Definitivamente has visto beef wellington en programas de cocina. Se ve exquisito, lujoso y es indudablemente delicioso, con una corteza mantequillosa, crujiente y delicada que envuelve un lomo de res tierno, jugoso y que se derrite en la boca, complementado por capas de prosciutto, duxelles e incluso foie gras.
Mientras que las comidas tradicionales de las fiestas suelen girar en torno al pavo asado o al jamón glaseado, este año, ¿por qué no elevar tu reunión festiva con este impresionante beef wellington? Puede ser un proyecto, pero en realidad no es tan difícil como podrías pensar si usas masa de hojaldre ya preparada.
Mi receta fácil de beef wellington, adaptada de la versión de Gordon Ramsay, te guiará en todo, desde elegir el mejor corte de carne hasta asegurarte de que el lomo esté tierno y jugoso. Si es la primera vez que haces beef wellington, ¡te recomiendo leer toda la receta!
¿Qué es el Beef Wellington?
Inglaterra a menudo se retrata como un páramo culinario, pero el beef wellington es una forma verdaderamente tradicional inglesa de cocinar lomo de res. Se cree que se originó en el siglo XIX y se hizo popular como un plato lujoso tras la victoria del Duque de Wellington en la Batalla de Waterloo.
La forma básica del beef wellington consiste en envolver un solomillo de res sellado en una pasta de champiñones llamada duxelles (algunas versiones gourmet pueden añadir paté de foie gras) y prosciutto, y luego envolver todo en una crujiente y mantequillosa capa de masa de hojaldre. Cuando está bien hecho, obtienes una increíble fiesta de texturas en cada bocado: masa hojaldrada, relleno sabroso y carne jugosa y perfecta. Es un espectáculo en el sentido más verdadero de la palabra.
¿Es difícil hacer Beef Wellington en casa?
Si buscas una comida rápida de cinco minutos entre semana, esta no es. Sin embargo, “difícil” es una palabra fuerte. Yo diría que es más “involucrado” o “un proyecto”. La verdad es que, si puedes seguir esta receta y tienes un poco de paciencia, puedes lograrlo sin problema. Aunque el beef wellington tiene varios pasos y requiere diversos ingredientes, no es técnicamente complicado. Los pasos en sí son simples: sellar, mezclar, envolver, hornear.
¿Qué corte de carne es el mejor para Beef Wellington?
El mejor corte de carne para beef wellington es una pieza grande del solomillo central. Este es el corte más tierno de la vaca sin fibras duras, y tiene un sabor suave y cremoso que prácticamente se derrite en la boca. Sin embargo, conseguir un solomillo lo suficientemente grande en el supermercado puede ser complicado, ya que a menudo se vende en porciones más pequeñas para filetes. Si no encuentras el tamaño adecuado, pide ayuda a un carnicero.
Además, el solomillo es bastante magro, independientemente de la categoría de la vaca, lo que significa que, ya elijas Prime o Select, el contenido de grasa no variará mucho y la diferencia de calidad es mínima. Así que elige según tu presupuesto, siempre que esté fresco.
La mejor receta de Beef Wellington
Aunque no soy un gran fan de Gordon Ramsay, ese chef algo ruidoso, de temperamento corto y lenguaje soez, ¡sigue siendo Gordon Ramsay! Debo admitir que su receta de beef wellington es realmente excepcional, y aunque aprecio la original, me gusta darle mi propio toque, ¡que a mi familia y a mí nos encanta!
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Rendimientos |
Tiempo de preparación |
Tiempo de cocción |
Tiempo total |
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6-8 porciones |
60 minutos |
60 minutos |
2 horas |
Ingredientes:
- 1 solomillo de res cortado en el centro, aproximadamente 2 libras, sin membranas plateadas
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- Sal marina y pimienta negra recién molida al gusto
- 10 lonchas finas de prosciutto
- 3 ramitas de tomillo fresco
- 2 cucharadas de mostaza Dijon
- 1 lámina de masa de hojaldre, descongelada
- Harina, para espolvorear
- 1 yema de huevo, batida con 1 cucharada de agua y una pizca de sal
Para el Duxelles:
- 1 libra de champiñones cremini, muy finamente picados
- 2 chalotes, finamente picados
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de hojas frescas de tomillo, picadas
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1 cucharada de salsa de soja
- Sal marina y pimienta negra recién molida al gusto
Reúne tu equipo:
- Una sartén grande
- Procesador de alimentos
- Plástico transparente
- Rodillo de amasar
- Una bandeja para hornear con rejilla
- Horno
- Brocha de repostería
- Cuerda de carnicero
- Termómetro inteligente para carne
¿Cómo hacer Beef Wellington? Instrucciones paso a paso
Respira hondo, ponte el delantal, arremángate, y estamos a punto de hacer beef wellington. Sigue estos pasos y verás que es más fácil de lo que piensas.
Sella la carne:
Seca completamente el solomillo con toallas de papel, luego átalo con cuerda de cocina en intervalos para ayudar a que mantenga una forma cilíndrica uniforme.
Unta la carne con una capa fina de aceite y sazónala con sal y pimienta, en menor cantidad de lo que normalmente usarías para un bistec, ya que el jamón y la duxelles añadirán más salinidad.
Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto y sella la carne por todos lados durante unos dos minutos cada uno, sin mover hasta que esté dorada, por un total de 10 minutos.
Una vez sellado, transfiere la carne a un plato para que se enfríe a temperatura ambiente, luego quita la cuerda y frota la carne con mostaza Dijon por todos lados. Colócala sin cubrir en el refrigerador.
Prepara la Duxelles:
Pica los champiñones y échalos en el procesador de alimentos. Pulsa hasta que parezcan arena fina y húmeda.
En la misma sartén, derrita un poco de mantequilla a fuego medio, luego agregue las chalotas y saltee hasta que estén suaves. Añada el ajo picado y cocine hasta que desprenda aroma. Continúe cocinando y agregue los champiñones picados y el tomillo. Revuelva ocasionalmente hasta que la humedad se evapore, los champiñones tomen un color dorado y la mezcla se espese formando una pasta, lo que debería tomar aproximadamente 10 minutos.
Sazone con sal, pimienta y salsa de soja, luego transfiera la mezcla a un bol y déjela enfriar en el refrigerador.
Envuelva con prosciutto y duxelles:
Coloque dos grandes hojas de film plástico sobre su tabla de cortar o encimera. Disponga las lonchas de jamón sobre el film, superponiéndolas ligeramente, lo que debería ser lo suficientemente grande para cubrir completamente la carne. Extienda uniformemente la duxelles de champiñones fría sobre las lonchas de jamón.
Coloque el solomillo en el centro y use el film plástico para enrollar todo firmemente en un rollo ordenado. Gire los extremos del film plástico como un envoltorio de caramelo gigante. Refrigere por al menos 30 minutos para que mantenga su forma.
El envoltorio de hojaldre:
Espolvoree ligeramente su tabla de cortar o encimera con harina y extienda el hojaldre en forma de rectángulo, de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor. Si el hojaldre no es lo suficientemente grande, puede añadir otro y pellizcar ambos para formar una hoja completa.
Retire el solomillo de res del film plástico y colóquelo en el centro del hojaldre. Doble el hojaldre alrededor de la carne y selle los bordes con un poco de huevo batido. Para los lados, doble primero el bulto superior hacia abajo, luego superponga ligeramente la parte inferior, recortando cualquier exceso. Mantenga las capas al mínimo, ya que más de dos capas pueden no hornearse bien.
Coloque la carne envuelta en hojaldre con la costura hacia abajo sobre un plato. Puede usar el hojaldre restante para hacer un diseño de enrejado encima o simplemente hacer cortes decorativos con un cuchillo afilado, teniendo cuidado de no cortar a través del hojaldre.
Pincele la superficie con huevo batido y refrigere durante 20 minutos.
Hornear Beef Wellington:
Precalienta tu horno a 400°F (200°C).
Para el mejor beef wellington, recomiendo encarecidamente usar un termómetro de carne inalámbrico. Simplemente inserte la sonda horizontalmente en el centro de la carne antes de meterla al horno, configure la temperatura objetivo en su teléfono y le avisará cuando se haya alcanzado, evitando el riesgo de sobrecocción. Por supuesto, un termómetro de lectura instantánea también funciona, pero tendrá que abrir el horno para revisar la temperatura con frecuencia.
Una vez que el horno esté listo, coloque la carne de res en una rejilla dentro de una bandeja para hornear. Métala en el horno y hornee hasta que la temperatura interna alcance 125°F (52°C), que es el punto perfecto para término medio-rojo. O, si prefiere término medio, retírela a 135°F (57°C). El tiempo de horneado es aproximadamente de 35-45 minutos. Si nota que la superficie se dora demasiado rápido, cúbrala ligeramente con papel de aluminio.
Después de hornear, saca la carne del horno y déjala reposar durante 20 minutos. Finalmente, córtala en piezas de 1 pulgada de grosor y sirve caliente.
¿Qué servir con Beef Wellington?
Piensa en tus acompañamientos favoritos para el bistec, todos podrían combinar perfectamente con el beef wellington. Si me preguntas, diría salsa o gravy, junto con puré de papas y verduras asadas como espárragos y ejotes. Para empezar, una ensalada verde crujiente con vinagreta es un aperitivo perfecto. Y para el vino, una copa de Cabernet Sauvignon o Pinot Noir sería una combinación fantástica.
¿Cómo almacenar y recalentar las sobras?
Si es posible, corta solo lo que vas a comer. Los beef wellington enteros son más fáciles de almacenar y recalentar. Ya sea que lo mantengas entero o en rebanadas, envuelve las sobras en plástico y guárdalas en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días.
Sin embargo, recalentar el beef wellington para que quede como recién horneado no es fácil. La masa puede no quedar crujiente y la carne puede endurecerse. Para recalentar, saca las sobras del refrigerador y déjalas reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos. Luego, hornéalas en un horno precalentado a 350°F (175°C) hasta que la temperatura interna alcance 125°F (52°C), lo que debería tomar aproximadamente 15-20 minutos. Déjalas reposar 5 minutos antes de servir.
Si estás apurado, el microondas es tu último recurso. Solo recalienta la carne, pero no ofrece la misma delicia. Solo calienta el beef wellington a potencia media durante 1 minuto, luego revisa y aumenta el tiempo en 30 segundos cada vez según tu preferencia.
Preguntas frecuentes
¿Qué lleva el beef wellington?
El beef wellington se hace con un solomillo de res sellado, untado con mostaza, envuelto en una capa de duxelles (una pasta de champiñones finamente picados y hierbas) y prosciutto, todo cubierto con masa hojaldrada y horneado.
¿A qué sabe el beef wellington?
Es una combinación rica y sabrosa de masa hojaldrada y mantequillosa, champiñones terrosos, prosciutto salado y carne de res jugosa y tierna. La mostaza Dijon añade un toque ácido que corta la riqueza.
¿Quién creó el beef wellington?
Su origen exacto no está claro, pero se cree ampliamente que lleva el nombre de Arthur Wellesley, el 1er Duque de Wellington, aunque un plato similar existía en la cocina francesa mucho antes.
¿Puedo hacer beef wellington sin champiñones?
Sí, puedes sustituir el duxelles con una capa de cebollas caramelizadas, espinacas y piñones, o un pesto de tomate seco.
¿Cuánto tiempo se cocina el beef wellington?
Para un solomillo de 2 lb, hornea a 400°F (200°C) durante 35-45 minutos. El mejor método es usar un termómetro para carne - sácalo a 125°F (52°C) para término medio raro.
¿Puedo preparar el beef wellington con anticipación?
Sí, puedes montarlo completamente, envolverlo bien y refrigerarlo hasta por 24 horas antes de hornear. Esto en realidad ayuda a que la masa quede más crujiente.
