Vinteren handler ikke kun om juletræer og snefnug. Det er også en fantastisk tid til at nyde ferien med en hyggelig ild og en varm cocktail. Jeg har eksperimenteret med forskellige mixologimetoder og fundet ud af, at sous vide er en fantastisk måde at tilføre smag og udtrække essensen af ingredienser. Ja, sous vide er en innovativ teknik, der ikke kun fungerer for kød, men også for cocktails. Hvis du ikke har prøvet det endnu, glæder jeg mig til at dele 3 af mine yndlings sous vide cocktailopskrifter og hvordan du laver dem med dig. Gør dig klar til at forkæle dine smagsløg!
Hvorfor Sous Vide Cocktails?
Sous vide madlavning blev oprindeligt brugt til at holde roastbeef mør og saftig, men nu hvor sous vide nedsænkningscirkulatorer er mere overkommelige, er mange cocktailentusiaster også begyndt at bruge metoden.
Fordelene er konsekvente resultater hver gang og maksimal smagsudtrækning fra ingredienserne. Men der er en anden stor fordel - hastighed - de livlige, smagfulde drikke, der tidligere tog natten over eller endda dage, kan nu tilberedes på bare få timer.
Hvad har du brug for?
Før vi går i gang med opskrifterne, skal du sikre dig, at du har alle de nødvendige redskaber:
- Sous vide maskine
- Stor beholder til at holde vand til sous vide madlavning
- Vakuumforsegler med Liquid mode, som INKBIRD INK-VS04
- BPA-fri vakuumposer eller patentglas
- Cocktailshaker
- Cocktailglas, highball, old-fashioned, martini eller coupeglas
Sous Vide Gin & Tonic
Ingredienser:
- 2 kopper gin
- 1 kop citrongræs, grofthakket
- 1 citron, revet skal og saft
- 1 lime, revet skal og saft
- 1 spiseskefuld enebær
- 1 spiseskefuld fint salt
- 1/4 teskefuld allehånde
- 2 kopper tonicvand
- 1/2 kop agavesirup
- 1 gren frisk rosmarin
- Limebåde
Fremgangsmåde:
- Start med at fylde en beholder med vand og fastgør din INKBIRD sous vide nedsænkningscirkulator, og indstil den til 140°F (60°C).
- I en sous vide-pose kombineres gin, citrongræs, citron, lime, enebær, fint salt og allehånde, og posen forsegles med vakuumforseglingsmaskinen.
- Sænk posen ned i vandbadet og lad den koge i 2 timer.
- Efter tilberedning, si den varme gin gennem en si ned i en cocktailshaker, indtil væsken er klar, og kassér de faste dele.
- Bland agavesirup i og ryst godt.
- Hæld den infunderede gin over is i et glas, top op med tonicvand, rør forsigtigt og pynt med en limebåd og et rosmarinkvist.
Sous Vide Vermouth
Ingredienser:
- 1 flaske tør hvidvin
- 1/2 kop brandy
- 1/2 kop sød sherry
- 1/2 kop Panela rørsukker
- 1/2 kop varmt vand
- 1 teskefuld tørret lavendel
- 1 teskefuld kamilleknopper
- 1/2 teskefuld tørret malurt
- 1/2 teskefuld korianderfrø
- 1/2 teske tørret timian
- 1 appelsinskal
- 1 citronskal
- 5 kardemomme kapsler
- 1 vaniljestang
- 1 stjerneanis
- 1 kanelstang
Fremgangsmåde:
- Tilsæt vand i en beholder og indstil din INKBIRD sous vide-cooker til 155°F (68,5°C).
- Læg alle ingredienser undtagen brandy, sød sherry, sukker og varmt vand i et patentglas og luk det tæt.
- Sænk glasset i vandbadet i 4 timer, brug en vægt, hvis det flyder på grund af luft indeni.
- Med en time tilbage kan du forberede siruppen. Varm sukker og vand i en lille gryde ved lav varme og rør med uret, indtil sukkeret er helt opløst - lad det bare ikke koge.
- Efter 4 timers tilberedning, tag glasset ud og køl det i et isbad. Når det er stuetemperatur, si alle faste ingredienser fra, tilsæt sirup, brandy og sød sherry, hæld det på flaske og sæt det i køleskabet.
Sous Vide Rejecocktail
Ingredienser:
- 450 g vilde argentinske kolossale rejer, pillet og renset
- 1 spiseskefuld saltet smør
- 1/2 teskefuld kosher salt
- 1/2 teskefuld natron
- 1 citron
- 1/4 kop ketchup
- 1/2 spiseskefuld færdiglavet peberrod
- 1 teskefuld Worcestershire-sauce
- 1 fed hvidløg, hakket
Fremgangsmåde:
- Fyld beholderen med nok vand og indsæt din INKBIRD sous vide-cooker. Indstil temperaturen til 140°F (60°C) og forvarm i cirka 10-15 minutter.
- Smør rejerne jævnt med smør, og drys derefter med et nip salt og natron.
- Læg rejerne i ét lag i en vakuumpose og brug en vakuumforsegler til at fjerne al luften.
- Sænk den forseglede pose ned i vandbadet og kog i 25 minutter. Hvis posen flyder, læg noget tungt ovenpå for at holde rejerne helt under vand.
- Mens rejerne tilberedes, skær to skiver citron til pynt og pres saften af resten. Bland derefter saften med ketchup, peberrod, Worcestershire-sauce og hakket hvidløg for at lave en cocktailsauce. Hæld blandingen i et highball-glas.
- Når de er tilberedt, overfør posen til et isbad for at køle rejerne, og sæt dem derefter på køl i 1 time for at bevare deres sprødhed. Til sidst anret rejerne og citronskiven på kanten af highball-glasset og server.
