Receita de Peito de Frango Sous Vide, Tenro e Suculento

Quer saber como cozinhar o peito de frango mais tenro e suculento? Experimente sous vide. Este método de cozedura tornou-se tão popular nos últimos anos, e é fácil perceber porquê. Ao cozinhar a uma temperatura precisamente controlada, garante que o alimento cozinha de forma uniforme e mantém a humidade, transformando carnes como o peito de frango de seco e insípido em tenro e suculento. Felizmente, esta receita vai mostrar-lhe como fazer o peito de frango sous vide perfeito sem nunca o cozinhar em excesso.

Ingredientes:

• 2 peitos de frango, sem pele e sem osso
• Sal
• Pimenta preta moída na hora a gosto
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 dente de alho
• 2 raminhos de alecrim fresco
• 1 colher de sopa de alho em pó (opcional)
• 1/2 colher de sopa de mel (opcional)

Equipamento:

• Circulador INKBIRD Sous Vide
• Panela ou recipiente grande
• Sacos a vácuo ou sacos reutilizáveis
• Frigideira grande
• Pinças
• Seladora a vácuo para alimentos (opcional)

Por que frango sous vide?

Os métodos tradicionais de cozinhar peitos de frango tornam difícil cozinhá-los na perfeição - ou o interior do frango não atinge a temperatura segura para manter a sua suculência, ou os peitos ficam secos e borrachudos na temperatura recomendada pelo USDA para frango.

Mas o sous vide muda o jogo, pois aquece o peito de frango de forma uniforme sem afetar a textura da carne mesmo durante longos tempos de cozedura. Como os peitos de frango estão num ambiente selado a vácuo, retêm a humidade e absorvem os sabores de quaisquer temperos que adicionar.

Além disso, a maioria dos cozinheiros sous vide suporta controlo remoto ou funções de agendamento, por isso basta submergir os peitos de frango no banho-maria antes de sair de casa, e deixar cozinhar antes de voltar. Basta escolher o tempo e a temperatura que se adequem ao seu gosto, e pode cozinhar os mesmos peitos de frango perfeitos todas as vezes.

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Saber Mais

Peitos de Frango com Osso ou Sem Osso

Recomendo usar peito de frango sem osso e sem pele para esta receita sous vide. Se cozinhasse de forma tradicional, provavelmente sugeriria peito de frango com osso, como no frango original do KFC, para maior suculência. Mas como estamos a usar sous vide, o peito de frango permanecerá tenro e suculento com ou sem osso. Além disso, os ossos do peito de frango têm formas irregulares e são afiados, e se não tiver cuidado, podem perfurar o saco a vácuo durante a selagem.

Quanto Tempo para Cozinhar Peito de Frango Sous Vide?

Para peitos de frango sous vide, prefiro a temperatura de 145°F durante 2 horas. Neste ponto, os peitos de frango estão incrivelmente suculentos e tenros, com uma textura sedosa, garantindo também que a maioria das bactérias nocivas seja efetivamente pasteurizada.

Na verdade, o tempo de cozedura sous vide é muito flexível. Para peitos de frango, recomendo entre 1,5 horas e 4 horas. Como o banho-maria é controlado a uma temperatura constante, não precisa preocupar-se com cozedura excessiva se os deixar mais tempo. No entanto, a temperatura tem um impacto maior na textura do frango. Quanto maior a temperatura, mais humidade o frango perde. Como exatamente? Veja o gráfico de tempo e temperatura para peito de frango sous vide abaixo.

Como cozinhar peito de frango sous vide?

Embora pareça um pouco complexo, cozinhar peito de frango sous vide é na verdade muito simples. Aqui estão os passos detalhados, por isso vamos começar!

Passo 1: Pré-aqueça o seu cozedor sous vide

Encha uma panela grande ou qualquer recipiente resistente ao calor com água suficiente para submergir completamente o frango. Depois, insira o cozedor de precisão e fixe-o no lugar. Defina a temperatura para a textura preferida com base no gráfico acima, e se não tiver a certeza, experimente 145° Fahrenheit.

Passo 2: Temperar e selar o frango

Prepare 2 peitos de frango sem pele e sem osso, esfregue azeite uniformemente nas suas superfícies e tempere com sal, pimenta preta moída na hora e alho em pó a gosto. Depois coloque o frango, juntamente com 2 raminhos de alecrim fresco e 1 dente de alho, no saco.

Pode selar o saco com uma máquina de vácuo ou usar o método de deslocamento de água para extrair o máximo de ar possível do saco. Para melhores resultados, o selador a vácuo continua a ser a melhor escolha.

Passo 3: Cozinhar os peitos de frango sous vide

Assim que o banho de água atingir 145°F, coloque o saco selado dentro. Se estiver devidamente selado, o frango deve afundar. Depois disso, ajuste o temporizador para cozinhar os peitos de frango sous vide durante 2 horas.

Passo 4: Sele para uma crosta crocante

Quando o temporizador tocar, retire os peitos de frango do saco, descarte o alecrim e o alho, e seque o frango com papel de cozinha. Aqueça a frigideira em lume médio-alto até começar a fumegar, depois adicione uma colher de chá de manteiga. Coloque os peitos de frango e sele-os durante 1-2 minutos de cada lado até ficarem bem dourados.

Suponha que tem pessoas idosas, crianças ou pessoas com sistemas imunitários enfraquecidos em casa, é melhor usar o seu melhor termómetro alimentar para garantir que os peitos de frango atinjam a temperatura interna segura do frango de 165°F.

Passo 5: Corte e sirva

Use uma faca afiada para cortar os peitos de frango perfeitamente cozinhados sous vide em fatias com a espessura de dois dedos para servir, e acompanhe com os seus acompanhamentos favoritos. Eu pessoalmente gosto com puré de batata e brócolos assados. Também pode experimentar fazer uma wrap de salada Caesar de frango ou uma salada de frango ao caril se estiver com vontade de algo diferente, ambos são deliciosos!

Posso cozinhar peito de frango congelado sous vide?

Sim, tal como pode cozinhar bife congelado sous vide, pode definitivamente cozinhar peito de frango congelado sous vide. Basta adicionar mais 30 minutos a uma hora, o frango irá descongelar gradualmente durante o processo. No entanto, ainda recomendo descongelar o frango previamente para que o tempero seja melhor absorvido.