molle.

Pour réchauffer, il suffit de placer le porc scellé dans un bain-marie à 130°F (54°C) pendant environ 30 minutes. Si vous manquez de temps, transférez le porc sur une assiette adaptée au micro-ondes, ajoutez un peu de sauce, couvrez-le de film plastique, et passez-le au micro-ondes à 50 % de puissance pendant environ 30 secondes. S'ils sont encore froids, remettez-les pour 30 secondes supplémentaires. Continuez par intervalles de 30 secondes jusqu'à atteindre la température désirée.