Gegrilde flank steak: Het beste recept & hoe te grillen

Je kent dat gevoel wanneer de zomer aanbreekt en je niets liever wilt dan de grill in de achtertuin aansteken? Ik begrijp het helemaal! Als het op steaks grillen aankomt, zijn mijn favorieten de dure ribeye en de goedkopere flank steak. Flank steak verschijnt vaak op mijn tafel omdat het betaalbaar is, maar dat betekent niet dat het minder verleidelijk kan zijn dan duurdere stukken. Flank steak is in feite een mager stuk dat taai en taai kan worden als het niet goed wordt bereid en gesneden. Dus als je ooit iets droog hebt gegrild, wil je mijn recept voor gegrilde flank steak proberen. In combinatie met mijn speciale marinade en grilltips wordt de gegrilde flank steak mals, sappig en absoluut een rundvleesparadijs. Dus, zonder verder oponthoud, rol je mouwen op en laten we kijken hoe je flank steak op de grill klaarmaakt.

Ingrediënten:

• 1,5-2 pond flank steak
• 1/4 kopje avocado-olie
• 1/4 kopje sojasaus
• 2 eetlepels rode wijnazijn
• 2 eetlepels bruine suiker
• 2 eetlepels Dijonmosterd
• 1 eetlepel Worcestershire-saus
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 theelepel uienpoeder
• 1 theelepel gerookte paprika
• 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper
• Snufje rode pepervlokken

Benodigdheden:

• Grill
• Grillthermometer
• Grote Ziploc-zak
• Tang
• Snijplank
• Scherp mes

Wat is flank steak?

Flank steak is een lange, platte snede van de onderste borst- of buikspier van een koe. Omdat deze spier veel wordt gebruikt, is het relatief mager, vetarm en heeft het een zeer kenmerkende houtachtige structuur. Het is betaalbaar en heeft een sterke rundvleessmaak, maar kan te taai en taai worden als het niet correct wordt bereid en gesneden, daarom is het zo belangrijk om flank steak te marineren om het malser te maken. Als je per ongeluk skirt steak koopt - een totaal andere snede dan flank steak - maak je geen zorgen, hoewel dit recept flank steak vraagt, is het net zo lekker met skirt steak.

De beste marinade voor flank steak

Hoewel sommige recepten suggereren dat het marineren van flank steak niet nodig is omdat de marinade niet diep in het vlees doordringt en slechts een oppervlaktelaag is, zelfs als je het meerdere dagen marineert, mag deze stap zeker niet worden onderschat. Marineren verbetert niet alleen de smaak, maar helpt ook de spiervezels te verzachten, waardoor de gegrilde flank steak nog lekkerder wordt.

Om de marinade te bereiden, klop je de olijfolie, sojasaus, rode wijnazijn, Worcestershire-saus, fijngehakte knoflook, uienpoeder, gerookte paprika, zwarte peper, rode pepervlokken en bruine suiker goed door elkaar. Doe vervolgens de flank steak in een grote Ziploc-zak, bij voorkeur vacuüm verpakt met een vacuum sealer. Als je die niet hebt, werkt een ondiepe glazen schaal ook, zolang je de steak halverwege omdraait.

Laat het 4 tot 12 uur marineren in de koelkast. Ik bereid het meestal de avond ervoor zodat het de volgende dag klaar is. Zelfs als je weinig tijd hebt, moet je minstens 2 uur marineren.

Hoe Grill je Flank Steak?

Flank steak is gemakkelijk te grillen, vooral als je hem van tevoren marineert en een grillthermometer bij de hand hebt. Met een paar grilltips kun je flank steak vrijwel moeiteloos grillen tot een heerlijke, malse en smaakvolle textuur.

Stap 1: Bereid de Steak Voor. Haal de gemarineerde flank steak ongeveer 30-60 minuten voor het grillen uit de koelkast en laat hem op kamertemperatuur komen, dit helpt om gelijkmatig te garen. Schud voorzichtig de overtollige marinade eraf, zodat er een dun laagje achterblijft. Borstel of spray de steak vervolgens licht in met een neutrale olie zoals koolzaad- of avocado-olie. Als je wilt, bestrooi de steak royaal met koosjer zout en versgemalen zwarte peper voor die hartige korst.

Stap 2: Verwarm je Grill Voor. Hoge hitte en koken met twee zones zijn essentieel bij het grillen van flank steak. Verwarm één kant van je grill voor op 450-500°F, terwijl je de andere kant op een lage, indirecte hitte houdt. Maak het echt goed heet. Voor houtskoolgrills duw je simpelweg alle houtskool naar één kant en laat je de andere kant leeg. Als je een gasgrill gebruikt, steek dan alleen één rij branders aan en laat de andere uit.

Stap 3: Steek de Grill Thermometer in. Steek de thermometer sonde in het dikste deel van het vlees. Als je een instant-read thermometer gebruikt, moet je deze alleen gebruiken om de temperatuur aan het einde van het koken te controleren en niet op de grill laten liggen. Ik raad echter sterk aan om te upgraden, bij voorkeur naar een draadloze grillthermometer, omdat deze continu de kerntemperatuur van de flank steak bewaakt om overgaring te voorkomen.

Stap 4: Grill de Flank Steak. Maak het grillrooster schoon met een grillborstel en vet het licht in met een gevouwen papieren handdoek die is bevochtigd met avocado-olie. Leg de flank steak op de hete kant van de grill en bak ongeveer 3 minuten tot hij bruin is. Draai de steak om en grill de andere kant nog eens 3 minuten. Een goede richtlijn is dat als je steak nog aan het rooster blijft plakken, hij nog niet klaar is om omgedraaid te worden. Zodra beide kanten bruin zijn, verplaats je de steak naar de koele kant van de grill, doe je het deksel dicht en blijf je grillen totdat de kerntemperatuur 125°F (52°C) bereikt voor medium-rare of 135°F (57°C) voor medium. Ik raad niet aan om de steak verder dan medium te grillen, omdat hij dan taai kan worden.

Stap 5: Rusten. Zodra de steak je gewenste gaarheid heeft bereikt, haal je hem van de grill en leg je hem op een snijplank. Bedek hem losjes met een groot stuk folie om hem warm te houden en laat hem minstens 10 minuten rusten. Als je te vroeg snijdt, gaan al die heerlijke sappen op de snijplank in plaats van in je mond, dus geef het even de tijd.

Hoe Lang Grill je Flank Steak?

Flank steak grillen is vrij eenvoudig en duurt ongeveer 10 minuten nadat alles is voorbereid. De grilltijd kan echter worden beïnvloed door de dikte van de steak, de temperatuur van de grill en zelfs je gewenste gaarheid. Om het precies goed te krijgen, is het het beste om te vertrouwen op de interne temperatuur van de flank steak in plaats van alleen op de tijd. Hieronder staan de temperaturen voor verschillende gaarheidsniveaus:

Dit zijn de uiteindelijke interne temperaturen van de steak, maar omdat het vlees blijft garen tijdens het rusten, stijgt de temperatuur met 5°F. Om overgaring te voorkomen, is het verstandig vooruit te plannen en het vlees op het juiste moment van de grill te halen.

Hoe Snijd je Flank Steak?

Flank steak heeft een duidelijk zichtbare draad, wat het gemakkelijk maakt om de juiste snijrichting te vinden. Om het zo mals mogelijk te maken, moet je tegen de draad in snijden, wat betekent dat je het mes loodrecht op de draad plaatst. Probeer het zo dun mogelijk te snijden, ongeveer 1/4 inch dik. Deze snede breekt de spiervezels af, die anders taai en moeilijk te kauwen zouden zijn.

Serveersuggesties voor Gegrilde Flank Steak

Gegrilde flank steak kan niet altijd dezelfde smaak hebben, dus het wisselen van bijgerechten is een geweldige manier om het interessant te houden. Hier zijn enkele van mijn favoriete combinaties die je creativiteit kunnen prikkelen en je kunnen helpen om van dit heerlijke gerecht op nieuwe manieren te genieten:

• Klassiek Schotel: Rangschik die prachtige plakjes op een schaal, besprenkel met de opgevangen rustsappen. Perfect met gegrilde groenten zoals asperges, courgette, paprika's en misschien wat knapperige geroosterde aardappelen.
• Taco's: Serveer warme plakjes in warme tortilla's met salsa, guacamole, zure room, kaas, koriander en limoenpartjes. Fajita-groenten zoals uien en paprika's zijn hier een must.
• Over Groenten: Snijd het koud of warm over een grote, stevige salade. Denk aan romaine, spinazie, tomaten, komkommer, rode ui, misschien wat blauwe kaas of geitenkaas. Een frisse vinaigrette is perfect.
• Broodjes: Dun gesneden overgebleven flank steak maakt ongelooflijke broodjes - denk aan knapperige bolletjes met mierikswortelmayo of chimichurri.
• Met Chimichurri: Een levendige, met kruiden gevulde chimichurri-saus is een absolute droom bij gegrilde flank steak.