L'hiver ne se résume pas aux sapins de Noël et aux flocons de neige. C'est aussi un excellent moment pour profiter des fêtes avec un feu de cheminée chaleureux et un cocktail réconfortant. J'ai expérimenté diverses méthodes de mixologie et j'ai découvert que le sous vide est une façon fantastique d'infuser les saveurs et d'extraire l'essence des ingrédients. Oui, le sous vide est une technique innovante qui fonctionne non seulement pour les viandes, mais aussi pour les cocktails. Eh bien, si vous ne l'avez pas encore essayé, je suis ravi de partager avec vous 3 de mes recettes de cocktails sous vide préférées et comment les préparer. Préparez-vous à régaler vos papilles !
Pourquoi les cocktails sous vide ?
La cuisson sous vide était à l'origine utilisée pour garder le rôti de bœuf tendre et juteux, mais maintenant que les circulateurs d'immersion sous vide sont plus abordables, de nombreux amateurs de cocktails se lancent dans l'aventure.
Les avantages sont des résultats constants à chaque fois et une extraction maximale des saveurs des ingrédients. Mais il y a un autre grand avantage - la rapidité - ces boissons vibrantes et savoureuses qui prenaient auparavant toute une nuit voire plusieurs jours peuvent maintenant être préparées en seulement quelques heures.
De quoi avez-vous besoin ?
Avant de commencer avec les recettes, assurez-vous d'avoir tous les outils nécessaires :
- Machine sous vide
- Grand récipient pour contenir l'eau pour la cuisson sous vide
- Machine sous vide avec mode liquide, comme la INKBIRD INK-VS04
- Sacs sous vide sans BPA ou bocaux Mason
- Shaker à cocktail
- Verres à cocktail, highball, old-fashioned, martini ou coupes
Gin & Tonic Sous Vide
Ingrédients :
- 2 tasses de gin
- 1 tasse de citronnelle, grossièrement hachée
- 1 citron, zeste et jus
- 1 citron vert, zeste et jus
- 1 cuillère à soupe de baies de genièvre
- 1 cuillère à soupe de sel fin
- 1/4 de cuillère à café de poudre de piment de la Jamaïque
- 2 tasses d'eau tonique
- 1/2 tasse de sirop d'agave
- 1 brin de romarin frais
- Quartiers de citron vert
Instructions :
- Commencez par remplir un récipient d'eau et fixez votre circulateur d'immersion sous vide INKBIRD, en le réglant à 140°F (60°C).
- Dans un sac sous vide, combinez le gin, la citronnelle, le citron, le citron vert, les baies de genièvre, le sel fin et la poudre de piment de la Jamaïque, puis scellez-le à l'aide de la machine sous vide.
- Plongez le sac dans le bain-marie et laissez cuire pendant 2 heures.
- Après la cuisson, filtrez le gin chaud à travers une passoire dans un shaker à cocktail jusqu'à ce que le liquide soit clair, en jetant les solides.
- Mélangez le sirop d'agave et secouez bien.
- Versez le gin infusé sur des glaçons dans un verre, complétez avec de l'eau tonique, remuez doucement, et terminez avec un quartier de citron vert et un brin de romarin pour la garniture.
Vermouth sous vide
Ingrédients :
- 1 bouteille de vin blanc sec
- 1/2 tasse de brandy
- 1/2 tasse de sherry doux
- 1/2 tasse de sucre de canne Panela
- 1/2 tasse d'eau chaude
- 1 cuillère à café de lavande séchée
- 1 cuillère à café de boutons de camomille
- 1/2 cuillère à café d'armoise séchée
- 1/2 cuillère à café de graines de coriandre
- 1/2 cuillère à café de thym séché
- 1 zeste d'orange
- 1 zeste de citron
- 5 gousses de cardamome
- 1 gousse de vanille
- 1 anis étoilé
- 1 bâton de cannelle
Instructions :
- Ajoutez de l'eau dans un récipient et réglez votre cuiseur sous vide INKBIRD à 155°F (68,5°C).
- Placez tous les ingrédients sauf le brandy, le sherry doux, le sucre et l'eau chaude dans un bocal Mason et fermez-le hermétiquement.
- Plongez le bocal dans le bain-marie pendant 4 heures, en utilisant un poids s'il flotte à cause de l'air à l'intérieur.
- Avec une heure restante, vous pouvez préparer le sirop. Chauffez le sucre et l'eau dans une petite casserole à feu doux en remuant dans le sens des aiguilles d'une montre jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous - sans laisser bouillir.
- Après 4 heures de cuisson, sortez le bocal et refroidissez-le dans un bain de glace. Une fois à température ambiante, filtrez tous les ingrédients solides, ajoutez le sirop, le brandy et le xérès doux, puis mettez en bouteille et placez au réfrigérateur.
Cocktail de crevettes sous vide
Ingrédients :
- 450 g (1 lb) de crevettes colossales sauvages argentines, décortiquées et déveinées
- 1 cuillère à soupe de beurre salé
- 1/2 cuillère à café de sel kasher
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 citron
- 1/4 tasse de ketchup
- 1/2 cuillère à soupe de raifort préparé
- 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
- 1 gousse d'ail, hachée
Instructions :
- Remplissez le récipient avec suffisamment d'eau et insérez votre cuiseur sous vide INKBIRD. Réglez la température à 140°F (60°C) et préchauffez pendant environ 10-15 minutes.
- Enrobez uniformément les crevettes de beurre, puis saupoudrez d'une pincée de sel et de bicarbonate.
- Placez les crevettes en une seule couche dans un sac sous vide et utilisez un appareil de mise sous vide pour retirer tout l'air.
- Plongez le sac scellé dans le bain-marie et faites cuire pendant 25 minutes. Si le sac flotte, pesez-le avec un objet lourd pour maintenir les crevettes complètement immergées.
- Pendant que les crevettes cuisent, coupez deux tranches de citron pour la garniture et pressez le reste. Ensuite, mélangez le jus avec le ketchup, le raifort, la sauce Worcestershire et l'ail haché pour préparer une sauce cocktail. Versez le mélange dans un verre highball.
- Une fois cuites, transférez le sac dans un bain de glace pour refroidir les crevettes, puis réfrigérez pendant 1 heure pour conserver leur croquant. Enfin, disposez les crevettes et une tranche de citron sur le bord du verre highball et servez.
