Laat me je een geheim vertellen: ik verpestte mijn baby back ribs altijd - ze kwamen droog, taai of gewoon teleurstellend uit de oven. Maar alles veranderde toen ik de 3-2-1 methode voor het roken van ribs ontdekte, die echt foolproof is. In principe rook je baby back ribs 3 uur, wikkel je ze 2 uur in folie en bestrijk je ze het laatste uur. Deze methode levert sappige, malse, rokerige ribs op die praktisch van het bot vallen. Geloof me, dit recept voor gerookte baby back ribs laat je gasten de botten verslinden als echte holbewoners!

Ingrediënten:

• 2 rekken baby back ribs
• 1/4 kopje gele of Dijon mosterd
• 1/2 kopje bruine suiker
• 1 eetlepel koosjer zout
• 1 eetlepel zwarte peper
• 1 eetlepel paprikapoeder
• 1 eetlepel knoflookpoeder
• 1 eetlepel uienpoeder
• 1 eetlepel gemalen komijn
• 1 theelepel cayennepeper
• 1/2 kop appelcider
• 1/2 stokje boter
• 1/2 kop honing
• 1/4 kop barbecuesaus

Benodigdheden:

• Rokers
• Kersen- of appelhout
• In-grill thermometer
• Smoker ventilatorcontroller
• Aluminiumfolie
• Sprayfles
• Tang
• Scherp mes
• Snijplank

Wat Zijn Baby Back Ribs? Hoe te Kopen?

Baby back ribs, ook wel lendenribben genoemd, worden gesneden uit het bovenste deel van de ribbenkast van het varken. Ze zijn korter en meer gebogen dan spare ribs en meestal malser. Uit mijn ervaring zijn ze makkelijker en sneller te bereiden dan spare ribs, daarom gebruik ik ze graag voor de 3-2-1 methode. Bij het kopen van baby back ribs, zoek naar het vleesrijkere, gelijkmatig getextureerde, gemarmerde en roze voorste deel. Als je meer vlees wilt, vraag dan de slager om ongesneden ribs.

Wat is de 3-2-1 Methode voor Ribs?

De 3-2-1 methode is een van de populairste en eenvoudigste manieren om ribs te roken, waardoor ze mals, sappig, van het bot vallen en super smaakvol worden. Zoals de naam al aangeeft, verdeelt deze methode het rookproces in drie duidelijke fasen:

3 Uur Naakt Roken - Begin met het direct op de smoker leggen van de baby back ribs zonder wikkeling. Dit is het moment waarop de ribs die rokerige smaak krijgen.

2 Uur In Folie Gewikkeld - Wikkel de ribs twee uur in folie met vloeistof, wat een stoomrijke omgeving creëert die helpt om ze botermals te maken.

1 Uur met Saus - Haal de ribs uit de verpakking, bestrijk ze met saus en leg ze terug in de smoker zodat de saus kan karamelliseren en een plakkerige, hartige glazuur vormt.

Hoe Bereid Je Baby Back Ribs Voor op het Roken?

Draai de ribs om zodat de botzijde naar boven ligt. Je ziet een dun, zilverachtig membraan dat de botten bedekt, wat taai en taai kan zijn, dus het is het beste om het te verwijderen. Gebruik een botermes om het membraan aan één kant los te maken, pak het dan met een papieren handdoek vast en trek het er helemaal af.

Het is nu tijd om de baby back ribs te kruiden. Wrijf gele of Dijon mosterd over beide zijden van de ribs. Het werkt alleen als bindmiddel en zorgt er niet voor dat de ribs naar mosterd smaken. Probeer geen olijfolie te gebruiken, want die glijdt er meteen vanaf. Meng vervolgens alle droge ingrediënten in een kom en verdeel ze gelijkmatig over beide zijden van de ribs, zorg ervoor dat je in alle hoekjes en gaatjes komt.

Hoe lang baby back ribs roken?

Hoewel de 3-2-1 methode de basis is voor de kooktijd, kunnen factoren zoals oventemperatuur en dikte van de ribs voor variaties zorgen tijdens het roken. In dit recept roken we op een temperatuur van 225°F (107°C).

De beste manier om te controleren of ze gaar zijn, is door de baby back ribs met een tandenstoker of vork te prikken. Deze moet er gemakkelijk doorheen gaan zonder weerstand. Je kunt ook een vleesthermometer gebruiken, bij voorkeur een die in het vlees blijft zitten - de ribs zijn meestal klaar als de kerntemperatuur 195°F (90°C) bereikt.

Hoe baby back ribs roken met de 3-2-1 methode?

Hier zijn de meer gedetailleerde stappen voor het roken van baby back ribs met de 3-2-1 methode:

Stap 1: Verwarm je smoker voor

Voeg kersen- of appelhout toe, of een combinatie van beide, aan het vuur. Ze geven een zoete, fruitige rooksmaak die perfect bij de ribs past. Verwarm je smoker voor op 225°F (107°C).

Stap 2: Rook zonder folie 3 uur

Leg de gekruide baby back ribs direct op het rooster van de smoker met de botzijde naar beneden. Houd een constante temperatuur van 225°F (107°C) aan en rook 3 uur, of totdat de kerntemperatuur 160°F (71°C) bereikt. Hier komt een smoker fan controller zoals de INKBIRD ISC-027BW goed van pas. Deze past automatisch en intelligent de ventilatorsnelheid aan op basis van de vlees- en oventemperaturen. Bovendien kun je met Bluetooth- en Wi-Fi-mogelijkheden je smoker op afstand bedienen en monitoren. Vergeet niet om elk uur de ribs te besprenkelen met appelsap om ze vochtig te houden.

Stap 3: Wikkel en maak mals gedurende 2 uur

Na 3 uur haal je de baby back ribs uit de smoker. Leg een groot vel zwaar aluminiumfolie klaar. Leg de ribs op het folie met de botzijde naar boven. Besprenkel met 1/2 kopje honing en de rest appelcider, voeg een klontje boter toe en wikkel het folie strak om de ribs om een afgesloten pakket te maken. Leg de verpakte ribs terug in de smoker en kook nog 2 uur, of totdat de kerntemperatuur 205°F (96°C) bereikt. Controleer na het braiseren of het vlees mooi teruggetrokken is van de botten.

Stap 4: Saus en rook 1 uur

Pel voorzichtig het foliepakje terug en haal je ribs eruit. Gooi de jus niet weg! Bedek ze met je favoriete barbecuesaus en leg ze dan zonder folie terug in de smoker. Laat je baby back ribs nog 1 uur roken, of totdat de saus gekarameliseerd en ingedikt is. Als de ribs na het inpakken te zacht lijken, verkort dan het laatste uur tot 30 minuten.

Stap 5: Rust en geniet

Haal je baby back ribs uit de smoker en laat ze 15 minuten rusten voordat je ze in individuele stukken snijdt. Serveer ze met de overgebleven jus, of met koolsalade, aardappelsalade, maïsbrood en meer!