Sous Vide Kyllingebryst Opskrift, Mørt & Saftigt

Spekulerer du på, hvordan man tilbereder det mest møre, saftige kyllingebryst? Prøv sous vide. Denne tilberedningsmetode er blevet så populær i de senere år, og det er let at se hvorfor. Ved at tilberede ved en præcist kontrolleret temperatur sikrer den, at maden bliver jævnt tilberedt og bevarer fugt, hvilket forvandler kød som kyllingebryst fra tørt og smagsløst til mørt og saftigt. Heldigvis vil denne opskrift vise dig, hvordan du laver det perfekte sous vide kyllingebryst uden nogensinde at overtilberede det.

Ingredienser:

• 2 kyllingebryster, uden skind og ben
• Salt
• Nymalet sort peber efter smag
• 1 spiseskefuld olivenolie
• 1 spiseskefuld smør
• 1 fed hvidløg
• 2 kviste frisk rosmarin
• 1 spiseskefuld hvidløgspulver (valgfrit)
• 1/2 spiseskefuld honning (valgfrit)

Udstyr:

• INKBIRD Sous Vide Cirkulator
• Stor gryde eller beholder
• Vakuumposer eller genlukkelige poser
• Stor pande
• Tang
• Mad vakuumforsegler (valgfri)

Hvorfor Sous Vide Kyllingebryst?

Traditionelle måder at tilberede kyllingebryst på gør det svært at tilberede dem perfekt - enten når midten af kyllingen ikke den sikre temperatur for at bevare dens mørhed, eller også bliver brysterne tørre og seje ved den USDA-anbefalede temperatur for kylling.

Men sous vide ændrer spillet, da det opvarmer kyllingebrystet jævnt uden at påvirke kødets tekstur, selv under lange tilberedningstider. Da kyllingebrysterne er i et vakuumforseglet miljø, bevarer de fugt og optager smag fra de krydderier, du tilsætter.

Derudover understøtter de fleste sous vide-maskiner fjernbetjening eller planlægningsfunktioner, så du kan blot lægge kyllingebrysterne i vandbadet, inden du tager hjemmefra, og lade det arbejde, inden du kommer tilbage. Vælg blot tid og temperatur efter din smag, og du kan tilberede de samme perfekte kyllingebryster hver gang.

INKBIRD ISV-300W

Holdbar IPX7 vandtæt WiFi Sous Vide-koger

Lær Mere

Kyllingebryst med eller uden ben

Jeg anbefaler at bruge benfri, skindfri kyllingebryst til denne sous vide opskrift. Hvis jeg skulle tilberede traditionelt, ville jeg nok foreslå kyllingebryst med ben, som i KFC's originale kylling, for ekstra saftighed. Men da vi bruger sous vide, forbliver kyllingebrystet mørt og saftigt med eller uden ben. Desuden er knoglerne i kyllingebrystet uregelmæssigt formede og skarpe, og hvis du ikke er forsigtig, kan de punktere vakuumposen under forseglingen.

Hvor lang tid skal man sous vide kyllingebryst?

For sous vide kyllingebryster foretrækker jeg temperaturen 145°F i 2 timer. På dette tidspunkt er kyllingebrysterne utroligt saftige og møre med en silkeagtig tekstur, samtidig med at de fleste skadelige bakterier effektivt pasteuriseres.

Faktisk er tilberedningstiden for sous vide meget fleksibel. For kyllingebryster anbefaler jeg mellem 1,5 timer og 4 timer. Da vandbadet holdes ved en konstant temperatur, behøver du ikke bekymre dig om at overtilberede, hvis du lader dem være længere. Temperaturen har dog større indflydelse på kyllingens tekstur. Jo højere temperaturen er, desto mere fugt mister kyllingen. Hvordan præcist? Se sous vide kyllingebryst tid og temperatur diagrammet nedenfor.

Hvordan sous vide kyllingebryst?

Selvom det lyder lidt kompliceret, er sous vide kyllingebryst faktisk meget enkelt. Her er de detaljerede trin, så lad os komme i gang!

Trin 1: Forvarm din sous vide-maskine

Fyld en stor gryde eller en varmebestandig beholder med nok vand til fuldt ud at dække kyllingen. Sæt derefter præcisionskogeren i og fastgør den. Indstil temperaturen til din foretrukne tekstur baseret på skemaet ovenfor, og hvis du er usikker, prøv 145° Fahrenheit.

Trin 2: Krydr og forsegl kylling

Forbered 2 skind- og benfri kyllingebryster, gnid olivenolie jævnt på deres overflader og krydr med salt, friskkværnet sort peber og hvidløgspulver efter smag. Læg derefter kyllingen sammen med 2 kviste frisk rosmarin og 1 fed hvidløg i posen.

Du kan enten forsegle posen med en vakuummaskine eller bruge vandfortrængningsmetoden til at fjerne så meget luft som muligt fra posen. For de bedste resultater er vakuumforsegleren stadig det bedste valg.

Trin 3: Sous vide kyllingebryst

Når vandbadet er forvarmet til 145°F, læg den forseglede pose i. Hvis den er ordentligt forseglet, bør kyllingen synke. Sæt derefter timeren til at sous vide kyllingebryst i 2 timer.

Trin 4: Brun for en sprød skorpe

Når timeren ringer, fjern kyllingebrysterne fra posen, kassér rosmarinen og hvidløget, og dup kyllingen tør med køkkenrulle. Varm panden op ved medium-høj varme, indtil den ryger, og tilsæt derefter en teskefuld smør. Læg kyllingebrysterne på panden og brun dem i 1-2 minutter på hver side, indtil de er flot gyldne.

Hvis du har ældre, børn eller personer med svækket immunsystem derhjemme, er det bedst at bruge dit bedste madtermometer for at sikre, at kyllingebrysterne når den sikre indre temperatur for kylling på 165°F.

Trin 5: Skær og server

Brug en skarp kniv til at skære de perfekt sous vide-tilberedte kyllingebryster i skiver på 2 fingres tykkelse til servering, og kombiner dem med dine yndlingssideretter. Personligt nyder jeg det med kartoffelmos og ovnbagt broccoli. Du kan også prøve at lave en kylling Caesar salat wrap eller en karrykyllingesalat, hvis du er i humør til noget anderledes, begge dele er lækre!

Kan jeg sous vide frossen kyllingebryst?

Ja, ligesom du kan sous vide frossen bøf, kan du helt sikkert også sous vide frossen kyllingebryst. Bare tilføj ekstra 30 minutter til en time, kyllingen vil tø op gradvist under processen. Jeg anbefaler dog stadig at tø kyllingen op på forhånd, så krydderierne kan trænge bedre ind.