Sous Vide csont nélküli báránycomb klasszikus mentaszósszal recept

Ez a sous vide báránycomb recept kétségtelenül az egyik kedvencem - csak helyezd a bárányt egy vízfürdőbe reggel, és folytasd a napodat - akár munka, akár randi. Amikor készen állsz az étkezésre, egy gyors 10 perces befejező sütés a bárányt puha, szaftos élvezetté varázsolja, gyönyörűen ropogós kérggel. Párosítsd a klasszikus mentalevessel, és egy olyan ételt kapsz, ami biztosan lenyűgöz.

Régebben féltem báránycomb főzésétől, mert bármennyire is próbálkoztam, gyakran olyan kemény lett, mint a bőr, vagy épp ellenkezőleg, túl véres a közepe. Voltak néhány közepes próbálkozásaim, amelyek csak éppen elfogadhatóak voltak, de semmi különös. Minden megváltozott, amikor kipróbáltam a sous vide főzést. Ez a módszer gyakorlatilag hibamentes, és megőrzi a gazdag bárányízt és a puhaságot, mindezt az INKBIRD sous vide főző segítségével.

Szóval, ha te sem bírod kivárni, hogy tökéletesen elkészült báránycombot főzz, csatlakozz hozzám ezen a kulináris utazáson!

Összetevők:

A bárányhoz:

• 1 vajazott, csont nélküli báránycomb, kb. 4-5 font
• 3 evőkanál olívaolaj
• 2 gerezd fokhagyma, apróra vágva
• 1 evőkanál friss rozmaring, aprítva
• 1 evőkanál friss kakukkfű, aprítva
• 1 evőkanál egész mustármag
• 1 evőkanál egész köménymag
• Só és frissen őrölt fekete bors ízlés szerint
• 1/2 csésze száraz vörösbor

A mentaleveshez:

• 1 csésze frissen szedett mentalevél
• 1 csésze frissen szedett korianderlevél
• 1 gerezd fokhagyma, apróra vágva
• 1 kis salotta, apróra vágva
• 2 Fresno chili, apróra vágva
• 2 evőkanál olívaolaj
• 1 evőkanál fehérbor ecet
• 1/2 evőkanál méz
• Csipet só

Felszerelés:

• Sous vide merülő keringető
• Nagy edény vagy fazék
• Vacuum sealer és tasakok
• Öntöttvas serpenyő
• Azonnal olvasható húshőmérő
• Zsinegek

Miért csont nélküli báránycomb sous vide-hoz?

Ha grillezek vagy füstölök, mindenképpen csontos báránycombot választanék. A csontnál találhatók a legízletesebb húsdarabok, és főzés közben ezek a finom zsírok elolvadnak, nedvességgel és szaftossággal töltve meg a húst. Azonban mivel ez egy sous vide recept, a bárány így is omlós és szaftos marad. Másrészt a csont nélküli báránycomb könnyebben szeletelhető a rostokra merőlegesen, így nem kell rágcsálni. Általában a legtöbb hentesnél találhatunk pillangózott báránycombot.

Hogyan készítsük elő a bárányt sous vide főzéshez?

Egy egész báránycomb elég nehézkes lehet, és gyakran nem fér el a szokásos otthoni sous vide főzőkben és vákuumtasakokban, ezért azt javaslom, hogy használjon kisebb, kb. 4 font súlyú darabot, lehetőleg pillangózottat kb. 3/4 hüvelyk vastagságban. Csak kérje meg a hentest, hogy pillangózza ki Önnek.

Melegítsen két evőkanál olívaolajat egy serpenyőben, majd adjon hozzá mustármagot és köménymagot, folyamatosan kevergetve kb. 30 másodpercig. Amint megérzi a fűszerek illatát, kapcsolja le a hőt, és dobjon bele friss rozmaringot, kakukkfüvet és apróra vágott fokhagymát, hogy még több íz szabaduljon fel. 

Kenje el ezt az illatos keveréket egyenletesen a báránycomb belsejében, és ne felejtse el bőségesen sóval és fekete borssal fűszerezni. Óvatosan tekerje fel a bárányt, és rögzítse henteszsineggel, a zsineget kb. 1-1,5 hüvelyk távolságra helyezve. Végül helyezze a feltekert bárányt egy vákuumtasakba, és szorosan zárja le vákuumzáróval.

Sous Vide báránycomb idő és hőmérséklet

Bármilyen átsütést is választasz, a báránycombot legalább 3 órán át kell főzni a nagyobb mérete miatt, de soha ne sous vide-zzük 8 óránál tovább, mert a hús túl puhává és pépessé válik.

INKBIRD ISV-300W

Tartós IPX7 vízálló WiFi sous vide főzőgép

Tudjon meg többet

Sous Vide báránycomb: lépésről lépésre útmutató

1. lépés: Vízfürdő előmelegítése. Töltsünk meg egy edényt vagy fazekat vízzel, és állítsuk be a sous vide készüléket a kívánt hőmérsékletre és időre a fenti táblázat alapján. A kedvenc beállításom 135°F/57°C 5 órán át a közepesen ritka tökéletességért.

2. lépés: Sous Vide báránycomb. Amint a vízfürdő eléri a beállított hőmérsékletet, merítsük bele a vákuumozott báránycombot, és főzzük, amíg a sous vide készülék jelzi, hogy elkészült.

3. lépés: A bárány megpirítása. Amikor tálalásra kész, vegyük ki a bárányt a zacskóból és itassuk le papírtörlővel. Egy öntöttvas serpenyőben hevítsünk egy evőkanál olívaolajat magas hőfokon, amíg csillog. Tegyük bele a báránycombot és mindkét oldalát körülbelül 2 percig pirítsuk, időnként megfordítva, amíg szépen aranybarna nem lesz. Annak érdekében, hogy a bárány biztonságosan fogyasztható legyen, használjunk azonnal leolvasható hőmérőt, hogy ellenőrizzük a hús közepének hőmérsékletét. Az USDA azt javasolja, hogy a báránynak legalább 145 Fahrenheit fokos (63 Celsius fok) belső hőmérsékletet kell elérnie.

4. lépés: Pihentetés és szeletelés. Hagyjuk a bárányt 10 percig pihenni, majd távolítsuk el a madzagokat és szeleteljük a rostokra merőlegesen.

Hogyan készítsük a menta szószt?

A friss menta szósz a klasszikus és tökéletes kísérője a báránycombnak, mivel szépen kiegyensúlyozza a hús gazdagságát, miközben élénk, frissítő ízt ad hozzá. És ami a legjobb, nagyon könnyű elkészíteni, és megteheted, miközben a báránycombot sous vide-ban főzöd.

Finomra vágjuk a friss mentaleveleket, koriandert, salottát, fokhagymát és Fresno chilipaprikát, majd belekeverjük a fehérborecetet, olívaolajat, egy csipet sót és egy kevés mézet. Hagyjuk az elegyet állni és összeérni, amíg a bárány elkészül, majd vagy meglocsoljuk vele a szeletelt bárányt, vagy mártogatósként tálaljuk.