Sous Vide Lamm-Schulterkotelett Rezept

Meine Lieblingsmethode, Lamm-Schulterkoteletts zu garen, ist Sous-vide, was für jeden Hobbykoch ein echter Game-Changer ist, der jedes Mal perfekt saftiges und zartes Fleisch zubereiten möchte. Dieses einfache Rezept für Lamm-Schulterkoteletts kombiniert Sous-vide-Garen mit schnellem Anbraten in der Pfanne und garantiert ein köstliches Gericht, das Ihre Gäste bei jedem besonderen Anlass begeistern wird.

Inhaltsstoffe:

• 2 Lamm-Schulterkoteletts (ca. 2,5 cm dick)
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1 Esslöffel Butter
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Teelöffel frischer Rosmarin, gehackt
• 1 Teelöffel frischer Thymian, gehackt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Abrieb von 1 Zitrone

Ausrüstung:

• Vakuumierer
• Vakuumversiegelte Beutel
• Sous-vide-Garer
• Großer Behälter für das Wasserbad
• Gusseisenpfanne oder Grill zum Anbraten
• Fleischthermometer
• Zange zum Handling des Fleisches

Warum Sous-vide Lamm-Schulterkoteletts?

Sous-vide-Garen ist eine Technik, bei der Lebensmittel in vakuumversiegelte Beutel gelegt und in präzise temperaturkontrolliertem Wasser gegart werden, sodass Ihre Lamm-Schulterkoteletts perfekt gegart werden können, ohne dass die Gefahr des Übergarens besteht. Diese Methode durchdringt das Fleisch mit Aromen der Marinade, während das langsame und gleichmäßige Garen die zäheren Fasern im Lamm aufbricht und ein saftiges und zartes Ergebnis liefert, das einfach auf der Zunge zergeht.

Schritt-für-Schritt Lamm-Schulterkotelett Rezepte

Schritt 1: Das Wasserbad auf die gewünschte Temperatur vorheizen. Füllen Sie Ihren Behälter mit Wasser und stellen Sie Ihren Sous-Vide-Garer auf 135°F (57°C) für medium-rare oder 145°F (63°C) für medium ein.

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Schritt 2: Die Lamm-Schulterkoteletts marinieren. In einem vakuumversiegelten Beutel Olivenöl, Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Salz und Pfeffer vermischen. Die Lamm-Schulterkoteletts darin wenden, vakuumversiegeln und im Kühlschrank lagern. Möchten Sie mehr Details? Schauen Sie hier: Wie man Lebensmittel vakuumversiegelt? Diese Methode kann auch die Marinierzeit halbieren, selbst wenn Sie die Koteletts nicht sous vide garen.

Schritt 3: Lamm-Schulterkotelett sous vide garen. Tauchen Sie die marinierten, vakuumverpackten Lamm-Schulterkoteletts in das vorgeheizte Wasserbad und garen Sie sie 2 Stunden lang. Achten Sie nur darauf, sie nicht länger als 4 Stunden darin zu lassen, sonst zerfällt das Fleisch.

Schritt 4: Die Lamm-Schulterkoteletts anbraten. Erhitzen Sie Ihre Pfanne oder Grillpfanne etwa 3 Minuten lang. Fügen Sie einen Esslöffel Butter hinzu und braten Sie die Koteletts 1-2 Minuten auf jeder Seite an, bis eine schöne Kruste entsteht.

Schritt 5: Servieren. Lassen Sie die Koteletts vor dem Servieren ein paar Minuten ruhen. Zum Abschluss einfach etwas Zitronensaft darüber träufeln.

Was passt zu Lamm-Schulterkoteletts?

Lamm-Schulterkoteletts passen wunderbar zu einer Vielzahl von Beilagen, besonders zu Gemüse, aber es hängt wirklich von der Marinade ab, die Sie wählen. Zum Beispiel, wenn Sie eine Marinade im Nahost-Stil hinzufügen, können Sie Beilagen mit dem gleichen Flair wählen. Aus dem heutigen Rezept und meiner Erfahrung würde ich einige großartige Kombinationen empfehlen:

• Kartoffelpüree - Dies ist eines meiner Lieblingsbeilagen zu jeder Art von Fleisch. Beträufeln Sie sie mit etwas Lammsoße und einem Spritzer Zitrone, um den Geschmack auszubalancieren.
• Geröstetes Gemüse - Wenn Sie mehr Nährstoffe auf Ihren Teller bringen möchten, sind geröstetes Gemüse wie Karotten und Spargel perfekt.
• Salat - Für eine frische Note empfehlen wir Salate mit Vinaigrette statt cremigen Dressings, um die Lamm-Schulterkoteletts würzig zu halten.
• Sauce - Sie können die Sauce komplett weglassen, um den ursprünglichen Geschmack der Lamm-Schulterkoteletts zu bewahren, aber eine Joghurt- oder Rotweinsauce kann das Gericht für verschiedene Geschmäcker und Anlässe auch aufwerten.

Häufig gestellte Fragen

Was ist die beste Gartemperatur für Lamm-Schulterkoteletts?

Für den besten Geschmack und Zartheit empfehlen wir in der Regel, Lamm-Schulterkoteletts medium-rare zu garen, da sie so saftig bleiben und sicher genossen werden können.

Temperatur für das Sous-Vide-Wasserbad (kann an Ihrem Sous-Vide-Garer eingestellt werden):

• Blutig: 116°F ~ 125°F (47°C ~ 52°C)
• Medium-Rare: 126°F ~ 135°F (52°C ~ 57°C)
• Medium: 136°F ~ 145°F (58°C ~ 63°C)
• Fast durchgegart: 146°F ~ 155°F (63°C ~ 68°C)
• Durchgegart: 160°F (71°C)

Innere Fleischtemperatur nach dem Anbraten (Sie können diese mit einem Sofortablesethermometer oder einem kabellosen Fleischthermometer überprüfen, das Sie benachrichtigt, wenn das Fleisch die gewünschte Garstufe erreicht hat, um ein Übergaren zu vermeiden):

• Blutig: 125°F (52°C)
• Medium-Rare: 130°F ~ 135°F (54°C ~ 57°C)
• Medium: 140°F ~ 145°F (60°C ~ 63°C)
• Fast durchgegart: 150°F ~ 155°F (65°C ~ 68°C)
• Durchgegart: 160°F (71°C)

Kann ich gefrorene Lamm-Schulterkoteletts sous vide garen?

Ja, Sie können gefrorene Lamm-Schulterkoteletts sous vide garen. Denken Sie nur daran, die Garzeit zu verlängern, um den gefrorenen Zustand auszugleichen. Es ist ratsam, eine zusätzliche Stunde zur Garzeit hinzuzufügen, um sicherzustellen, dass das Fleisch perfekt gegart ist.

Wie lange sollte ich Lamm-Schulterkoteletts sous vide garen?

Für Sous-Vide-Lamm-Schulterkoteletts wird eine Garzeit von 2 Stunden bei 135°F (57°C) empfohlen, um ein perfektes Medium-Rare-Ergebnis zu erzielen. Achten Sie nur darauf, 4 Stunden nicht zu überschreiten, da das Fleisch sonst zu zart wird und auseinanderfallen kann.