Pouvez-vous cuire un steak congelé en sous-vide ?

Le sous vide est une excellente méthode pour cuire un steak, en gardant le steak tendre et juteux sans risque de surcuisson. Néanmoins, une question fréquente se pose : peut-on cuire un steak congelé sous vide ? Dans cet article, je vais vous aider à répondre à cette question et fournir des instructions étape par étape sur la façon de cuire un steak congelé sous vide. Allons-y et découvrons-le.

Que signifie sous vide ?

Le terme « sous vide » est français pour « sous vide », qui est une méthode de cuisson consistant à sceller les aliments sous vide dans un sac plastique et à les cuire dans un bain-marie. La température de l'eau est précisément contrôlée, garantissant une cuisson uniforme et des viandes tendres et juteuses. 

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Pouvez-vous cuire un steak congelé en sous-vide ?

Oui, vous pouvez cuire un steak congelé sous vide. Cependant, cela nécessite un temps de cuisson plus long comparé à un steak frais ou décongelé à la même température. Si vous n'avez jamais décongelé de steak, il est conseillé d'ajouter une heure supplémentaire au temps de cuisson indiqué dans la recette pour assurer une décongélation complète.

Par exemple, si votre recette sous vide suggère 1 heure pour un steak non congelé, vous devriez cuire le steak congelé pendant au moins 2 heures. Cependant, si votre steak est particulièrement épais, plus de 2 pouces, vous devriez alors ajouter 1,5 à 2 heures.

Comment cuire un steak congelé sous vide ?

Cette section explique comment cuire un steak congelé sous vide et combien de temps le cuire, en supposant que le steak a été assaisonné et scellé sous vide dans un sac dédié. La suite commencera par discuter du processus de cuisson.

Étape 1 : Préchauffez le cuiseur sous vide

Démarrez votre cuiseur sous vide et réglez la température souhaitée. Assurez-vous que le bain-marie est assez profond pour immerger complètement le steak. Reportez-vous au tableau des temps et températures pour steak congelé sous vide ci-dessous pour cuire un steak congelé d'une épaisseur de 1,5 pouce.

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Étape 2 : Plongez le steak et faites-le cuire

Plongez le sac dans le bain-marie préchauffé. Si le sac est correctement scellé, le steak devrait couler. Faites cuire le steak pendant le temps approprié selon le tableau ci-dessus. Alternativement, si votre cuiseur sous vide, tel que le ISV-101W et le ISV-300W, dispose de recettes préréglées, vous pouvez les utiliser directement et simplement ajouter 25 % au temps de cuisson pour votre steak congelé.

Étape 3 : Sortez le steak du sac

Après que le steak ait atteint la cuisson désirée, retirez-le du bain-marie, ouvrez le sac, et séchez-le avec du papier absorbant.

Étape 4 : Chauffer la poêle en fonte ou le gril

Chauffez une poêle en fonte ou un gril à feu vif ou jusqu'à ce qu'il commence à fumer. Ajoutez un filet d'huile ou une noisette de beurre pour éviter que ça colle. Le beurre, avec ses solides de lait, doit rapidement obtenir une couleur rouille foncée sur votre steak tout en lui donnant une saveur légèrement amère et carbonisée.

Étape 5 : Commencez à saisir ou griller

Pour développer une croûte délicieuse, placez soigneusement le steak cuit dans la poêle préchauffée ou sur le gril. Saisissez-le 30 à 60 secondes de chaque côté, ou jusqu'à ce que le steak soit uniformément doré et grésillant. Vous pouvez également ajouter des aromates comme des brins entiers de thym et de romarin, ou des gousses d'ail entières écrasées pour rehausser la saveur.

Étape 6 : Laissez reposer le steak pendant 10 minutes

Retirez le steak de la source de chaleur et laissez-le reposer sur une planche à découper pendant 10 minutes. Cela permet à la sauce de se répartir uniformément dans la viande, ce qui donne un steak plus tendre et savoureux.

FAQ

Combien de temps pour cuire un steak congelé en sous vide ?

Ajoutez 1 à 2 heures au temps de cuisson initial, selon l'épaisseur de votre steak. Pour un steak de 1,5 pouce d'épaisseur que vous souhaitez à point saignant, vous devez le cuire au moins 2 heures.

Puis-je cuire d'autres viandes congelées en sous vide ?

Oui. Cette méthode fonctionne parfaitement pour d'autres viandes congelées comme les blancs de poulet, les côtelettes de porc et les filets de poisson.

Dois-je ajuster la température ?

Non. La température interne cible pour la cuisson, comme 135°F pour un steak à point saignant, reste la même. Seul le temps de cuisson doit être augmenté.

Qu'en est-il d'un steak congelé déjà assaisonné et sous vide ?

Oui, vous pouvez le cuire directement à partir de congelé, ce qui est sûr et pratique. N'oubliez pas d'ajouter du temps supplémentaire à votre cuisson.