¿Cómo cocinar un asado de ojo de bife?

El roast eye of round es una cena fácil de preparar entre semana y, cuando se cocina adecuadamente, puede incluso brillar como cena de Navidad.

Aunque puede que no sea tan tierno como el ribeye o el filet, definitivamente es más económico. Mi receta de roast eye of round convierte este corte económico en un asado jugoso y tierno que es tan bueno como el bistec que obtendrías en un restaurante.

Es una opción sólida que no arruinará tu presupuesto pero que aún así tiene mucho sabor, y puedes prepararla en solo unos minutos. Así que, veamos cómo cocinar el roast eye of round.

Ingredientes:

• 4 libras de roast eye of round
• 1 taza de caldo de res
• 1/3 taza de salsa de soja
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal suavizada
• 2 cucharadas de vino tinto
• 1 cucharada de sal
• 1/2 cucharada de pimienta negra
• 1/2 cucharada de romero, tomillo u orégano
• 2 dientes de ajo picados

Equipo:

• Sartén de hierro fundido
• Bandeja para asar
• Termómetro para carne
• Hilo de cocina
• Papel de aluminio

¿Qué es el ojo de bife?

El asado de ojo de bife es un corte magro y muscular de res proveniente de la parte trasera o pierna trasera de la vaca, que también es económico. Como no tiene mucha grasa, puede ser duro si no se cocina adecuadamente. Por eso es mejor asarlo o guisarlo y cocinarlo solo hasta término medio. En esta receta, también compartiremos cómo marinarlo para hacerlo más tierno.

¿Cómo preparar el asado de ojo de bife?

Si hay demasiada grasa o piel plateada en el asado de ojo de bife, recórtela con un cuchillo afilado, pero deje una capa delgada de grasa para añadir sabor durante la cocción.

Seque el asado con toallas de papel y frote toda la superficie con aceite de oliva. En un bol, combine salsa de soja, sal, pimienta negra, ajo y hierbas, luego sumerja el asado en la mezcla. Para evitar la transferencia de olores, cúbralo con film plástico o una bolsa para congelar y colóquelo en el refrigerador por 24 horas. Si usa una selladora al vacío para sellarlo, el tiempo de marinado puede reducirse a 6-8 horas.

Instrucciones para asado de ojo de bife

Aquí están los pasos detallados sobre cómo hornear un asado de ojo de bife. ¡Solo siga mis instrucciones y también podrá preparar una comida deliciosa!

Paso 1: Descongele el asado. Saque su asado de ojo de bife marinado del refrigerador y déjelo reposar sin cubrir durante 1-2 horas antes de cocinarlo, lo que ayuda a que se descongele y asegura que se cocine de manera uniforme.

Paso 2: Selle en sartén para una buena costra. Caliente su sartén a fuego medio-alto y agregue un poco de aceite de oliva. Una vez que el aceite esté caliente, selle el asado por todos lados hasta que esté bien dorado, lo que debería tomar unos 2-3 minutos por cada lado. Luego, traslade el asado a una bandeja para hornear.

Paso 3: Precaliente el horno. Precaliente su horno a 225°F (107°C) para un asado lento y a baja temperatura. Si tiene poco tiempo, puede hornearlo a 325°F (163°C), pero la temperatura más baja da un resultado más tierno y jugoso.

Paso 4: Inserte un termómetro para carne. Vierta una taza de caldo de res en la bandeja para hornear para mantener la carne húmeda. Luego, inserte un termómetro inalámbrico para carne en la parte más gruesa del asado. Prefiero uno inalámbrico porque me permite monitorear la temperatura de la carne en mi teléfono de forma remota, y la aplicación compañera enviará una alerta cuando la temperatura se acerque, para evitar que se cocine de más.

Paso 5: Asa el ojo de bife. Coloca la bandeja para asar en el horno precalentado y hornea hasta que la temperatura interna alcance los 125°F. Si no tienes un termómetro inalámbrico para carne, comienza a sacarlo y a verificar la temperatura interna con un termómetro de lectura instantánea después de 90 minutos a 225°F o 40 minutos a 325°F.

Paso 6: Reposa y corta. Una vez que el asado alcance los 125°F, sácalo del horno y cúbrelo ligeramente con papel aluminio. Déjalo reposar al menos 15 minutos para permitir que los jugos se redistribuyan por la carne. Después de eso, corta el asado en rebanadas de 1/4 de pulgada de grosor, en contra de la fibra.

Paso 7: Prepara la salsa de la sartén y sirve. Mientras el asado reposa, puedes preparar la salsa especial para este asado de ojo de bife. Calienta un poco de vino, salsa sobrante y mantequilla suavizada en una sartén a fuego medio, revolviendo hasta que empiece a hervir. Déjalo hervir a fuego lento hasta que espese, luego añade una pizca de sal y pimienta. Vierte la salsa sobre el asado y acompáñalo con un guarnición como verduras asadas, puré de papas o una ensalada fresca.

¿Puedo cocinar un asado de ojo de bife con sous vide?

Como se mencionó antes, el ojo de bife es un corte de carne magra que puede secarse o endurecerse fácilmente si no se cocina bien. El sous vide es perfecto para esto porque descompone las fibras musculares y ablanda los cortes de carne más duros.

Simplemente sella al vacío el ojo de bife sazonado en una bolsa y cocínalo en un baño de agua a 134°F durante 18 horas. Con sous vide cookers que tienen temporizadores, no necesitas supervisarlo. Una vez listo, sácalo de la bolsa y dóralo durante 2-3 minutos por cada lado para crear una corteza marrón hermosa. Luego, corta y sirve.

Cocinar el ojo de bife de esta manera es igual de delicioso y jugoso, y puedes ahorrar tiempo marinando ya que el sellado al vacío retiene toda la humedad y los jugos.