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Tempo de Preparação |
Tempo de Cozedura |
Tempo Total |
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10 minutos |
1 hora |
1 hora e 10 minutos |
Se é um amante de chocolate - e, na verdade, quem não é - provavelmente já sonhou com aquele bolo de chocolate fofo com um rico molho quente a escorrer do centro. Este bolo de lava de chocolate é uma sobremesa decadente e irresistível, perfeita para o Dia dos Namorados ou qualquer noite romântica.
Mas não se preocupe, não é tão difícil como parece! Com as ferramentas certas e uma receita simples de bolo de lava de chocolate, pode criar esta obra-prima chocolatada e acertar naquele centro cremoso na sua própria cozinha. Vamos começar!
Ingredientes:
- 4 oz de chocolate negro de alta qualidade (70% de cacau é o ideal)
- 1/2 chávena de manteiga sem sal
- 2 ovos grandes
- 2 gemas de ovo
- 1/4 de chávena de açúcar granulado
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- Pitada de sal
- Cacau em pó
- Opcional: Açúcar em pó, frutos vermelhos ou gelado de baunilha para servir
Equipamento:
- Circulador de imersão sous vide
- Frascos de 4 onças ou ramequins
- Tigelas para misturar
- Batedor
- Um passador de malha fina
- Sacos Ziplock
- Seladora a vácuo
Porquê Sous Vide para Bolo de Lava de Chocolate?
O bolo de chocolate lava é um híbrido de sobremesa - é parte bolo de chocolate e parte soufflé, com um centro de chocolate derretido e cremoso que o distingue. Ao contrário dos métodos tradicionais de cozedura, que requerem tentativa e erro para acertar o tempo, usar um cozinheiro sous vide simplifica o processo, dando-lhe bolos lava perfeitos que derretem na boca sem o stress de cozinhar demais. O sous vide pode parecer intimidante, mas tem muitas vantagens:
- Consistência. Não precisa mais preocupar-se com cozedura excessiva ou insuficiente. O sous vide garante o equilíbrio perfeito entre cozinhado por fora e cremoso por dentro todas as vezes.
- Simplicidade. Depois de definir a temperatura, o cozinheiro faz todo o trabalho. Pode até preparar a massa com antecedência e refrigerar as formas para que a sua sobremesa esteja sempre pronta.
- Resultados com qualidade de restaurante. Contanto que siga a receita, cozinhar sous vide pode ajudá-lo a recriar facilmente bolos lava de alta qualidade de restaurante em casa.
Se é novo no sous vide, o cozinheiro sous vide INKBIRD é o local perfeito para começar porque é fácil de usar e altamente preciso, tornando-o ideal para sobremesas, bife ribeye sous vide, peito de frango sous vide e muito mais.
Como Fazer Bolo de Chocolate Lava Quente?
Pegue no seu cozinheiro sous vide INKBIRD e todos os essenciais, e estamos prontos para começar.
Passo 1: Derreta o chocolate e a manteiga
Combine o chocolate e a manteiga numa taça própria para micro-ondas. Aqueça em intervalos de 30 segundos e mexa até ficar homogéneo. Se preferir o método sous vide, basta selar a mistura num saco e colocá-la num banho de água a 115°F (46°C) durante 15 minutos.
Passo 2: Bata os ovos e o açúcar
Numa outra taça, bata os ovos, gemas, açúcar e baunilha até ficar espesso e pálido, o que deve levar cerca de 3-5 minutos. Isto adiciona ar para uma textura leve, semelhante a um soufflé. Incorpore delicadamente a mistura de chocolate derretido para evitar que os ovos percam ar.
Passo 3: Adicione a farinha e o sal
Peneire a farinha e o sal para a massa. Misture apenas até combinar — misturar em excesso leva a bolos densos.
Passo 4: Preparar o sous vide e os frascos
Encha um tacho grande ou recipiente com água. Ligue o seu sous vide INKBIRD e defina a temperatura para 57°C. Enquanto a água aquece, unte quatro frascos de vidro ou ramequins com manteiga e polvilhe ligeiramente com cacau em pó para evitar que pegue. Divida a massa igualmente entre eles, deixando um pouco de espaço no topo. Feche os frascos com a tampa apenas até ao dedo para evitar a entrada de água e submerja-os no banho-maria pré-aquecido. Cozinhe durante 1 hora.
Passo 5: Arrefecer e servir
Quando o tempo acabar, retire os frascos, deixe arrefecer um pouco e depois refrigere por pelo menos 2 horas. Quando estiver pronto para servir, reaqueça num banho-maria a 60°C durante 15 minutos. Passe uma faca à volta das bordas e depois vire-os para os pratos. Polvilhe com açúcar em pó e adicione uma bola de gelado de baunilha ou frutos vermelhos frescos.
Dicas Profissionais para o Sucesso
O chocolate é importante: Use chocolate preto de alta qualidade para um sabor mais profundo. O semi-doce também funciona, mas o chocolate preto equilibra a doçura.
- Não se esqueça de untar: Untar bem as formas garante que os bolos saiam facilmente.
- Não encha demais: Deixe 1,3 cm de espaço nos frascos — os bolos crescem ligeiramente durante a cozedura.
- Dica para reaquecer: Aqueça as sobras no micro-ondas por 20 segundos para reviver o centro derretido.
- Adicione um toque: Quer variar? Adicione uma colher de chá de pó de espresso para um toque de mocha ou uma pitada de canela para aquecer.
Por Que Esta Receita Funciona para o Dia dos Namorados
Nada diz "Amo-te" como uma sobremesa que é ao mesmo tempo luxuosa e simples. Com sous vide, pode preparar estes bolos com dias de antecedência, deixando-o livre para se concentrar nas velas, no vinho e na conversa. Combine-os com:
- Um vinho tinto encorpado, como Cabernet Sauvignon
- Framboesas ou morangos frescos
- Um fio de caramelo salgado
E sejamos realistas — ver aquele fluxo de lava de chocolate é basicamente romance comestível.
Quantas Calorias Tem o Bolo de Lava de Chocolate?
Um bolo de lava de chocolate caseiro padrão (com os ingredientes acima) geralmente contém cerca de 350-400 calorias por porção. A contagem de calorias pode variar dependendo do tipo de chocolate e manteiga que usar, mas o Dia dos Namorados é só uma vez por ano! Mime-se!
