Comment faire un gâteau au chocolat coulant ? La meilleure et la plus facile recette

Si vous êtes amateur de chocolat - et vraiment, qui ne l’est pas - vous avez probablement rêvé de ce gâteau au chocolat moelleux avec un riche fudge chaud coulant du centre. Ce gâteau au chocolat coulant est un dessert décadent et irrésistible, parfait pour la Saint-Valentin ou toute soirée romantique.

Mais ne vous inquiétez pas, ce n’est pas aussi difficile que ça en a l’air ! Avec les bons outils et une recette simple de gâteau au chocolat coulant, vous pouvez créer ce chef-d'œuvre chocolaté et réussir ce cœur fondant dans votre propre cuisine. Commençons !

Ingrédients :

• 4 oz de chocolat noir de haute qualité (70 % de cacao est idéal)
• 1/2 tasse de beurre non salé
• 2 gros œufs
• 2 jaunes d'œufs
• 1/4 tasse de sucre granulé
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 1 cuillère à soupe de farine tout usage
• Une pincée de sel
• Poudre de cacao
• Optionnel : Sucre glace, baies ou glace à la vanille pour servir

Équipement :

• Circulateur d'immersion sous vide
• Bocaux mason de 4 onces ou ramequins
• Bols à mélanger
• Fouet
• Un tamis à mailles fines
• Sacs Ziplock
• Appareil de mise sous vide

Pourquoi utiliser le sous vide pour le gâteau au chocolat coulant ?

Le gâteau au chocolat coulant est un dessert hybride - c'est à la fois un gâteau au chocolat et un soufflé, avec un centre au chocolat fondu et coulant qui le distingue. Contrairement aux méthodes de cuisson traditionnelles, qui nécessitent des essais pour maîtriser le temps, l'utilisation d'un cuiseur sous vide simplifie le processus, vous offrant des gâteaux coulants parfaits qui fondent dans la bouche sans stress de surcuisson. Le sous vide peut sembler intimidant, mais il présente en réalité de nombreux avantages :

1. Consistance. Plus besoin de s'inquiéter de la surcuisson ou de la sous-cuisson. La cuisson sous vide garantit l'équilibre parfait entre une cuisson extérieure et un intérieur fondant à chaque fois.
2. Simplicité. Une fois la température réglée, le cuiseur fait tout le travail. Vous pouvez même préparer la pâte à l'avance et réfrigérer les ramequins pour que votre dessert soit toujours prêt.
3. Des résultats de qualité restaurant. Tant que vous suivez la recette, la cuisson sous vide peut vous aider à recréer facilement des gâteaux au chocolat coulant de qualité gastronomique chez vous.

Si vous débutez en sous vide, le cuiseur sous vide INKBIRD est l'endroit idéal pour commencer car il est convivial et très précis, ce qui le rend parfait pour les desserts, le steak ribeye sous vide, le blanc de poulet sous vide et plus encore.

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Comment faire un gâteau au chocolat coulant ?

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Étape 1 : Faire fondre le chocolat et le beurre

Combinez le chocolat et le beurre dans un bol adapté au micro-ondes. Chauffez par intervalles de 30 secondes en remuant jusqu'à obtenir une texture lisse. Si vous préférez la méthode sous vide, scellez simplement le mélange dans un sac et placez-le dans un bain-marie à 115°F (46°C) pendant 15 minutes.

Étape 2 : Fouetter les œufs et le sucre

Dans un autre bol, fouettez les œufs, les jaunes, le sucre et la vanille jusqu'à obtenir une consistance épaisse et pâle, ce qui devrait prendre environ 3 à 5 minutes. Cela ajoute de l'air pour une texture légère, semblable à un soufflé. Incorporez délicatement le mélange de chocolat fondu pour éviter de faire retomber les œufs.

Étape 3 : Ajouter la farine et le sel

Tamisez la farine et le sel dans la pâte. Mélangez juste assez pour combiner — un mélange excessif rend les gâteaux denses.

Étape 4 : Préparez le dispositif sous vide et les pots

Remplissez une grande casserole ou un récipient d’eau. Fixez votre cuiseur sous vide INKBIRD et réglez la température à 57 °C (135 °F). Pendant que l’eau chauffe, graissez quatre pots Mason ou ramequins avec du beurre, puis saupoudrez-les légèrement de cacao en poudre pour éviter qu’ils ne collent. Répartissez la pâte uniformément dans les pots en laissant un peu d’espace en haut. Fermez les pots à la main pour éviter les infiltrations d’eau et plongez-les dans le bain-marie préchauffé. Faites cuire pendant 1 heure.

Étape 5 : Réfrigérer et servir

Une fois le temps écoulé, retirez les pots, laissez-les refroidir un peu, puis réfrigérez-les au moins 2 heures. Au moment de servir, réchauffez-les dans un bain-marie à 60 °C (140 °F) pendant 15 minutes. Passez un couteau autour des bords, puis retournez-les sur des assiettes. Saupoudrez de sucre glace et ajoutez une boule de glace à la vanille ou des baies fraîches.

Conseils de pro pour réussir

Le chocolat compte : Utilisez du chocolat noir de haute qualité pour une profondeur de saveur. Le semi-sucré fonctionne aussi, mais le chocolat noir équilibre la douceur.

1. Ne sautez pas le graissage : Bien graisser vos ramequins garantit que vos gâteaux se démouleront sans effort.
2. Ne pas trop remplir : Laissez 1,3 cm d’espace dans les pots — les gâteaux gonflent légèrement pendant la cuisson.
3. Astuce pour réchauffer : Passez les restes au micro-ondes pendant 20 secondes pour raviver le centre coulant.
4. Ajoutez une touche : Vous voulez varier ? Ajoutez une cuillère à café de poudre d’espresso pour un goût moka ou une pincée de cannelle pour plus de chaleur.

Pourquoi cette recette fonctionne pour la Saint-Valentin

Rien ne dit « Je t’aime » comme un dessert à la fois luxueux et facile à réaliser. Avec le sous vide, vous pouvez préparer ces gâteaux plusieurs jours à l’avance, vous laissant libre de vous concentrer sur les bougies, le vin et la conversation. Accompagnez-les de :

• Un vin rouge corsé, comme un Cabernet Sauvignon
• Framboises ou fraises fraîches
• Un filet de caramel salé

Et soyons honnêtes — regarder ce chocolat couler, c’est pratiquement une romance comestible.

Combien de calories contient un gâteau au chocolat coulant ?

Un gâteau au chocolat coulant maison standard (avec les ingrédients ci-dessus) contient généralement environ 350-400 calories par portion. Le nombre de calories peut varier en fonction du type de chocolat et de beurre que vous utilisez, mais la Saint-Valentin n'arrive qu'une fois par an ! Faites-vous plaisir !