Sous vide é um ótimo método para cozinhar bife, mantendo-o tenro e suculento sem o risco de cozedura excessiva. No entanto, surge uma dúvida comum: pode cozinhar um bife congelado em sous vide? Neste artigo, vou ajudar a responder a esta questão e fornecer instruções passo a passo sobre como cozinhar um bife congelado em sous vide. Vamos descobrir.
O que significa Sous Vide?
O termo 'sous vide' é francês para 'sob vácuo', que é um método de cozedura que consiste em selar alimentos a vácuo num saco plástico e cozinhá-los num banho-maria. A temperatura da água é controlada com precisão, garantindo uma cozedura uniforme e carnes tenras e suculentas.
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Pode cozinhar bife congelado com Sous Vide?
Sim, pode cozinhar um bife congelado em sous vide. No entanto, requer um tempo de cozedura mais longo comparado com bife fresco ou descongelado à mesma temperatura. Se nunca descongelou bife, é aconselhável adicionar uma hora extra ao tempo de cozedura indicado na receita para garantir um descongelamento completo.
Por exemplo, se a sua receita de sous vide sugerir 1 hora para um bife não congelado, deve cozinhar o bife congelado por pelo menos 2 horas. No entanto, se o seu bife for particularmente grosso, com mais de 2 polegadas, deve adicionar entre 1,5 a 2 horas.
Como cozinhar um bife congelado sous vide?
Esta secção foca-se em como cozinhar um bife congelado sous vide e quanto tempo o cozinhar, assumindo que o bife foi temperado e selado a vácuo num saco dedicado. A seguir, começaremos por discutir o processo de cozedura.
Passo 1: Pré-aqueça o sous vide
Ligue o seu sous vide e ajuste para a temperatura desejada. Certifique-se de que o banho-maria é suficientemente profundo para submergir completamente o bife. Consulte o quadro de tempo e temperatura para bife congelado sous vide abaixo para cozinhar um bife congelado com 1,5 polegadas de espessura.
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Ponto de cozedura |
Intervalo de Temperatura |
Intervalo de tempo |
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Raro |
120-125°F (49-52°C) |
2-3,5 horas |
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Mal passado |
125-130°F (52-54°C) |
2-5 horas |
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Médio |
130-135°F (54-57°C) |
2-5 horas |
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Ao ponto para bem passado |
135-140°F (57-60°C) |
2-4,5 horas |
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Bem passado |
140-145°F (60-63°C) |
2-4 horas |
Passo 2: Submerja o bife e cozinhe
Submerja o saco no banho-maria pré-aquecido. Se o saco estiver devidamente selado, o bife deve afundar. Cozinhe o bife pelo tempo adequado conforme o quadro acima. Alternativamente, se o seu sous vide, como o ISV-101W e o ISV-300W, tiver receitas predefinidas, pode utilizá-las diretamente e apenas adicionar 25% ao tempo de cozedura para o seu bife congelado.
Passo 3: Retire o bife da embalagem
Depois de o bife estar cozinhado ao ponto desejado, retire-o do banho-maria, abra a embalagem e seque-o com papel absorvente.
Passo 4: Aqueça a frigideira de ferro fundido ou grelhador
Aqueça uma frigideira de ferro fundido ou grelhador em fogo alto ou até começar a fumegar. Adicione um fio de óleo ou uma noz de manteiga para evitar que cole. A manteiga, com os seus sólidos do leite, deve rapidamente criar uma crosta escura no seu bife enquanto confere um sabor ligeiramente amargo e queimado.
Passo 5: Comece a selar ou grelhar
Para desenvolver uma crosta deliciosa, coloque cuidadosamente o bife cozinhado na frigideira pré-aquecida ou no grelhador. Sele por 30-60 segundos de cada lado, ou até o bife estar uniformemente dourado e a chiar. Também pode adicionar aromáticos como raminhos inteiros de tomilho e alecrim, ou dentes de alho inteiros esmagados para realçar o sabor.
Passo 6: Deixe o bife repousar por 10 minutos
Retire o bife do calor e deixe-o repousar numa tábua de cortar por 10 minutos. Isto permite que o molho se espalhe uniformemente dentro da carne, resultando num bife mais tenro e saboroso.
Perguntas Frequentes
Quanto tempo para cozinhar bife congelado sous vide?
Adicione 1 a 2 horas ao tempo original de cozedura, dependendo da espessura do seu bife. Para um bife com 1,5 polegadas de espessura e que deseja mal passado, deve cozinhá-lo por pelo menos 2 horas.
Posso cozinhar outras carnes congeladas sous vide?
Sim. Este método funciona perfeitamente para outras carnes congeladas como peitos de frango, costeletas de porco e filetes de peixe.
Preciso ajustar a temperatura?
Não. A temperatura interna alvo para o ponto de cozedura, como 135°F para bife mal passado, mantém-se a mesma. Só é necessário aumentar o tempo de cozedura.
E quanto a um bife congelado que já está temperado e embalado a vácuo?
Sim, pode cozinhar diretamente do congelado, o que é seguro e conveniente. Apenas lembre-se de adicionar tempo extra ao seu cozimento.
