Je hebt beef wellington zeker gezien in kookprogramma's. Het ziet er prachtig, luxueus uit en is onmiskenbaar heerlijk - met een boterachtige, knapperige, delicate korst die een malse, sappige, op de tong smeltende ossenhaas omhult, aangevuld met lagen prosciutto, duxelles en zelfs foie gras.
Hoewel traditionele feestmaaltijden vaak draaien om geroosterde kalkoen of geglazuurde ham, waarom zou je dit jaar je feestelijke bijeenkomst niet verheffen met deze indrukwekkende beef wellington? Het kan een project zijn, maar het is eigenlijk niet zo moeilijk als je misschien denkt als je kant-en-klaar bladerdeeg gebruikt.
Mijn eenvoudige beef wellington-recept, aangepast van de versie van Gordon Ramsay, begeleidt je bij alles, van het kiezen van de beste biefstuk tot het zorgen dat de ossenhaas mals en sappig is. Als dit je eerste keer is dat je beef wellington maakt, raad ik je ten zeerste aan het hele recept door te lezen!
Wat is Beef Wellington?
Engeland wordt vaak afgeschilderd als een culinaire woestenij, maar beef wellington is een echt traditionele Engelse manier om ossenhaas te bereiden. Men gelooft dat het is ontstaan in de 19e eeuw en populair werd als een luxueus gerecht na de overwinning van de hertog van Wellington bij de Slag bij Waterloo.
De basisvorm van beef wellington bestaat uit het omwikkelen van een aangebraden ossenhaas met een paddestoelenpasta genaamd duxelles (sommige gastronomische versies kunnen paté de foie gras toevoegen) en prosciutto, en vervolgens het geheel in een knapperig, boterachtig bladerdeeg te wikkelen. Wanneer het goed wordt gedaan, krijg je bij elke hap een ongelooflijk textuurevenement: knapperig deeg, hartige vulling en sappige, perfect gegaarde biefstuk. Het is een echte blikvanger in de ware zin van het woord.
Is Beef Wellington moeilijk thuis te maken?
Als je op zoek bent naar een maaltijd van vijf minuten doordeweeks, is dit het niet. Maar “moeilijk” is een sterk woord. Ik zou zeggen dat het meer “omvattend” of “een project” is. Het feit is dat als je dit recept kunt volgen en een beetje geduld hebt, je dit absoluut kunt maken. Hoewel beef wellington meerdere stappen heeft en verschillende ingrediënten vereist, is het technisch niet moeilijk. De stappen zelf zijn eenvoudig - aanbraden, mengen, inpakken, bakken.
Welk stuk vlees is het beste voor Beef Wellington?
Het beste stuk rundvlees voor beef wellington is een groot stuk van de middenossenhaas. Dit is het meest malse stuk van de koe zonder taaie vezels, en heeft een milde, romige smaak die praktisch op je tong smelt. Het kan echter lastig zijn om een grote ossenhaas te vinden in de supermarkt, omdat deze vaak in kleinere biefstukporties wordt verkocht. Als je de juiste maat niet kunt vinden, vraag dan een slager om hulp.
Daarnaast is ossenhaas vrij mager, ongeacht de kwaliteit van de koe, wat betekent dat of je nu Prime of Select kiest, het vetgehalte niet veel zal verschillen en het kwaliteitsverschil minimaal is. Kies dus op basis van je budget, zolang het maar vers is.
Het beste Beef Wellington recept
Hoewel ik geen grote fan ben van Gordon Ramsay, die nogal luidruchtige, kortaf en grofgebekte chef, is hij nog steeds Gordon Ramsay! Ik moet toegeven, zijn beef wellington recept is echt uitzonderlijk, en hoewel ik het origineel waardeer, geef ik er graag mijn eigen draai aan, wat mijn familie en ik geweldig vinden!
|
Opbrengst |
Bereidingstijd |
Kooktijd |
Totale tijd |
|
6-8 porties |
60 minuten |
60 minuten |
2 uur |
Ingrediënten:
- 1 ossenhaas uit het midden, ongeveer 900 gram, ontdaan van zilvervlies
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- Zeezout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- 10 dunne plakjes prosciutto
- 3 takjes verse tijm
- 2 eetlepels Dijonmosterd
- 1 vel bladerdeeg, ontdooid
- Bloem, om te bestuiven
- 1 eidooier, losgeklopt met 1 eetlepel water en een snufje zout
Voor de Duxelles:
- 450 gram cremini champignons, zeer fijngehakt
- 2 sjalotten, fijngehakt
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 eetlepel verse tijmblaadjes, gehakt
- 2 eetlepels ongezouten boter
- 1 eetlepel sojasaus
- Zeezout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Verzamel je benodigdheden:
- Een grote koekenpan
- Keukenmachine
- Plasticfolie
- Deegroller
- Een bakplaat met rooster
- Oven
- Bakkwast
- Slagersdraad
- Slim vleesthermometer
Hoe maak je Beef Wellington? Stapsgewijze instructies
Haal diep adem, doe je schort aan, rol je mouwen op, en we gaan beef wellington maken. Volg deze stappen en je zult merken dat het makkelijker is dan je denkt.
Schroei het vlees aan:
Dep de ossenhaas volledig droog met keukenpapier en bind hem vervolgens met keukentouw op verschillende plaatsen om een gelijkmatige cilindervorm te behouden.
Bestrijk de ossenhaas met een dun laagje olie en breng op smaak met zout en peper, minder dan je normaal voor een steak zou doen, omdat de ham en duxelles extra zoutigheid toevoegen.
Verhit wat olijfolie in een koekenpan op middelhoog tot hoog vuur en schroei de ossenhaas aan alle kanten ongeveer twee minuten per kant, zonder te bewegen, tot hij goudbruin is, in totaal 10 minuten.
Zodra je de ossenhaas hebt aangebraden, leg je het vlees op een bord om af te koelen tot kamertemperatuur, verwijder dan het touw en wrijf de ossenhaas aan alle kanten in met Dijonmosterd. Zet het onbedekt in de koelkast.
Maak de Duxelles:
Hak de champignons fijn en doe ze in de keukenmachine. Pulseer tot ze eruitzien als fijn, vochtig zand.
Smelt in dezelfde koekenpan wat boter op middelhoog vuur, voeg de sjalotten toe en bak tot ze zacht zijn. Voeg de gehakte knoflook toe en bak tot het geurig is. Blijf bakken en voeg de gehakte champignons en tijm toe. Roer af en toe tot het vocht verdampt is, de champignons goudkleurig worden en het mengsel indikt tot een pasta, wat ongeveer 10 minuten duurt.
Breng op smaak met zout, peper en sojasaus, doe het mengsel in een kom en laat het afkoelen in de koelkast.
Wikkel met prosciutto en duxelles:
Leg twee grote vellen plasticfolie op je snijplank of aanrecht. Leg de hamplakken op de folie, licht overlappend, zodat ze groot genoeg zijn om het vlees volledig te bedekken. Verdeel de afgekoelde champignonduxelles gelijkmatig over de hamplakken.
Leg de ossenhaas in het midden en rol alles strak op met de plasticfolie tot een nette rol. Draai de uiteinden van de folie als een grote snoepwikkel dicht. Zet minstens 30 minuten in de koelkast om de vorm te behouden.
De bladerdeegwikkel:
Bestuif je snijplank of aanrecht licht met bloem en rol het bladerdeeg uit tot een rechthoek van ongeveer 1/4 inch dik. Als het deeg niet groot genoeg is, kun je er nog een toevoegen en de twee aan elkaar knijpen tot één geheel.
Haal de ossenhaas uit de plasticfolie en leg deze in het midden van het deeg. Vouw het deeg omhoog rondom het vlees en sluit de randen af met wat eidooier. Vouw voor de zijkanten eerst de bovenste bolling naar beneden, vouw dan de onderkant er licht overheen en snijd overtollig deeg weg. Houd het aantal lagen minimaal, want meer dan twee lagen bakken mogelijk niet goed.
Leg het bladerdeeg met het vlees naad naar beneden op een bord. Je kunt het resterende bladerdeeg gebruiken om een rasterpatroon bovenop te maken of gewoon decoratief insnijden met een scherp mes, maar wees voorzichtig dat je het deeg niet doorsnijdt.
Bestrijk het oppervlak met eidooier en zet 20 minuten in de koelkast.
Bak Beef Wellington:
Verwarm je oven voor op 400°F (200°C).
Voor de beste beef wellington raad ik sterk aan een draadloze vleesthermometer te gebruiken. Steek de sonde horizontaal in het midden van het rundvlees voordat het de oven ingaat, stel de gewenste temperatuur in op je telefoon, en je krijgt een melding zodra deze bereikt is, waardoor overgaren wordt voorkomen. Natuurlijk werkt een instant-read thermometer ook, maar dan moet je de oven vaak openen om de temperatuur te controleren.
Zodra de oven klaar is, plaats je het rundvlees op een rooster in een bakplaat. Zet het in de oven en bak tot de kerntemperatuur 125°F (52°C) bereikt, wat perfect medium-rare is. Of, als je medium verkiest, haal het eruit bij 135°F (57°C). De baktijd is ongeveer 35-45 minuten. Als je merkt dat het oppervlak te snel bruin wordt, dek het dan lichtjes af met aluminiumfolie.
Haal na het bakken het rundvlees uit de oven en laat het 20 minuten rusten. Snijd het tenslotte in stukken van 1 inch dik en serveer warm.
Wat te serveren bij Beef Wellington?
Denk aan je favoriete bijgerechten bij biefstuk, die passen allemaal perfect bij beef wellington. Als je het mij vraagt, zou ik zeggen jus of saus, samen met aardappelpuree en geroosterde groenten zoals asperges en sperziebonen. Om te beginnen is een frisse groene salade met vinaigrette een perfect voorgerecht. En qua wijn zou een glas Cabernet Sauvignon of Pinot Noir een fantastische match zijn.
Hoe bewaar en verwarm je restjes op?
Snijd indien mogelijk alleen wat je gaat eten. Hele beef wellington zijn makkelijker te bewaren en opnieuw op te warmen. Of je het nu heel houdt of in plakken, wikkel de restjes in plasticfolie en bewaar ze in een luchtdichte container in de koelkast tot 3 dagen.
Het is echter niet makkelijk om beef wellington opnieuw te verwarmen tot de versgebakken kwaliteit. Het deeg kan niet krokant zijn en het rundvlees kan taai worden. Om op te warmen, haal de restjes uit de koelkast en laat ze 30 minuten op kamertemperatuur komen. Bak ze dan in een voorverwarmde oven op 350°F (175°C) tot de kerntemperatuur 125°F (52°C) bereikt, wat ongeveer 15-20 minuten duurt. Laat ze 5 minuten rusten voor het serveren.
Als je haast hebt, is de magnetron je laatste redmiddel. Die verwarmt alleen het rundvlees op, maar levert niet dezelfde heerlijkheid. Verwarm beef wellington gewoon 1 minuut op medium, controleer dan en verleng de tijd met 30 seconden per keer naar wens.
Veelgestelde vragen
Wat zit er in beef wellington?
Beef wellington wordt gemaakt door een aangebraden ossenhaas te bestrijken met mosterd, te omwikkelen met een laag duxelles (een pasta van fijngehakte champignons en kruiden) en prosciutto, alles verpakt in bladerdeeg en gebakken.
Hoe smaakt beef wellington?
Het is een rijke en hartige combinatie van boterachtig, bladerdeeg, aardse champignons, zoute prosciutto en sappig, mals rundvlees. De Dijonmosterd voegt een scherpe toets toe die de rijkdom doorbreekt.
Wie heeft beef wellington bedacht?
De precieze oorsprong is onduidelijk, maar men gelooft algemeen dat het vernoemd is naar Arthur Wellesley, de 1e hertog van Wellington, hoewel een soortgelijk gerecht al lang daarvoor in de Franse keuken bestond.
Kan ik beef wellington maken zonder champignons?
Ja, je kunt de duxelles vervangen door een laag gekarameliseerde uien, spinazie en pijnboompitten, of een zongedroogde tomatenpesto.
Hoe lang moet je beef wellington koken?
Voor een 2 lb ossenhaas, bak op 400°F (200°C) gedurende 35-45 minuten. De beste methode is om een vleesthermometer te gebruiken - haal het eruit bij 125°F (52°C) voor medium-rare.
Kan ik beef wellington van tevoren maken?
Ja, je kunt het volledig assembleren, stevig inpakken en tot 24 uur in de koelkast bewaren voordat je het bakt. Dit helpt het deeg zelfs om krokanter te worden.
