|
Marineringstid |
Tilberedningstid |
Samlet tid |
|
5 dage |
2 dage |
7 dage |
Når det kommer til corned beef, hvordan tilbereder du det? Selvfølgelig kan du smide det i en slow cooker eller en trykkoger med kål, kartofler og gulerødder for et lækkert måltid, men har du prøvet sous vide? Min sous vide corned beef opskrift gør det virkelig saftigere og mere mørt.
Selvfølgelig tager sous vide lidt tid – mindst 24 timer – men det er mest hænder-fri, så du kan bare sætte det til og glemme det. Hvis du er klar til at forkæle dig selv, så lad os se på, hvordan man tilbereder corned beef sous vide!
Ingredienser:
- Oksebryst, point eller flat, ca. 1,4 kg
- 1/2 kop kosher salt
- 1 teskefuld pink salt til konservering
- 2 teskefulde brun farin
- 1/2 teskefuld chiliflager
- 1 spiseskefuld gule sennepsfrø
- 1/2 spiseskefuld korianderfrø
- 1/2 spiseskefuld hele sorte peberkorn
- 3 hele nelliker
- 3 hele hvidløgsfed
- 3 laurbærblade, groft revet
- 450 gram gulerod, skrællet og hakket
- 450 gram kartofler, skrællede og hakkede
- 1 hel kål, skåret i 6 til 8 både
Udstyr:
- Sous vide nedsænkningscirkulator
- Vakuumforsegler
- Vakuumpose
- Blandeskål
- Stor gryde eller beholder
Hvad er Corned Beef?
Corned beef er et stykke oksebryst, der er blevet saltet i en saltlage med krydderier. Mens andre udskæringer som eye of round kan bruges, er brisket ofte det foretrukne valg til corned beef.
Denne ret stammer fra Irland og serveres ofte med kål på St. Patrick’s Day. Men lad os være ærlige, hvem kan modstå en velsmagende pastrami-sandwich eller en solid Reuben-sandwich?
Hvorfor tilberede Corned Beef Sous Vide?
Mange mennesker er måske ikke klar over fordelene ved at tilberede corned beef sous vide sammenlignet med simring eller andre metoder. For mig er sous vide stadig den bedste måde at tilberede corned beef på. Det giver præcis temperaturkontrol, så kødet bliver jævnt tilberedt hver gang. Og den lange, lavtempererede tilberedningsproces hjælper med at nedbryde de seje brisket-fibre, hvilket gør det super mørt. Desuden er det virkelig nemt - bare indstil det, glem det, gå væk, og kom tilbage til et lækkert måltid!
Tids- og temperaturdiagram for Sous Vide Corned Beef
Tid og temperatur er grundlaget for sous vide madlavning, men da alle har deres egen smag, er lidt forsøg og fejl vigtigt. Jeg har eksperimenteret med forskellige indstillinger og prøvet at beskrive, hvordan corned beef varierer med hver, til din reference:
Ved 140°F/60°C i 36 til 48 timer: let at skære, meget mør, fugtig
Ved 155°F/70°C i 24 til 36 timer: let at skære, mør, fugtig, let sej
Ved 165°F/75°C i 16 til 24 timer: skærbar, mør, ikke så fugtig, tæt på at kunne trævles
Ved 185°F/85°C i 10 til 12 timer: mør, væsketab, tør, smuldrende
Hvordan laver man Sous Vide Corned Beef Brisket?
Min sous vide corned beef opskrift starter med en rå brisket, hvilket betyder, at du selv skal marinere den. Men hvis du har købt færdigsaltet corned beef i supermarkedet, skal du bare tage den ud af pakken, skylle saltet af overfladen, og så er du stort set klar til at tilberede.
Mariner Brisketen
Lav en saltlage ved at kombinere vand, marinade og krydderier som angivet ovenfor. Du kan også tilføje dine yndlingskrydderier for ekstra smag. Læg derefter brisketen i saltlagen og sæt den i køleskabet i cirka 5 dage.
Sous Vide Corned Beef
Efter saltningen, tag brisketen ud af saltlagen og forsegl den i en vakuumpose. Hvis du ikke har en vakuumforsegler, kan du bruge vandforskydningsmetoden til at få luften ud.
Indstil din INKBIRD sous vide cooker til 140°F (60°C) i 48 timer, eller juster tid og temperatur efter din smag. Når vandet er opvarmet, læg den forseglede brisket i, og sørg for, at den er helt dækket af vand. Hvis nogen del stikker op, vægt den ned.
Når tilberedningstiden er ovre, tag det ud af vandbadet. Brug den resterende sovs til at tilberede kål, kartofler og gulerødder som tilbehør. Til en hovedret, dup corned beef tør med køkkenrulle og steg det på en pande ved medium-høj varme i cirka 3 minutter på hver side for at få en sprød brun skorpe. Alternativt kan du skære det på tværs af fibrene og servere det med sennep, rugbrød og surkål til en lækker Reuben sandwich.
Så der har du det - min opskrift på sous vide corned beef brisket. Uanset om det er St. Patrick's Day eller bare en tilfældig torsdag, skuffer denne ret aldrig.
