Het beste & makkelijke gerookte zalmrecept

Bereidingstijd	Kooktijd	Totale tijd
13 uur	2 uur	15 uur

Zalm is een van mijn favoriete vissen vanwege de frisse smaak, voedingswaarde en zachte textuur. Je hebt het misschien geprobeerd te grillen, bakken of sauteren, maar mijn topkeuze is gerookte zalm op een pelletgrill - de knapperige korst vult het zachte vlees aan, allemaal doordrenkt met een subtiel zoete, rokerige geur.

Eigenlijk heeft gerookte zalm een lange geschiedenis als conserveringsmethode voordat koeling gebruikelijk werd, en het is een populair gerecht gebleven in Amerika en Europa. Hoewel zalm gemakkelijk kan overgaar worden, aan de grill kan blijven plakken of uit elkaar kan vallen, is mijn recept voor gerookte zalm ongelooflijk eenvoudig te volgen, met slechts drie simpele stappen - een goede zalmfilet, een stevige pekel en een beetje geduldige rook. Lees verder voor meer details over hoe je zalm rookt!

Ingrediënten:

2-3 pond zalmfilets met huid
1/4 kopje koosjer zout
1/4 bruine suiker
2 theelepels knoflookpoeder
2 theelepels zwarte peper

Uitrusting:

Rokers
Alder houtpellets of -chips
Meetsonde thermometer
Klein kommetje
Draadrek
Folie

Warm versus koud gerookte zalm

De meest voorkomende technieken voor het roken van zalm zijn koud roken en warm roken. Koud gerookte zalm wordt minstens een dag of langer gezouten en vervolgens gerookt bij 90°F/32°C gedurende meer dan 12 uur, wat resulteert in dunne, doorschijnende plakjes met een zoutere smaak, meer zoals gravlax of lox.

Warm gerookte zalm is daarentegen totaal anders. Het wordt meestal gerookt bij een hoge temperatuur van 225°F/107°C, wat zorgt voor een knapperige buitenkant en een zachte binnenkant. Bovendien kan deze methode de zalm grondig garen, waardoor zorgen over parasieten verdwijnen, en de hogere hitte genereert meer rook, wat leidt tot een intensere rooksmaak.

Koud roken kan thuis makkelijk mislukken omdat het veel tijd kost om de vis en de temperatuur te verzorgen, terwijl warm roken veel sneller is en slechts een paar uur duurt. Daarom geef ik thuis de voorkeur aan warm roken - het is gewoon makkelijker en handiger.

Als je een sous vide circulator bij de hand hebt, kun je ook mijn sous vide zalmrecept proberen.

De beste zalm om te roken

Mijn favoriet is King zalm, ook bekend als Chinook zalm, vanwege het hoge vetgehalte en de vlokkige textuur. Natuurlijk kun je ook kiezen voor de meer gangbare soorten zoals Atlantische, Coho of Sockeye zalm.

Wat betreft gekweekte en wilde zalm is het verschil eigenlijk niet zo groot. Gekweekte zalm is vetter en groter, terwijl wilde zalm magerder maar smaakvoller is.

Het belangrijkste is dat, ongeacht welk type zalm je kiest, deze vers en met huid moet zijn. Zelfs als het bevroren is geweest, moet het vrij zijn van vreemde smaken en stevig vlees hebben, evenals heldere, duidelijke ogen.

Op welke temperatuur zalm roken?

Warm gerookte zalm klinkt misschien alsof het op extreem hoge temperaturen wordt bereid, maar dat is niet het geval. Uit veel proeven heb ik ontdekt dat de beste temperatuur om zalm te roken tussen 180-225°F (80-107°C) ligt. Als de temperatuur te hoog is, kan de zalm droog worden, terwijl bij te lage temperatuur de rooksmaak niet genoeg tijd heeft om in te trekken.

Hoe lang zalm roken?

Dit gaat minder over tijd en meer over de interne temperatuur. De tijd die nodig is om zalm te roken hangt van veel factoren af, zoals de dikte van de zalm en de temperatuur van je roker.

De sleutel is het gebruik van een interne vleesthermometer om te zorgen dat de zalm 145°F/63°C bereikt op het dikste deel. Mijn gerookte zalmrecept, dat 2-3 pond vis gebruikt, duurt ongeveer 2-3 uur. Onthoud gewoon dat het roken gebaseerd moet zijn op temperatuur, niet op tijd.

INKBIRD INT-12-BW

Combinatie van lange en korte sonde Draadloze Vleesthermometer

Meer informatie

Hoe zalm pekelen voor het roken?

Je kunt zalm kruiden met een natte of droge pekel. Bij een natte pekel moet je de zalm weken in een mengsel van water, zout en alle kruiden, terwijl een droge pekel inhoudt dat je het zout en de kruiden direct op de vis wrijft. Beide methoden leveren even heerlijke, stevige zalm op, maar ik geef de voorkeur aan de dry rub omdat het makkelijker en minder rommelig is.

Voor dry rub meng je simpelweg zout, bruine suiker, knoflookpoeder en zwarte peper in een klein kommetje en verdeel je dit gelijkmatig over de zalm. Laat het ongeveer 5 uur onbedekt in de koelkast liggen, spoel het daarna af met koud water en zet het terug in de koelkast, onbedekt, voor de nacht, totdat het oppervlak licht plakkerig aanvoelt en mat oogt.

Hoe zalm roken?

Stap 1: Nadat je zalm is gezouten, is het tijd om hem te roken. Verwarm je roker voor op 225°F/107°C, gebruik makend van aldersnippers of -stukken. Als je geen aldersnippers hebt, kunnen kersen- of appelhout ook goed werken.

Stap 2: Als je een slimme draadloze thermometer hebt, is dit het moment om die te gebruiken - steek hem in het dikste deel van de zalm, die in de roker kan blijven om de interne temperatuur continu te controleren.

Stap 3: Smeer dan de zalmvel in met olie om te voorkomen dat het aan het rooster blijft plakken, en leg de zalm met de huid naar beneden.

Stap 4: Dek het deksel af en rook totdat de thermometer 145°F/63°C aangeeft. Om de vis echter malser te houden, haal ik hem er liever uit bij 135°F/57°C, omdat de interne temperatuur nog iets zal stijgen terwijl hij rust.

Thermometer voor de interne temperatuur van zalm

Stap 5: Nadat je de zalm uit de roker hebt gehaald, dek je deze losjes af met folie en laat je hem 5-10 minuten rusten voordat je hem serveert.

Wat te doen met gerookte zalm?

Er is geen beter moment om het warm en gerookt te genieten! Maar ik heb ook enkele geweldige combinaties die je met gerookte zalm kunt eten:

Bagels en roomkaas: Garneer met kappertjes en rode uien.

Gerookte zalm dip: Maak het los in een romige mix met roomkaas, dille, citroen en misschien wat hete saus.

Salade: Meng grote zalmfilets door een salade met geitenkaas, gekonfijte pecannoten en een vinaigrette.

Voorgerecht: Besmeer met kruidenroomkaas.

Pizza: Voeg gerookte zalm toe op de pizza en bedek met mozzarella kaas.

Kun je gerookte zalm invriezen?

Als je wat restjes hebt, kun je die zeker invriezen. De beste manier om ze te bewaren is door ze vacuüm te verpakken met een vacuümsealer. Gerookte zalm die op deze manier wordt bewaard, kan tot 6 maanden in de vriezer blijven. Als je geen vacuümsealer hebt, kun je elk stuk in plasticfolie wikkelen en in een stevige vrieszak doen voor maximaal 3 maanden. Wanneer je het wilt opwarmen, ontdooi het dan gewoon een nacht in de koelkast.

Veelgestelde vragen

Is gerookte zalm gezond?

Ja, met mate. Het is een uitstekende bron van eiwitten, omega-3 vetzuren en vitamines. Het is echter rijk aan natrium, dus let op je inname als je je zoutgehalte in de gaten houdt.

Wat zijn de voedingswaarden van gerookte zalm?

Per portie (bijv. 3,5 ounce of 100 gram) levert gerookte zalm:

Eiwit: Hoog, ongeveer 18-20 gram.
Gezonde vetten: Rijk aan omega-3 vetzuren (EPA en DHA).
Vitamines: Uitstekende bron van vitamine D en vitamine B12.
Mineralen: Bevat selenium, kalium en wat magnesium.
Natrium: Aanzienlijk hoog, meer dan 500 mg, soms veel meer.
Calorieën: Gemiddeld, ongeveer 110-130 calorieën.

Is gerookte zalm rauw?

Het hangt af van het type. Warm gerookte zalm is volledig gaar door de hitte van de roker. Koud gerookte zalm daarentegen is gezouten maar niet echt gaar, dus het is technisch gezien rauw.