|
Förberedelsetid |
Marineringstid |
Tillagningstid |
Total tid |
|
15 minuter |
2 timmar |
2 timmar |
4 timmar 15 minuter |
Mitt favorit sätt att tillaga lammkotletter från bog är sous vide, vilket är en revolution för alla hemmakockar som vill göra perfekt saftigt och mört kött varje gång. Detta enkla recept på lammkotletter från bog kombinerar sous vide-matlagning med snabb stekning i panna, vilket garanterar en läcker rätt som kommer imponera på dina gäster vid varje speciellt tillfälle.
Ingredienser:
- 2 lammkotletter från bog (cirka 2,5 cm tjocka)
- 1 matsked olivolja
- 1 matsked smör
- 3 vitlöksklyftor, finhackade
- 1 tesked färsk rosmarin, hackad
- 1 tesked färsk timjan, hackad
- Salt och peppar efter smak
- Rivet skal från 1 citron
Utrustning:
- Vakuumförseglare
- Vakuumförseglade påsar
- Sous vide-maskin
- Stor behållare för vattenbad
- Gjutjärnspanna eller grill för bryning
- Kötttermometer
- Tång för att hantera köttet
Varför sous vide lammkotletter från bog?
Sous vide-matlagning är en teknik där maten placeras i vakuumförseglade påsar och tillagas i exakt temperaturkontrollerat vatten, så att dina lammkotletter från bog kan tillagas perfekt utan risk för överkokning. Denna metod ger köttet smaker från marinaden, samtidigt som den långsamma och jämna tillagningen bryter ner tuffare fibrer i lammet, vilket ger ett saftigt och mört resultat som helt enkelt smälter i munnen.
Steg-för-steg Recept på lammkotlett från boge
Steg 1: Förvärm vattenbadet till önskad temperatur. Fyll din behållare med vatten och ställ in din sous vide-maskin på 135°F (57°C) för medium-rare eller 145°F (63°C) för medium.
Steg 2: Marinera lammkotletterna från bog. I en vakuumförseglad påse, blanda olivolja, vitlök, rosmarin, timjan, salt och peppar. Lägg i lammkotletterna, vakuumförslut påsen och placera den i kylen. Vill du ha fler detaljer? Kolla in: Hur man vakuumförseglar mat? Denna metod kan också halvera marineringstiden, även om du inte tillagar kotletterna sous vide.
Steg 3: Sous vide lammkotlett från bog. Sänk ner de marinerade lammkotletterna i vakuumpåse i det förvärmda vattenbadet och tillaga i 2 timmar. Se bara till att inte låta dem ligga mer än 4 timmar, annars börjar köttet falla isär.
Steg 4: Bryn lammkotletten från bog. Värm upp din stekpanna eller grillpanna i cirka 3 minuter. Tillsätt en matsked smör och bryn kotletterna i 1-2 minuter på varje sida tills en fin skorpa bildas.
Steg 5: Servera. Låt kotletterna vila några minuter innan servering. Avsluta med att pressa lite citronsaft ovanpå.
Vad serverar man till lammkotletter från bog?
Lammkotletter från bog passar utmärkt med en mängd olika tillbehör, särskilt grönsaker, men det beror verkligen på vilken marinad du väljer. Till exempel, om du tillsätter en mellanösterninspirerad marinad kan du välja tillbehör med samma känsla. Från dagens recept och min erfarenhet rekommenderar jag några utmärkta kombinationer:
- Mosad potatis - Detta är en av mina favoritsidorätter till alla slags kött. Ringla lite av lamm-såsen över dem och en skvätt citron för att balansera smaken.
- Rostade grönsaker - Om du vill lägga till fler näringsämnen på din tallrik är rostade grönsaker som morötter och sparris perfekta.
- Sallad - För en frisk touch rekommenderar vi sallader med vinägrett istället för krämiga dressingar för att hålla lammsteken av bog frisk och syrlig.
- Sås - Du kan helt hoppa över såsen för att bevara den ursprungliga smaken av lammstek av bog, men en yoghurt- eller rödvinssås kan också lyfta rätten för olika smaker och tillfällen.
Vanliga frågor
Vilken är den bästa tillagningstemperaturen för lammstek av bog?
För bästa smak och mörhet rekommenderar vi vanligtvis att tillaga lammstek av bog till medium-rare, eftersom det håller dem saftiga och säkra att njuta av.
Temperatur för sous vide vattenbad (du kan ställa in den på din sous vide-maskin):
- Rare: 116°F ~ 125°F (47°C ~ 52°C)
- Medium-rare: 126°F ~ 135°F (52°C ~ 57°C)
- Medium: 136°F ~ 145°F (58°C ~ 63°C)
- Medium-well: 146°F ~ 155°F (63°C ~ 68°C)
- Well-done: 160°F (71°C)
Inre köttemperatur efter bryning (du kan kontrollera den med en instant-read thermometer eller en trådlös kötttermometer som meddelar dig när köttet når önskad stekgrad för att undvika överkokning):
- Rare: 125°F (52°C)
- Medium-rare: 130°F ~ 135°F (54°C ~ 57°C)
- Medium: 140°F ~ 145°F (60°C ~ 63°C)
- Medium-well: 150°F ~ 155°F (65°C ~ 68°C)
- Well-done: 160°F (71°C)
Kan jag sous vide fryst lammstek av bog?
Ja, du kan sous vide frysta lammstekar av bog. Kom bara ihåg att öka tillagningstiden för att kompensera för det frysta tillståndet. Det är rekommenderat att lägga till en extra timme till din tillagningstid för att säkerställa att köttet blir perfekt tillagat.
Hur länge ska jag sous vide lammstek av bog?
För sous vide lammstek av bog rekommenderas en tillagningstid på 2 timmar vid 135°F (57°C) för en perfekt medium-rare finish. Se bara till att inte överskrida 4 timmar, annars kan köttet bli för mört och börja falla isär.
