Sous Vide Svinekødsfilet Steg Opskrift, med Tid og Temperatur Skema

Okay, lad os tale om svinekød. Specifikt svinemørbrad. Dette stykke er så magert, hvilket gør det lidt tricky, da det nemt kan blive en tør, smagløs hockeypuck, hvis det bliver overkogt. Men bare rolig, der er en idiotsikker metode til at få en perfekt tilberedt, saftig og mør svinemørbrad hver eneste gang - sous vide. Dette er en tilberedningsmetode, hvor maden nedsænkes i et temperaturkontrolleret vandbad, hvilket betyder, at du kan tilberede din svinemørbrad til den ønskede stegegrad. Tænk på det som snyd, på den bedst mulige måde.

Ingredienser:

• Svinemørbrad, uden ben, ca. 2-3 pund
• 1 spiseskefuld olivenolie eller smør
• 1 spiseskefuld kosher salt
• 1 spiseskefuld frisk rosmarin eller timian
• 1 teskefuld sort peber
• 1/2 teskefuld paprika
• 1/4 teskefuld sukker
• 1 teskefuld frisk citronsaft
• 2 fed hvidløg, hakket

Udstyr:

• Sous vide-cirkulator
• Stor beholder eller gryde
• Vakuumforsegler eller lynlåsposer
• Støbejernspande
• Tang
• Køkkenrulle

Svinekam vs. Svinemørbrad: Hvad er forskellen?

Svinekam og mørbrad er to forskellige udskæringer, selvom de lyder ret ens. Som navnet antyder, er mørbrad mere mør, længere og smallere, med de fleste udskæringer omkring 1 pund. Dens mørhed gør den perfekt til en hurtig stegning, og du kan tjekke min opskrift på stegt svinemørbrad. Svinekam, derimod, er større, bredere og magrere, hvilket gør den sværere at tilberede. Her kommer sous vide til sin ret, da det hjælper med at holde svinekammen saftig og mør.

Sådan laver du Sous Vide Svinekød Lår (Trin for Trin)

Okay, lad os komme i gang. Heldigvis er dette en ret ligetil proces!

Trin 1: Forvarm. Fyld din beholder med vand og fastgør din sous vide nedsænkningscirkulator. Indstil temperaturen i henhold til tid- og temperaturdiagrammet nedenfor. Jeg vil anbefale 137°F eller 57°C.

INKBIRD ISV-300W

Holdbar IPX7 vandtæt WiFi Sous Vide-koger

Lær Mere

Trin 2: Krydr. Dup dit svinekødslår tørt med køkkenrulle og trim eventuelt overskydende fedt med en skarp kniv. Bland salt, sukker, sort peber, paprika og hvidløg i en skål, og sæt det til side. Smør svinekødet med et tyndt lag olivenolie og massér krydderiblandingen ind i det.

Trin 3: Forsegl. Læg det krydrede svinekødslår og en frisk rosmaringren i en vakuumforseglingspose, og forsegl den derefter med en vakuumforsegler. Hvis du ikke har en, kan du bruge vandforskydningsmetoden til at få luften ud af posen.

Trin 4: Tilbered. Når vandet er opvarmet, læg den forseglede svinekødslår i vandbadet og lad det tilberede i 4 timer. Du kan bare slappe af og ikke tænke på det, indtil din INKBIRD sous vide-cooker giver dig besked via appen, når den er færdig.

Trin 5: Brun. Tag svinekammen ud af posen og opsamle bouillonen i en lille skål. Brug køkkenrulle til at tørre svinekødet af. Varm derefter en støbejernspande op med lidt olivenolie eller smør og brun stegen i 1-2 minutter på hver side, indtil den er flot brunet.

Trin 6: Hvile. Lad låret hvile i cirka 5-10 minutter, før du skærer på tværs af fibrene. Dryp lidt frisk citronsaft i sovsen og server som dip.

Sous Vide Svinekød Lårtids- & Temperaturdiagram

Selvom USDA anbefaler at tilberede svinekød til en kernetemperatur på 145°F/63°C, tilbereder sous vide svinekødet længe nok til at dræbe de fleste skadelige bakterier. Temperaturen vil også fortsætte med at stige under bruning og hvilefasen. Hvis du stadig er bekymret, brug et pålideligt kødtermometer for at sikre, at svinekødet når 145°F/63°C, før du spiser det.

Hvad skal man servere til sous vide svinekødsfilet?

Ud over at blive serveret alene med sovs, passer sous vide svinekødsfilet godt sammen med en række tilbehør, såsom:

• Mosede kartofler med mozzarellaost
• Mandler med grønne bønner
• Ristede asparges eller ristede rosenkål, serveret med sovs
• Caesarsalat
• Ristet majsesalat

Hvordan opbevarer og genopvarmer man?

Svinekødsfilet er et større stykke, så hvis du har en lille familie eller andre retter, kan du have rester. Forsegl blot svinekødsskiven igen i en vakuumpose, og den holder sig frisk i køleskabet i op til 7 dage. Jeg anbefaler ikke at fryse tilberedt kød, da det tager længere tid at genopvarme og kan gøre kødet lidt smattet.

For at genopvarme skal du blot placere den forseglede svinekød i et vandbad ved 130°F (54°C) i omkring 30 minutter. Hvis du har travlt, overfør svinekødet til en mikrobølgeovnssikker tallerken, tilsæt en smule sovs, dæk det med plastfolie, og varm det i mikrobølgeovnen på 50 procent effekt i cirka 30 sekunder. Hvis det stadig er koldt, giv det yderligere 30 sekunder. Fortsæt med 30-sekunders intervaller, indtil det når den ønskede temperatur.