Eenvoudig Sous Vide Rack of Lamb Recept

Sous vide klinkt misschien chique, maar het is eigenlijk heel eenvoudig - je kunt het letterlijk instellen en weglopen. Kook je lamsrack gewoon op 130°F gedurende twee tot drie uur, en je hebt een heerlijk, restaurantwaardig medium-rare gerecht. Dit recept verandert een al luxe stuk vlees in een gastronomisch meesterwerk waar je familie en vrienden dol op zullen zijn, perfect voor een weekendbijeenkomst of een feestdagendiner. Om eerlijk te zijn, mijn vrouw en ik hebben een heel lamsrack opgegeten en hadden de grootste pret!

Waarom Sous Vide?

Lamsracks zijn niet goedkoop! Vroeger voelde ik me nerveus om dure vleessoorten zoals ribeye steaks of kreeftenstaarten te koken, uit angst dat ik ze zou verpesten. Maar sinds ik sous vide heb geprobeerd, heb ik alleen maar succes gehad. Deze methode zorgt ervoor dat de lamsracks perfect gaar zijn - prachtig roze in het midden, sappige textuur en extra smaak doordrenkt met knoflook en rozemarijn - allemaal voor een heerlijke smaakexplosie. Bovendien vereist het koken van lamsrack sous vide weinig tot geen moeite en kan het van tevoren worden voorbereid. Met alleen een snelle aanbruinbeurt aan het einde, kan dit gerecht een echte publiekslieveling zijn.

Hoe koop je een lamsrack voor sous vide?

Een standaard lamsrack heeft meestal acht ribben, ongeveer het equivalente stuk van een prime rib. De meeste van deze racks zijn French cut, wat betekent dat het vlees aan de ribuiteinden wordt weggesneden, waardoor alleen een nette botsteel overblijft.

Over het algemeen kun je lamsvlees vinden van lokale boerderijen, evenals uit Australië en Nieuw-Zeeland. Lokale Amerikaanse lamsvlees is meestal groter, vetter en heeft een sterkere schapensmaak. Als je iets milds wilt, kies dan voor het geïmporteerde grasgevoerde lamsrack.

Moet ik lamsrack kruiden?

Ja, maar houd het simpel. Kruid het gewoon met zout, zwarte peper, rozemarijn en knoflook om het lamsvlees te laten stralen. Als je een stevigere textuur wilt, vergelijkbaar met licht gezouten ham, kruid het lamsrack dan voordat je het vacuüm verpakt en kook het direct. Anders kun je het na het koken of net voor het aanbraden kruiden.

Hoe lang sous vide lamsrack koken?

Kort gezegd is de beste kooktijd voor sous vide lamsrack 2-3 uur. Hoewel sous vide goed met tijd omgaat, is het het beste om niet langer dan 4 uur te koken. Na 4 uur beginnen de enzymen het eiwit af te breken, waardoor het te mals wordt, bijna smeltend in de mond, en volledig papperig. Voor mij is 2 uur de perfecte tijd.

Beste temperatuur voor sous vide lamsrack

Temperatuur speelt een belangrijkere rol in de textuur en gaarheid van lamsvlees dan de kooktijd. Voor de beste malsheid en sappigheid, kook het medium-rare of medium. Hogere temperaturen kunnen het vlees droger en minder mals maken. Met sous vide koken hoef je je nooit zorgen te maken over te gaar worden. Omdat iedereen verschillende voorkeuren heeft, kun je de temperatuur kiezen die het beste bij je past uit de onderstaande opties.

INKBIRD ISV-300W

Duurzame IPX7 waterdichte WiFi Sous Vide Cooker

Meer informatie

Moet ik het lamsrack aanbraden na sous vide?

Ja, het aanbraden na sous vide is essentieel. Sous vide garen zorgt ervoor dat het lamsrack perfect gaar wordt, maar het geeft je niet die knapperige korst, tenzij je van zompig, dof uitziend vlees houdt.

Dep het lamsrack vóór het bakken grondig droog met keukenpapier. Verhit vervolgens een zware gietijzeren pan met koolzaad- of druivenpitolie tot deze rookt. Leg het lam met de vleeskant naar beneden in de pan en bak het ongeveer 1 minuut aan elke kant. Terwijl je bakt, bedruip je het lam met gesmolten boter en kruiden tot het goudbruin is.

Sous Vide Lamsrack Recept

Ingrediënten:

• 1 lamsrack, ongeveer 1,5 lbs, frenched
• 1 theelepel koosjer zout
• 1 theelepel zwarte peper
• 2 takjes verse rozemarijn
• 3 teentjes knoflook, geplet
• 1 eetlepel koolzaad- of druivenpitolie
• 1 eetlepel ongezouten boter

Benodigdheden:

• Sous vide circulator
• Grote bak of pan
• Vacumeermachine en zak
• Gietijzeren koekenpan
• Tang
• Lepel

Instructie:

1. Vul een grote bak of pan met water en bevestig je sous vide cooker. Verwarm het waterbad voor op de gewenste gaarheid volgens de bovenstaande temperatuurentabel. Ik raad 130°F/54°C aan.

2. Kruid ondertussen het lamsrack met zout en peper. Plaats het in een vacumeerzak samen met knoflook en rozemarijn. Gebruik een vacuümsealer of de waterverplaatsingsmethode om zoveel mogelijk overtollige lucht uit de zak te verwijderen.

3. Zodra het waterbad de gewenste temperatuur heeft bereikt, dompel je de verzegelde zak voorzichtig onder in het water en laat je het 2 uur garen. 

4. Wanneer de kooktijd voorbij is, haal je de zak uit het waterbad en verwijder je het lamsrack. Dep droog met keukenpapier.

5. Verhit een gietijzeren koekenpan op hoog vuur en voeg een eetlepel koolzaad- of druivenpitolie toe. Zodra de olie begint te roken, leg je het lamsrack met de vleeskant naar beneden in de pan. Bak het ongeveer 1 minuut per kant, terwijl je af en toe met gesmolten boter bedruipt, totdat er een goudbruine korst ontstaat.

6. Verplaats het lam naar een snijplank en laat het ongeveer 10 minuten rusten. Snijd vervolgens het lamsrack verticaal door en serveer.