Najlepszy przepis na stek z polędwicy wołowej (na kuchence)

Stek Tomahawk i filet mignon są pyszne i bardzo lubiane przeze mnie i moją rodzinę, ale codzienne ich spożywanie może skutkować absurdalnym miesięcznym rachunkiem. Dlatego mam słabość do steku sirloin, który jest znacznie bardziej przystępny cenowo. Nie musisz się martwić, że go zepsujesz i przesuszysz jak skórzaną podeszwę lub gorzej. Dzięki mojemu niezawodnemu przepisowi na stek z top sirloin możesz utrzymać go soczystym, miękkim i pełnym smaku, który dorównuje jakości restauracyjnej, nawet w zabiegany wieczór w tygodniu. Dobra, zaczynajmy!

Składniki:

• Stek z top sirloin, około 1,5 cala grubości
• Sól koszerna i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżka masła
• 1 gałązka świeżego rozmarynu
• 4 ząbki czosnku

Sprzęt:

• Żeliwna patelnia
• Termometr kuchenny
• Szczypce
• Ręczniki papierowe
• Folia aluminiowa

Czy Top Sirloin to dobry kawałek steku?

Stek z top sirloin jest krojony z części sirloin krowy, konkretnie z górnej części sirloin. Jak wspomniano powyżej, ten kawałek wołowiny jest chrupiący, stosunkowo chudy i ma bardzo mało tłuszczu, co czyni go zdrowszą opcją w porównaniu z innymi kawałkami, a jednocześnie dostarcza bogatego smaku wołowiny. Jest przystępny cenowo, łatwy do przygotowania i świetny na szybkie posiłki w tygodniu.

Top Sirloin kontra Sirloin kontra Ribeye

Te trzy rodzaje steków są często mylone, ale każdy z nich ma swoje specyficzne różnice:

• Top sirloin: Pochodzi z części wołowiny zwanej sirloin, znajdującej się z tyłu krowy, która jest chudsza i bardziej przystępna cenowo.
• Sirloin: Może obejmować cały kawałek rostbefu sirloin, który zawiera inne kawałki oprócz górnej części rostbefu. W zasadzie górna część rostbefu to specyficzny rodzaj sirloin.
• Ribeye: Pochodzi z okolicy żebrowej i jest znany z bogatego marmurkowania i delikatności, co skutkuje bardzo aromatycznym i tłustym stekiem. Ribeye jest zazwyczaj droższy niż górna część rostbefu.

Mówiąc prosto, ribeye to jak wykwintny deser, podczas gdy sirloin to sycące i satysfakcjonujące danie główne. Oba są pyszne, ale oferują zupełnie inne doznania. Dla ribeye sprawdź mój przepis na ribeye sous vide.

Jak sprawdzić stopień wysmażenia?

Serio, inwestycja w dobry termometr do mięsa to jedyny sposób, aby konsekwentnie gotować stek do idealnego stopnia wysmażenia. Poleganie na dotykaniu palcami lub czasie gotowania może być mylące, ponieważ te metody mogą się różnić w zależności od grubości steku i innych czynników! Oto przydatna tabela temperatur:

Jak smażyć stek z górnej części rostbefu na kuchence?

Uprościłem proces obsmażania steku do zaledwie trzech kroków, abyś mógł szybko przygotować pyszny obiad, zachowując soczystość i delikatność. Pokochasz, jak proste i smaczne to jest:

Krok 1: Przygotuj stek z górnej części rostbefu

Osusz stek papierowymi ręcznikami. Następnie obficie posyp obie strony steku solą koszerną i czarnym pieprzem. Jeśli chcesz dodać trochę więcej smaku, możesz też dodać do smaku czosnek w proszku i cebulę w proszku, ale ja wolę trzymać się prostoty.

Lubię używać bezprzewodowego termometru do gotowania, więc wkładam sondę do środka steku. W ten sposób mogę stale monitorować temperaturę wewnętrzną bez ryzyka przegotowania.

Krok 2: Obsmaż stek

Rozgrzej żeliwną patelnię na średnim ogniu i dodaj cienką warstwę oliwy z oliwek, masła oraz ząbki czosnku. Gdy masło się rozpuści, połóż stek i gałązkę świeżego rozmarynu na patelni, powinieneś usłyszeć satysfakcjonujące skwierczenie. Smaż przez 2-3 minuty z każdej strony, nie ruszając go. Jeśli przywiera, to znak, że nie jest jeszcze gotowy do przewrócenia. Stek sam odpadnie.

Gdy stek z rostbefu osiągnie pożądaną temperaturę wewnętrzną (patrz tabela powyżej), wyjmij go z patelni. Jeśli używasz termometru natychmiastowego odczytu, sprawdzaj najgrubszą część steku co kilka minut po przewróceniu, aby uniknąć przegotowania.

Krok 3: Odpocznij i pokrój

Po wyjęciu steku z patelni, połóż go na desce do krojenia i luźno przykryj folią aluminiową. Odstaw na około 5 do 10 minut. W tym czasie temperatura wewnętrzna wzrośnie o około 5 stopni, a soki równomiernie się rozprowadzą, dzięki czemu stek będzie bardziej soczysty i aromatyczny. Po odpoczynku pokrój stek w poprzek włókien i ciesz się pysznym posiłkiem.

Czy są inne sposoby na przygotowanie rostbefu?

Oczywiście, że są. Ale ponieważ mówimy o szybkim posiłku na wieczór w tygodniu, użycie patelni jest zdecydowanie najprostszym sposobem. Mimo to stek z rostbefu jest dość wszechstronny i można go przygotować na kilka różnych sposobów. Oto trzy kolejne:

Na grillu: Rozgrzej grill do średnio-wysokiej temperatury. Grilluj stek przez 4-5 minut z każdej strony dla stopnia medium-rare.

W piekarniku: Rozgrzej piekarnik do 400°F (200°C). Obsmaż stek na gorącej patelni przez 2-3 minuty z każdej strony, następnie przełóż patelnię do piekarnika i piecz przez kolejne 5-7 minut lub do osiągnięcia pożądanej temperatury wewnętrznej.

Sous vide: Zamknij stek próżniowo z ulubionymi przyprawami, a następnie umieść go w kąpieli wodnej z sous vide cooker w temperaturze około 130°F dla stopnia medium-rare. Gotuj przez 1-2 godziny, a na koniec obsmaż stek na gorącej patelni, aby uzyskać chrupiącą skórkę.

Z czym podawać stek z rostbefu?

Lubię stek z rostbefu smażony na patelni podany z warzywami. Po obsmażeniu steku nie wylewaj oleju. Zamiast tego wrzuć pokrojone na ćwiartki pomidory, szparagi i kukurydzę, a następnie smaż je, aż będą miękkie. Podaj tę kolorową mieszankę obok pokrojonego steku, aby uzyskać zdrowy posiłek. Jeśli chcesz trochę węglowodanów, klasyczne dodatki, takie jak puree ziemniaczane lub makaron z serem, doskonale uzupełnią danie.