Ya sea Acción de Gracias, Navidad o simplemente un buen banquete dominical, no hay nada como un pavo perfectamente asado. Ahí es donde entra en juego saber cuándo sacar el pavo del horno, y la clave es medir la temperatura interna del pavo, en lugar de confiar únicamente en su apariencia. Esta es la mejor y más segura manera de saber si un pavo está perfectamente cocido. Después de todo, un pavo con carne tierna y jugosa y piel crujiente seguro impresionará a tus invitados siempre.
Para saber más, consulta nuestros consejos sobre a qué temperatura debe cocinarse el pavo, la temperatura interna ideal del pavo, cómo y dónde medirla, y todo lo demás que puedas querer saber.
¿A qué temperatura debe cocinarse el pavo?
Aquí está el asunto. El USDA, nuestros amigos de la seguridad alimentaria, establece la temperatura segura para el pavo en 165°F (74°C). A esta temperatura, cualquier bacteria dañina queda oficialmente eliminada.
Pero esta es también la razón por la que la mayoría de los pavos asados quedan secos y duros. Porque después de sacar el pavo del horno, el calor residual sigue cocinándolo durante el período de reposo, y la temperatura interna seguirá subiendo entre 5 y 10 grados más.
Por lo tanto, para obtener un pavo más tierno y jugoso, sácalo del horno cuando su temperatura interna alcance los 160°F (71°C). Luego, déjalo reposar al menos 20-30 minutos. Mientras reposa, la temperatura llegará a 165°F (75°C) sin sobrecocinarse.
Ten en cuenta, sin embargo, que esta temperatura es diferente para el pavo sous vide, que requiere un tiempo de cocción mucho más largo. Para más detalles, consulta: Temperatura y tiempo para pavo entero sous vide
¿Cómo comprobar la temperatura del pavo?
Para saber si tu pavo está completamente cocido, la única forma es verificar la temperatura interna, al igual que usarías un termómetro para medir la temperatura de tu cuerpo, lo que significa que también necesitas un termómetro dedicado - un termómetro de cocina. Pero si todavía usas un termómetro de dial antiguo, que suele ser lento e poco fiable, podría ser el momento de actualizar a uno más preciso. Incluso si solo lo usas una vez al año, definitivamente vale la pena la inversión.
- Termómetro de lectura instantánea: Simplemente saca el pavo del horno, inserta la sonda y espera unos segundos para que la lectura se estabilice. Es rápido, preciso y económico.
- Termómetro de cocina inalámbrico: Este tipo requiere que insertes la sonda en el pavo antes de cocinarlo para que puedas monitorear la temperatura interna a través de su pantalla externa que se coloca fuera del horno o la aplicación en tu teléfono, lo que significa que no tendrás que seguir abriendo la puerta del horno. Además, si tienes un modelo con múltiples sondas, incluso puedes monitorear la temperatura de diferentes partes del pavo al mismo tiempo.
¿Dónde medir la temperatura interna del pavo?
Puede que hayas notado que el pavo es una combinación de carne blanca y carne oscura, específicamente la pechuga así como los muslos y las piernas. La pechuga es más magra y se cocina más rápido, mientras que los muslos y las piernas contienen más grasa y tejido conectivo, por lo que tardan más en estar listos.
Esto significa que necesitas insertar tu termómetro en la parte más gruesa del muslo, evitando el hueso, y si alcanza los 160°F (71°C) de los que hablamos, el resto del pavo debería estar cocido.
Si también quieres medir la temperatura interna de la pechuga del pavo, busca la parte más gruesa también. De nuevo, evita el hueso.
¿Cómo saber si un pavo está listo sin termómetro?
Mira, si estás en apuros y realmente no tienes un termómetro, hay algunas señales visuales, pero no apostaría mi cena de fiesta a ellas.
- Los jugos deben ser claros: Cuando pinches el muslo con un tenedor o cuchillo, los jugos que salgan deben ser claros, no rosados ni con sangre.
- Mueve la pierna: La pierna debe sentirse suelta en su articulación.
- Color: La carne debe ser opaca, no rosada.
- Temporizadores emergentes: La mayoría de los pavos del supermercado vienen con temporizadores emergentes. Solo insértalos en el pavo antes de cocinar y saltarán cuando esté listo.
De nuevo, estos métodos NO son tan precisos como un termómetro y pueden arriesgar un pavo poco cocido e inseguro. Nadie quiere una sorpresa de salmonela. Así que, sigue usando tu método con termómetro para pavo y tendrás un pavo tierno y jugoso todo el tiempo.
¿A qué temperatura cocinar un pavo?
Ahora que sabes cuándo está listo, ¿a qué temperatura debe estar tu horno? La temperatura infalible y segura siempre es baja y constante: 325°F (163°C). En los últimos 20 a 30 minutos de asado, saca el pavo, báñalo con sus jugos, sube la temperatura a 450°F (232°C) y vuelve a meterlo al horno para lograr esa piel dorada y crujiente deseable. Para pasos detallados, consulta: ¿Cómo asar un pavo en el horno?
¿Cuánto tiempo cocinar un pavo?
El tiempo de cocción puede ser bastante impredecible ya que depende de varios factores como el tamaño del pavo, el método de cocción, si está relleno e incluso si está abierto en mariposa. Una guía general es asignar aproximadamente 20 minutos de cocción por libra de pavo. Por ejemplo, un pavo de 12 a 14 libras necesitaría asarse en el horno durante 3 a 4 horas. Sin embargo, esta es solo una regla general aproximada. Lo que realmente importa es siempre la temperatura interna del pavo.
