Ik bestel mijn steak altijd graag medium rare in steakhouses - de knapperige korst doet hem er volledig gaar uitzien, maar als je erin snijdt, blijft het midden warm en roze. En bij elke hap is hij ongelooflijk mals en sappig. Heb je echter gemerkt hoe duur uit eten gaan in steakhouses steeds meer wordt? Gelukkig kun je thuis steaks maken die net zo goed zijn als, of zelfs beter dan die van steakhouses. Het geheim ligt in het beheersen van de medium rare steaktemperatuur, die direct invloed heeft op de smaak en malsheid van je steak.
Deze gids onthult de ideale interne temperatuur voor medium rare steak en hoe je hem perfect kunt bereiden. Geloof me, het zal je huis veranderen in je favoriete steakhouse.
Wat is de interne temperatuur voor medium rare steak?
De medium rare steaktemperatuur is 130-135°F (54-57°C).
Als je de USDA-richtlijnen opzoekt, raden ze 145°F aan voor veiligheid. Dat is technisch gezien medium. Voor veel voorzichtige steakliefhebbers is het een goede keuze, omdat de steak nog steeds sappig blijft, hoewel hij iets taaier kan zijn.
Voor de beste textuur zweren de meeste chefs, inclusief ikzelf, echter bij medium rare - 130-135°F (54-57°C). Dit is de ideale temperatuur om de steak van het vuur te halen, omdat hij tijdens het rusten nog iets doorgaat met garen, waardoor hij warm genoeg is om smakelijk en veilig te zijn.
Waarom Wordt Medium Rare als de Beste Steak Beschouwd?
Kijk, “beste” is subjectief. Maar als je het aan een chef vraagt, wijzen ze negen van de tien keer naar medium rare. Dat komt omdat bij deze gaarheid de natuurlijke rundvleessmaak volledig tot ontwikkeling komt en het vet net begint te smelten. Ter vergelijking, een well-done steak is al grotendeels vocht verloren. Vooral bij malse stukken zoals filet mignon of ribeye komt de smaak en textuur bij medium rare echt tot leven. Dus, of ik nu op het fornuis kook of in een steakhouse bestel, medium rare is altijd mijn favoriet.
Hoe Kook je een Medium Rare Steak?
Als je thuis de medium-rare steak wilt namaken, zijn hier twee waterdichte methoden.
Reverse Sear
Een reverse sear steak, zoals de naam al zegt, houdt in dat een gekruide steak langzaam wordt gegaard in een voorverwarmde oven van 275°F totdat de kookthermometer 115°F-120°F aangeeft. Voor het beste resultaat kun je een INKBIRD Draadloze Thermometer gebruiken om continu de kerntemperatuur van de steak in de oven te monitoren en overgaring te voorkomen.
Na het uit de oven halen van de steak, verhit je een gietijzeren pan met knoflookteentjes, rozemarijn en boter, en schroei je de steak ongeveer 60-90 seconden aan elke kant voor een perfecte medium rare. Vergeet niet om hem aan het einde 5 minuten te laten rusten voordat je gaat eten.
Voor meer gedetailleerde stappen, zie: Hoe Maak je een Steak met Reverse Sear?
Sous Vide
Sous vide koken is in wezen hetzelfde als reverse searing, behalve dat de steak wordt gegaard in een nauwkeurig gecontroleerd waterbad in plaats van in de oven. Het doel is hetzelfde - langzaam garen op lage temperaturen.
Begin met het vullen van een bak met genoeg water, sluit de INKBIRD Sous Vide Machine aan en verwarm voor op 129-131°F. Kruid je steak met zout en peper, doe hem vervolgens in een vacuümzak met knoflook en rozemarijn en sluit deze af. Laat de steak 2-3 uur garen in het waterbad.
Als het klaar is, haal je de steak uit de zak, dep je hem droog met keukenpapier en schroei je hem ongeveer 60-90 seconden aan elke kant tot er een mooie, knapperige korst ontstaat. Het mooie van sous vide steaks is dat ze direct geserveerd kunnen worden zonder te rusten.
Voor meer gedetailleerde stappen, zie: Sous Vide Ribeye Steak met Tijd- en Temperatuurgrafiek
Hoe controleer je de medium rare steak-temperatuur?
De beste manier om de temperatuur van je steak te controleren is natuurlijk met een thermometer, zorg er alleen voor dat deze betrouwbaar is. Het gebruik van een onnauwkeurige thermometer kan erger zijn dan er helemaal geen te gebruiken. Steek de sonde gewoon in het midden van de steak en wacht een paar seconden tot de temperatuur stabiel is. Zoals hierboven vermeld, als je een temperatuur tussen 130 en 135°F (54-57°C) ziet, is de steak medium rare.
Als je geen thermometer hebt, kun je de aanrakingstest gebruiken. Raak lichtjes je duim aan met je wijsvinger en druk zachtjes op de onderkant van je duim. Deze stevigheid komt ongeveer overeen met medium rare steak. Houd er echter rekening mee dat deze methode niet altijd precies is, dus het is het beste om het als backup te gebruiken. Voor consequent perfecte medium rare steaks is het de moeite waard om te investeren in een vleesthermometer.
Hoe lang steak koken voor medium rare?
Ik zal eerlijk zijn: ik hou er niet van om strikte tijden te geven. De vraag "hoe lang" hangt van zoveel variabelen af, zoals de dikte van de steak, de kookmethode en zelfs de specifieke snit waarmee je werkt. Daarom moet je altijd een vleesthermometer als leidraad gebruiken. Het gaat niet om de klok, maar om het vinden van het juiste punt op de thermometer.
Dat gezegd hebbende, ik weet dat het handig is om een richtlijn te hebben. Voor een steak van 1,5 inch:
- Pan-searing of grillen: 5 minuten aan elke kant op hoog vuur.
- Reverse-searing: 25-30 minuten in een voorverwarmde oven van 275°F, en dan een snelle schroei van 60-90 seconden aan elke kant.
- Sous vide: 2-3 uur in een waterbad van 129-131°F, en dan een snelle schroei van 60-90 seconden aan elke kant.
Veelgestelde vragen over medium rare steak-temperatuur
Hoe ziet medium rare steak eruit?
Het heeft een stevige, donkerbruine korst aan de buitenkant, en als je erin snijdt, is het midden warm en grotendeels rood met een roze randje aan de randen. De sappen zijn roodachtig.
Kunnen zwangere vrouwen medium rare steak eten?
Nee. Voor de veiligheid adviseren artsen zwangere vrouwen om geen medium rare steak te eten. Het moet minstens medium (140°F of 60°C) worden gekookt om elk risico op bacteriën die de baby kunnen schaden te elimineren.
Kan ik de vinger-test gebruiken in plaats van een thermometer?
Ja, dat kan, maar het is erg onbetrouwbaar, vooral als je nieuw bent in het bereiden van steak. Een vleesthermometer is de enige manier om echt nauwkeurig te zijn en elke keer de perfecte medium rare steak-temperatuur te garanderen. De vinger-test is slechts een geschatte gok.
