Recette de poitrine de bœuf corné sous vide

Quand il s'agit de corned-beef, comment le cuisinez-vous ? Bien sûr, vous pouvez le mettre dans une mijoteuse ou un autocuiseur avec du chou, des pommes de terre et des carottes pour un repas délicieux, mais avez-vous essayé la cuisson sous vide ? Ma recette de corned-beef sous vide le rend vraiment plus juteux et plus tendre.

Bien sûr, la cuisson sous vide prend un peu de temps - au moins 24 heures - mais c'est surtout sans surveillance, donc vous pouvez simplement régler et oublier. Si vous êtes prêt à vous faire plaisir, voyons comment cuire le corned-beef sous vide !

Ingrédients :

• Poitrine de bœuf, pointe ou plat, environ 1,4 kg
• 1/2 tasse de sel kasher
• 1 cuillère à café de sel de cure rose
• 2 cuillères à café de sucre brun
• 1/2 cuillère à café de flocons de piment
• 1 cuillère à soupe de graines de moutarde jaune
• 1/2 cuillère à soupe de graines de coriandre
• 1/2 cuillère à soupe de grains de poivre noir entiers
• 3 clous de girofle entiers
• 3 gousses d'ail entières
• 3 feuilles de laurier, grossièrement déchirées
• 450 grammes de carottes, pelées et coupées
• 450 grammes de pommes de terre, pelées et coupées
• 1 chou entier, coupé en 6 à 8 quartiers

Équipement :

• Circulateur d'immersion sous vide
• Appareil de mise sous vide
• Sac sous vide
• Saladier
• Grande casserole ou récipient

Qu'est-ce que le Corned Beef ?

Le corned-beef est une coupe de poitrine de bœuf qui a été salée dans une saumure salée avec des épices. Bien que d'autres coupes comme l'œil de ronde puissent être utilisées, la poitrine est souvent le choix privilégié pour le corned-beef.

Ce plat est originaire d'Irlande et est souvent servi avec du chou lors de la Saint-Patrick. Mais soyons honnêtes, qui peut résister à un savoureux sandwich au pastrami ou à un copieux sandwich Reuben ?

Pourquoi cuire le corned beef sous vide ?

Beaucoup de gens ne réalisent peut-être pas les avantages de cuire le corned beef sous vide comparé au ragoût ou à d'autres méthodes. Pour moi, le sous vide est encore la meilleure façon de cuire le corned beef. Il permet un contrôle précis de la température, donc la viande cuit uniformément à chaque fois. De plus, la cuisson longue à basse température aide à décomposer les fibres dures de la poitrine, la rendant super tendre. En outre, c'est vraiment sans effort - il suffit de régler, oublier, s'éloigner, et revenir à un repas délicieux !

Tableau du temps et de la température pour le corned beef sous vide

Le temps et la température sont la base de la cuisson sous vide, mais comme chacun a ses goûts, un peu d'essais et erreurs est essentiel. J'ai expérimenté différents réglages et essayé de montrer comment le corned beef varie avec chacun pour votre référence :

À 140°F/60°C pendant 36 à 48 heures : facile à trancher, très tendre, humide

À 155°F/70°C pendant 24 à 36 heures : facile à trancher, tendre, humide, légèrement moelleux

À 165°F/75°C pendant 16 à 24 heures : tranchable, tendre, pas très humide, proche de l'effilochage

À 185°F/85°C pendant 10 à 12 heures : tendre, perte d'humidité, plus sec, émietté

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Comment cuire la poitrine de corned beef sous vide ?

Ma recette de corned beef sous vide commence avec une poitrine crue, ce qui signifie que vous devrez la mariner vous-même. Mais si vous avez acheté du corned beef pré-salé au supermarché, il suffit de le sortir de l'emballage, de rincer le sel à la surface, et vous êtes prêt à cuisiner.

Mariner la poitrine

Préparez une saumure en combinant de l'eau, la marinade et les épices selon les ingrédients fournis ci-dessus. Vous pouvez aussi ajouter vos épices préférées pour plus de saveur. Ensuite, immergez la poitrine dans la saumure et placez-la au réfrigérateur pendant environ 5 jours.

Corned Beef Sous Vide

Après la saumure, retirez la poitrine de la saumure et scellez-la dans un sac sous vide. Si vous n'avez pas de machine sous vide, vous pouvez utiliser la méthode de déplacement d'eau pour évacuer l'air.

Réglez votre cuiseur sous vide INKBIRD à 140°F (60°C) pendant 48 heures, ou ajustez le temps et la température selon vos préférences. Une fois l'eau chauffée, plongez la poitrine scellée, en vous assurant qu'elle est complètement immergée. Si une partie dépasse, pesez-la pour la maintenir sous l'eau.

Lorsque le temps de cuisson est écoulé, sortez-le du bain-marie. Utilisez le jus restant pour cuire du chou, des pommes de terre et des carottes en accompagnement. Pour un plat principal, tamponnez le corned beef avec du papier absorbant et faites-le saisir dans une poêle à feu moyen-vif pendant environ 3 minutes de chaque côté pour obtenir une croûte brune et croustillante. Sinon, vous pouvez le trancher contre le grain et le servir avec de la moutarde, du pain de seigle et de la choucroute pour un délicieux sandwich Reuben.

Voilà donc ma recette de poitrine de bœuf corned beef sous vide. Que ce soit pour la Saint-Patrick ou simplement un jeudi ordinaire, ce plat ne manque jamais d'impressionner.