Jak zrobić czekoladowe ciasto lawa? Najlepszy i najprostszy przepis

Jeśli jesteś miłośnikiem czekolady - a kto nią nie jest - prawdopodobnie marzyłeś o tym puszystym czekoladowym cieście z bogatym, gorącym sosem fudge wypływającym ze środka. To czekoladowe ciasto lawowe to dekadencki, nieodparty deser idealny na Walentynki lub każdą romantyczną wieczór.

Ale nie martw się, to nie jest tak trudne, jak się wydaje! Z odpowiednimi narzędziami i prostym przepisem na czekoladowe ciasto lawowe możesz stworzyć to czekoladowe arcydzieło i uzyskać ten lejący się środek we własnej kuchni. Zaczynajmy!

Składniki:

• 4 oz wysokiej jakości ciemnej czekolady (najlepiej 70% kakao)
• 1/2 szklanki niesolonego masła
• 2 duże jajka
• 2 żółtka jaj
• 1/4 szklanki cukru granulowanego
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 1 łyżka mąki uniwersalnej
• Szczypta soli
• Proszek kakaowy
• Opcjonalnie: cukier puder, jagody lub lody waniliowe do podania

Sprzęt:

• Cyrkulator zanurzeniowy sous vide
• Słoiki mason o pojemności 4 uncji lub kokilki
• Misy do mieszania
• Trzepaczka
• Drobne sito
• Worki strunowe
• Zgrzewarka próżniowa

Dlaczego sous vide do czekoladowego ciasta lawowego?

Czekoladowe ciasto lawowe to deser hybrydowy - jest częściowo ciastem czekoladowym, a częściowo sufletowym, z płynnym, roztopionym środkiem czekoladowym, który wyróżnia je spośród innych. W przeciwieństwie do tradycyjnych metod pieczenia, które wymagają prób i błędów, aby ustalić odpowiedni czas, użycie sous vide upraszcza proces, dając perfekcyjne, rozpływające się w ustach ciasta lawowe bez stresu związanego z przypaleniem. Sous vide może brzmieć onieśmielająco, ale ma wiele zalet:

1. Spójność. Koniec z obawami o niedopiekanie lub przypalenie. Sous vide zapewnia idealną równowagę między upieczeniem na zewnątrz a płynnym środkiem za każdym razem.
2. Prostota. Po ustawieniu temperatury urządzenie wykonuje całą pracę. Możesz nawet przygotować ciasto wcześniej i schłodzić ramekiny, dzięki czemu deser będzie zawsze gotowy.
3. Efekty na poziomie restauracyjnym. Jeśli będziesz trzymać się przepisu, gotowanie sous vide pozwoli Ci łatwo odtworzyć w domu wysokiej klasy ciasta lawowe.

Jeśli jesteś nowicjuszem w sous vide, INKBIRD sous vide cooker to idealne miejsce na start, ponieważ jest przyjazny dla użytkownika i bardzo precyzyjny, co czyni go idealnym do deserów, steku ribeye sous vide, piersi z kurczaka sous vide i nie tylko.

INKBIRD ISV-101W

Inteligentny gotownik Sous Vide z różnorodnymi wstępnie ustawionymi programami

Dowiedz się więcej

Jak zrobić czekoladowe ciasto lawowe?

Przygotuj swój INKBIRD sous vide cooker i wszystkie niezbędne składniki, i możemy zaczynać.

Krok 1: Roztop czekoladę i masło

Połącz czekoladę i masło w misce nadającej się do mikrofalówki. Podgrzewaj w 30-sekundowych odstępach, mieszając do uzyskania gładkiej konsystencji. Jeśli wolisz metodę sous vide, po prostu zapakuj mieszankę w worek i umieść w kąpieli wodnej w temperaturze 115°F (46°C) na 15 minut.

Krok 2: Ubij jajka i cukier

W innej misce ubij jajka, żółtka, cukier i wanilię, aż masa stanie się gęsta i jasna, co powinno zająć około 3-5 minut. To dodaje powietrza, nadając lekką, sufletową konsystencję. Delikatnie wmieszaj roztopioną mieszankę czekolady, aby nie zniszczyć piany z jajek.

Krok 3: Dodaj mąkę i sól

Przesiej mąkę i sól do ciasta. Mieszaj tylko do połączenia składników — zbyt długie mieszanie powoduje, że ciasta stają się zbite.

Krok 4: Przygotuj zestaw sous vide i słoiki

Napełnij duży garnek lub pojemnik wodą. Podłącz swój sous vide INKBIRD i ustaw temperaturę na 135°F (57°C). Podczas gdy woda się nagrzewa, nasmaruj cztery słoiki lub ramekiny masłem i lekko oprósz je kakao, aby zapobiec przywieraniu. Równomiernie rozdziel ciasto, zostawiając trochę miejsca u góry. Zakręć słoiki na palec, aby zapobiec przeciekaniu wody i zanurz je w podgrzanej kąpieli wodnej. Gotuj przez 1 godzinę.

Krok 5: Schłodź i podawaj

Po upływie czasu wyjmij słoiki, pozwól im trochę ostygnąć, a następnie schłodź w lodówce przez co najmniej 2 godziny. Przed podaniem podgrzej w kąpieli wodnej o temperaturze 140°F (60°C) przez 15 minut. Przejedź nożem wokół brzegów, a następnie odwróć na talerze. Posyp cukrem pudrem i dodaj gałkę lodów waniliowych lub świeże owoce.

Profesjonalne wskazówki dla sukcesu

Czekolada ma znaczenie: Używaj wysokiej jakości ciemnej czekolady dla głębi smaku. Półsłodka też się nadaje, ale ciemna czekolada równoważy słodycz.

1. Nie pomijaj smarowania: Dobre nasmarowanie ramekinów zapewnia, że ciasta łatwo się wyjmą.
2. Nie przepełniaj: Zostaw 1/2 cala (ok. 1,3 cm) przestrzeni w słoikach — ciasta lekko rosną podczas gotowania.
3. Trik podgrzewania: Podgrzewaj resztki w mikrofalówce przez 20 sekund, aby ożywić płynne wnętrze.
4. Dodaj twist: Chcesz urozmaicić? Dodaj łyżeczkę proszku espresso dla kawowego akcentu lub szczyptę cynamonu dla ciepła.

Dlaczego ten przepis sprawdza się na Walentynki

Nic nie mówi „Kocham Cię” tak jak deser, który jest zarówno luksusowy, jak i prosty. Dzięki sous vide możesz przygotować te ciasta na kilka dni wcześniej, zostawiając sobie czas na świece, wino i rozmowę. Podawaj je z:

• Wytrawne czerwone wino, takie jak Cabernet Sauvignon
• Świeże maliny lub truskawki
• Odrobina solonego karmelu

Bądźmy szczerzy — oglądanie, jak czekoladowa lawa płynie, to praktycznie jadalna romantyka.

Ile kalorii ma ciasto czekoladowe lava?

Standardowe domowe ciasto czekoladowe lava (z powyższymi składnikami) zawiera zazwyczaj około 350-400 kalorii na porcję. Liczba kalorii może się różnić w zależności od rodzaju czekolady i masła, którego użyjesz, ale Walentynki są tylko raz w roku! Po prostu się rozkoszuj!