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Tempo de Marinar |
Tempo de Cozedura |
Tempo Total |
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5 dias |
2 dias |
7 dias |
Quando se trata de corned beef, como o cozinha? Claro que pode colocá-lo numa panela lenta ou numa panela de pressão com couve, batatas e cenouras para uma refeição deliciosa, mas já experimentou sous vide? A minha receita de corned beef sous vide torna-o realmente mais suculento e tenro.
Claro que o sous vide demora algum tempo - pelo menos 24 horas - mas é maioritariamente sem intervenção, por isso pode simplesmente programar e esquecer. Se está pronto para se mimar, vamos ver como cozinhar corned beef sous vide!
Ingredientes:
- Peito de vaca, ponta ou plano, cerca de 1,4 kg
- 1/2 chávena de sal kosher
- 1 colher de chá de sal de cura rosa
- 2 colheres de chá de açúcar mascavado
- 1/2 colher de chá de flocos de malagueta
- 1 colher de sopa de sementes de mostarda amarela
- 1/2 colher de sopa de sementes de coentros
- 1/2 colher de sopa de grãos de pimenta preta inteiros
- 3 cravinhos inteiros
- 3 dentes de alho inteiros
- 3 folhas de louro, rasgadas grosseiramente
- 450 gramas de cenoura, descascada e picada
- 450 gramas de batatas, descascadas e picadas
- 1 couve inteira, cortada em 6 a 8 gomos
Equipamento:
- Circulador de imersão sous vide
- Seladora a vácuo
- Saco a vácuo
- Tigela de mistura
- Panela ou recipiente grande
O que é Corned Beef?
Corned beef é um corte de peito de vaca que foi curado numa salmoura salgada com especiarias. Embora outros cortes como o olho de redondo possam ser usados, o peito é frequentemente o corte escolhido para corned beef.
Este prato originou-se na Irlanda e é frequentemente servido com couve no Dia de São Patrício. Mas sejamos honestos, quem consegue resistir a uma sandes de pastrami saborosa ou a uma sandes Reuben robusta?
Por Que Cozinhar Peito de Vaca Curado Sous Vide?
Muitas pessoas podem não perceber os benefícios de cozinhar peito de vaca curado sous vide comparado com estufar ou outros métodos. Para mim, sous vide é ainda a melhor forma de cozinhar peito de vaca curado. Permite um controlo preciso da temperatura, para que a carne cozinhe uniformemente todas as vezes. E o processo longo de cozedura a baixa temperatura ajuda a desfazer as fibras duras do peito, tornando-o super tenro. Além disso, é realmente prático - basta definir, esquecer, afastar-se e voltar para uma refeição deliciosa!
Tabela de Tempo e Temperatura para Peito de Vaca Curado Sous Vide
Tempo e temperatura são a base da cozedura sous vide, mas como cada pessoa tem o seu próprio gosto, alguma experimentação é fundamental. Experimentei diferentes definições e tentei captar como o peito de vaca curado varia com cada uma para sua referência:
A 140°F/60°C durante 36 a 48 horas: fácil de fatiar, muito tenro, húmido
A 155°F/70°C durante 24 a 36 horas: fácil de fatiar, tenro, húmido, ligeiramente mastigável
A 165°F/75°C durante 16 a 24 horas: fatiável, tenro, não tão húmido, quase a desfazer-se
A 185°F/85°C durante 10 a 12 horas: tenro, perda de humidade, mais seco, esfarelado
Como Cozinhar Peito de Vaca Curado Sous Vide?
A minha receita de peito de vaca curado sous vide começa com um peito cru, o que significa que terá de o marinar você mesmo. Mas se comprou peito de vaca curado pré-cozinhado no supermercado, basta tirá-lo da embalagem, enxaguar o sal da superfície e está basicamente pronto para cozinhar.
Marine o Peito de Vaca
Crie uma salmoura combinando água, marinada e especiarias conforme os ingredientes fornecidos acima. Pode também adicionar as suas especiarias favoritas para um sabor extra. Depois, submerja o peito de vaca na salmoura e coloque-o no frigorífico durante cerca de 5 dias.
Peito de Vaca Curado Sous Vide
Após a cura, retire o peito de vaca da salmoura e sele-o num saco a vácuo. Se não tiver um selador a vácuo, pode usar o método de deslocamento de água para retirar o ar.
Defina o seu cozedor sous vide INKBIRD para 140°F (60°C) durante 48 horas, ou ajuste o tempo e a temperatura ao seu gosto. Uma vez que a água esteja aquecida, coloque o peito de vaca selado, garantindo que está completamente submerso. Se alguma parte estiver a sair, pese-o para o manter submerso.
Quando o tempo de cozedura terminar, retire-o do banho-maria. Use o molho restante para cozinhar couve, batatas e cenouras como acompanhamentos. Para um prato principal, seque o peito de vaca com papel de cozinha e sele-o numa frigideira em lume médio-alto durante cerca de 3 minutos de cada lado para desenvolver uma crosta castanha e crocante. Alternativamente, pode fatiá-lo contra a fibra e servir com mostarda, pão de centeio e chucrute para um saboroso sanduíche Reuben.
Então aqui está - a minha receita de peito de vaca curado sous vide. Quer seja no Dia de São Patrício ou apenas numa quinta-feira qualquer, este prato nunca deixa de impressionar.
