Hvordan tilbereder man Eye of Round Roast?

Eye of round steg er en nem hverdagsmiddag at tilberede, og når den er tilberedt korrekt, kan den endda skinne som julemiddag.

Selvom det måske ikke er lige så mørt som ribeye eller filet, er det bestemt nemmere for pengepungen. Min opskrift på eye of round steg forvandler dette budgetvenlige stykke kød til en saftig, mør steg, der er lige så god som den bøf, du får på en restaurant.

Det er et solidt valg, der ikke sprænger budgettet, men stadig har masser af smag, og du kan tilberede det på bare få minutter. Så lad os se, hvordan man laver eye of round steg.

Ingredienser:

• 4 pund eye of round steg
• 1 kop oksebouillon
• 1/3 kop sojasovs
• 2 spiseskefulde olivenolie
• 2 spiseskefulde usaltet smør, blødgjort
• 2 spiseskefulde rødvin
• 1 spiseskefuld salt
• 1/2 spiseskefuld sort peber
• 1/2 spiseskefuld rosmarin, timian eller oregano
• 2 fed hvidløg, hakket

Udstyr:

• Støbejernspande
• Stegegryde
• Kødtermometer
• Køkkensnor
• Aluminiumsfolie

Hvad er Eye of Round?

Eye of round stegen er et magert, muskuløst stykke oksekød fra rundstykket, eller bagbenet på en ko, som også er budgetvenligt. Da det ikke har meget fedt, kan det blive sejt, hvis det ikke tilberedes korrekt. Derfor er det bedst at stege eller braisere det og kun tilberede det til medium rare. I denne opskrift deler vi også, hvordan man marinerer det for at gøre det mere mørt.

Hvordan forbereder man Eye of Round steg?

Hvis der er for meget fedt eller sølvskind på eye of round stegen, trim det af med en skarp kniv, men lad et tyndt lag fedt blive for at tilføre smag under tilberedningen.

Dup stegen tør med køkkenrulle og gnid hele overfladen med olivenolie. I en skål blandes sojasauce, salt, sort peber, hvidløg og krydderurter, og steggen lægges i blandingen. For at undgå lugtoverførsel, dæk den med plastfolie eller en frysepose og læg den i køleskabet i 24 timer. Hvis du bruger en vakuumforsegler til at forsegle den, kan marineringstiden forkortes til 6-8 timer.

Instruktioner til Eye of Round steg

Her er de detaljerede trin til, hvordan du bager eye of round steg. Følg bare mine instruktioner, så kan du også lave et lækkert måltid!

Trin 1: Optø stegen. Tag din marinerede eye of round steg ud af køleskabet og lad den stå uden låg i 1-2 timer før tilberedning, så den tøer op og sikrer jævn stegning.

Trin 2: Brun stegen på panden for en flot skorpe. Varm din pande op til medium-høj varme og tilsæt lidt olivenolie. Når olien er varm, brun stegen på alle sider, indtil den er flot gylden, hvilket tager ca. 2-3 minutter pr. side. Flyt derefter stegen til en bageplade.

Trin 3: Forvarm ovnen. Forvarm din ovn til 225°F (107°C) for en langsom og lav stegning. Hvis du har travlt, kan du bage ved 325°F (163°C), men den lavere temperatur giver et mere mørt og saftigt resultat.

Trin 4: Indsæt et kødtermometer. Hæld en kop oksebouillon i bagepladen for at holde kødet saftigt. Indsæt derefter et trådløst kødtermometer i den tykkeste del af stegen. Jeg foretrækker et trådløst, da det lader mig overvåge kødets temperatur på min telefon på afstand, og den tilhørende app sender en alarm, når temperaturen nærmer sig, så jeg kan undgå at overstege.

Trin 5: Steg eye of round. Placer stegegryden i den forvarmede ovn og bag, indtil den indre temperatur når 125°F. Hvis du ikke har et trådløst kødtermometer, begynd at tage det ud og tjekke den indre temperatur med et instant-read termometer efter 90 minutter ved 225°F eller 40 minutter ved 325°F.

Trin 6: Lad hvile og skær ud. Når stegen når 125°F, tag den ud af ovnen og dæk den løst med aluminiumsfolie. Lad den hvile i mindst 15 minutter, så safterne kan fordele sig i kødet. Skær derefter stegen på tværs af fibrene i 1/4 tomme tykke skiver.

Trin 7: Lav pandesaucen og server. Mens stegen hviler, kan du lave den specielle sauce til denne eye of round-stege. Varm lidt vin, resterende sovs og blødt smør i en pande over medium varme, mens du rører, indtil det begynder at koge. Lad det simre, indtil det tykner, og tilsæt derefter et nip salt og peber. Hæld saucen over og server med en tilbehørsret som ristede grøntsager, kartoffelmos eller en frisk salat.

Kan jeg tilberede Eye of Round Roast sous vide?

Som nævnt tidligere er eye of round et magert oksekød, der nemt kan tørre ud eller blive sejt, hvis det ikke tilberedes korrekt. Sous vide er perfekt til dette, fordi det nedbryder muskelfibrene og mørner sejere kødstykker.

Vakuumforsegl blot det krydrede eye of round i en pose og kog det i et 134°F vandbad i 18 timer. Med sous vide-kogere med timere behøver du ikke overvåge det. Når det er færdigt, fjern det fra posen og steg det i 2-3 minutter på hver side for at skabe en smukt brun skorpe. Skær derefter ud og server.

At tilberede eye of round på denne måde er lige så lækkert og saftigt, og du kan spare tid på marinering, da vakuumforseglingen låser al fugt og saft inde.