Hjertelig Sous Vide Skuldersteg Opskrift

Jeg er sikker på, at de fleste familier har deres egen hemmelige opskrift på chuck pot roast, og jeg kan ikke benægte, at det er en virkelig trøstende ret, især når man får den hos bedstemor. Men nogle gange kan den være sej og sej, og man må tage et smil på og sige "Mums!" Heldigvis har tiderne ændret sig. Takket være sous vide madlavning kan du nu forvandle dette massive stykke steg til noget utroligt mørt og saftigt, samtidig med at den rige oksekødssmag bevares, perfekt til enhver fejring eller hyggelig familiemiddag. Uanset om du lige er begyndt med sous vide eller allerede er erfaren, vil denne sous vide nakkefilet-opskrift give dig al den vejledning, du har brug for, samlet ét sted. 

Ingredienser:

• 3 pund nakkefilet
• 2 spiseskefulde kosher salt
• 1 teskefuld friskkværnet sort peber
• 1 teskefuld røget paprika
• 4 fed hvidløg, hakket
• 2 kviste frisk rosmarin
• 2 kviste frisk timian
• 1 spiseskefuld olivenolie
• 1 spiseskefuld smør

Udstyr:

• INKBIRD Sous Vide Cooker
• Stor beholder
• Vacuum sealer og poser
• Støbejernspande
• Tang
• Køkkenrulle
• Ske
• Skærebræt og kniv

Hvad er Chuck Roast & hvorfor sous vide det?

Chuck roast kommer fra koens skulder og er et billigere alternativ til brisket. Dette veltrænede stykke er rigt på muskler og bindevæv, hvilket betyder, at det har en sej tekstur, men er fyldt med smag. Traditionelle langsomme tilberedningsmetoder som braisering eller rygning kan mørne bindevævet og smelte fedtet. Men det betyder også, at chuck er tilberedt well done.

Sous vide madlavning ændrer alt det - den lange tilberedningstid nedbryder de seje fibre til geléagtig lækkerhed, mens den lave temperatur bevarer medium-rare stegegraden. I mellemtiden låser den vakuumforseglede pose alle safterne inde for maksimal smag, hvilket gør det lige så lækkert som en ribeye steak.

Min yndlingsdel er, at det er perfekt til madforberedelse. Jeg har startet det før sengetid, gået på arbejde næste dag og kommet hjem til oksekød i perfekt stand klar til en hurtig stegning. Og bare rolig, der er ingen risiko for overtilberedning, medmindre du lader det være i mere end 48 timer.

Den bedste sous vide chuck roast temperatur

Efter mange forsøg har jeg endelig fundet min foretrukne temperatur og tid til sous vide chuck roast, som er 135°F (57°C) i 24 timer, hvilket tilbereder oksekødet til medium-rare og stadig holder midten smukt rosa. Teksturen? Førsteklasses, super mør og smøragtig. Derudover er temperaturen høj nok til at pasteurisere kødet og dræbe skadelige bakterier. Hvis du foretrækker en anden stegegrad, henvises til dette sous vide chuck roast tid- og temperaturdiagram:

INKBIRD ISV-101W

Smart Sous Vide Cooker med forskellige forudindstillede menuer

Lær Mere

Trin-for-trin Sous Vide Chuck Roast Opskrift

Trin 1: Forbered stegen og sous vide-maskinen

Fyld en beholder med nok vand og tilslut din sous vide-maskine. Forvarm vandbadet i henhold til skemaet ovenfor.

Imens, i en lille skål, bland salt, sort peber, paprika og hakket hvidløg, og gnid det hele over chuck roast.

Læg stegen i en pose med rosmarin- og timiankviste, og brug en vakuumforsegler eller vandforskydningsmetode til at fjerne luften fra posen.

Trin 2: Sous vide chuck roast

Læg den vakuumforseglede chuck roast i det forvarmede vandbad og tilbered i 24 til 36 timer. Det er bedst ikke at overskride 48 timer, da kødet ellers kan blive for mørt.

Hvis posen flyder, vægt den ned med noget tungt. Dæk derefter beholderen med et låg for at forhindre fordampning.

Trin 3: Dup tør og brun

Efter tilberedning, tag chuck roast ud af posen, sørg for ikke at kassere safterne. Dup stegen så tør som muligt med køkkenrulle, hvilket hjælper den med at brune hurtigere.

Varm din støbejernspande op på høj varme, indtil den begynder at ryge let. Tilsæt lidt olivenolie og læg chuck roast i. Brun den i cirka 60-90 sekunder på hver side. Du kan forsigtigt trykke ned med en spatel efter behov for en jævn brun skorpe.

På den sidste side, tilsæt smør og fortsæt med at øse det over stegen fra panden for at forbedre smagen.

Trin 4: Hvile og skære

Flyt den brunede chuck roast til et skærebræt og lad den hvile i 5-10 minutter. Dette tillader safterne at fordele sig i kødet.

Når du er klar til at servere, skær på tværs af fibrene, følg muskelfibrenes retning for at bevare mørheden. De resterende safter fra posen kan bruges som dip.

Hvad skal serveres med Sous Vide Chuck Roast?

Jeg elsker at kombinere denne kraftige ret med en solid tilbehør, såsom røget macaroni and cheese. Den går også godt sammen med klassiske smøragtige hvidløgsmosede kartofler, grillede asparges eller en frisk salat. Til genopvarmede rester kan du bruge skiverne til sandwiches eller tacos. Uanset hvad, er dette store stykke kød lækkert med næsten alt!