Najlepszy i łatwy przepis na wędzonego łososia

Czas przygotowania	Czas gotowania	Całkowity czas
13 godzin	2 godziny	15 godzin

Łosoś jest jedną z moich ulubionych ryb ze względu na świeży smak, wartość odżywczą i gładką teksturę. Możliwe, że próbowałeś go grillować, piec lub smażyć, ale moim najlepszym wyborem jest wędzony łosoś na grillu pelletowym - chrupiąca skórka doskonale uzupełnia delikatne mięso, wszystko to nasycone subtelnie słodkim, dymnym aromatem.

W rzeczywistości wędzony łosoś ma długą historię jako metoda konserwacji przed powszechnym stosowaniem chłodzenia, i pozostał popularnym daniem w obu Amerykach i Europie. Chociaż łosoś może się łatwo rozgotować, przywierać do grilla lub rozpadać, mój przepis na wędzonego łososia jest niezwykle prosty do wykonania, składa się tylko z trzech prostych kroków - dobrego filetu z łososia, solidnej solanki i odrobiny cierpliwego dymu. Czytaj dalej, aby poznać więcej szczegółów o tym, jak wędzić łososia!

Składniki:

2-3 funty filetów z łososia ze skórą
1/4 szklanki soli koszernej
1/4 brązowego cukru
2 łyżeczki czosnkowego proszku
2 łyżeczki czarnego pieprzu

Sprzęt:

Palacz
Pellet lub wiórki z drewna olchowego
Termometr z sondą
Mała miska
Ruszt druciany
Folia

Wędzenie na gorąco vs na zimno

Najczęstsze techniki wędzenia łososia to wędzenie na zimno i na gorąco. Wędzony na zimno łosoś jest peklowany przez co najmniej jeden dzień lub dłużej, a następnie wędzony w 90°F/32°C przez ponad 12 godzin, co daje cienkie, przezroczyste plastry o bardziej słonym smaku, przypominające gravlax lub lox.

Wędzony na gorąco łosoś jest zupełnie inny. Zazwyczaj wędzi się go w wysokiej temperaturze 225°F/107°C, co daje chrupiącą skórkę, a jednocześnie miękkie wnętrze. Ponadto ta metoda pozwala dokładnie ugotować łososia, eliminując obawy o pasożyty, a wyższa temperatura generuje więcej dymu, co prowadzi do intensywniejszego smaku dymu.

Wędzenie na zimno może być trudne do wykonania w domu, ponieważ wymaga długiego czasu i kontroli temperatury, podczas gdy wędzenie na gorąco jest znacznie szybsze i trwa tylko kilka godzin. Dlatego wolę wędzenie na gorąco w domu - jest po prostu łatwiejsze i wygodniejsze.

Jeśli masz pod ręką cyrkulator sous vide, możesz też wypróbować mój przepis na łososia sous vide.

Najlepszy łosoś do wędzenia

Mój ulubiony to łosoś królewski, znany też jako łosoś Chinook, ze względu na wysoką zawartość tłuszczu i delikatną strukturę. Oczywiście możesz też wybrać bardziej popularne odmiany, takie jak łosoś atlantycki, Coho czy Sockeye.

Jeśli chodzi o łososia hodowlanego i dziko złowionego, różnica nie jest tak duża. Łosoś hodowlany jest tłustszy i większy, podczas gdy dziko złowiony jest chudszy, ale bardziej aromatyczny.

Co najważniejsze, niezależnie od wybranego rodzaju łososia, powinien być świeży i ze skórą. Nawet jeśli był zamrożony, powinien być wolny od nieprzyjemnych zapachów, mieć jędrne mięso oraz jasne, przejrzyste oczy.

Jaka temperatura do wędzenia łososia?

Wędzony na gorąco łosoś może brzmieć, jakby był gotowany w bardzo wysokich temperaturach, ale tak nie jest. Po wielu próbach odkryłem, że najlepsza temperatura do wędzenia łososia to między 180-225°F (80-107°C). Jeśli temperatura jest zbyt wysoka, łosoś może stać się suchy, a jeśli zbyt niska, smak dymu może nie mieć wystarczająco dużo czasu, by się wchłonąć.

Jak długo wędzić łososia?

Chodzi tu mniej o czas, a bardziej o temperaturę wewnętrzną. Czas wędzenia łososia zależy od wielu czynników, takich jak grubość łososia i temperatura twojego wędzarni.

Kluczem jest użycie wewnętrznego termometru do mięsa, aby upewnić się, że łosoś osiągnie 145°F/63°C w najgrubszej części. Mój przepis na wędzonego łososia, który wykorzystuje 2-3 funty ryby, powinien zająć około 2-3 godzin. Pamiętaj tylko, że wędzenie powinno opierać się na temperaturze, a nie na czasie.

INKBIRD INT-12-BW

Bezprzewodowy termometr do mięsa z kombinacją długiej i krótkiej sondy

Dowiedz się więcej

Jak solić łososia do wędzenia?

Łososia można przyprawić na mokro lub na sucho. Przy mokrej solance łosoś musi być moczony w mieszance wody, soli i przypraw, natomiast sucha solanka wymaga wtarcia soli i przypraw bezpośrednio w rybę. Obie metody dają równie pysznego, jędrnego łososia, ale ja wolę suchą przyprawę, bo jest łatwiejsza i mniej brudząca.

Do suchej przyprawy po prostu połącz sól, brązowy cukier, czosnek w proszku i czarny pieprz w małej misce i równomiernie rozprowadź na łososiu. Odstaw na około 5 godzin do lodówki bez przykrycia, następnie spłucz zimną wodą i włóż z powrotem do lodówki, pozostawiając odkryty na noc, aż powierzchnia będzie lekko lepka i matowa.

Jak wędzić łososia?

Krok 1: Po tym, jak łosoś został zakonserwowany, czas go uwędzić. Rozgrzej wędzarnię do 225°F/107°C, używając kawałków lub wiórów drewna olchowego. Jeśli nie masz drewna olchowego, sprawdzi się też wiśnia lub jabłoń.

Krok 2: Jeśli masz inteligentny bezprzewodowy termometr, teraz jest czas, by go użyć - włóż go w najgrubszą część łososia, który może pozostać w wędzarni, aby stale monitorować temperaturę wewnętrzną.

Krok 3: Następnie naoliw skórę łososia, aby zapobiec przywieraniu do rusztu, i połóż łososia skórą do dołu.

Krok 4: Przykryj pokrywę i wędź, aż termometr pokaże 145°F/63°C. Jednak aby ryba była bardziej delikatna, wolę wyjąć ją przy 135°F/57°C, ponieważ temperatura wewnętrzna będzie jeszcze trochę rosła podczas odpoczynku.

Termometr do pomiaru temperatury wewnętrznej łososia

Krok 5: Po wyjęciu łososia z wędzarni, luźno przykryj go folią i odstaw na 5-10 minut przed podaniem.

Co zrobić z wędzonym łososiem?

Nie ma lepszego momentu, by rozkoszować się nim na gorąco i wędzonym! Mam też kilka niesamowitych propozycji podania, które możesz zjeść z wędzonym łososiem:

Bagels z serkiem śmietankowym: Udekoruj kaparami i czerwoną cebulą.

Dip z wędzonego łososia: Rozdrobnij go i wymieszaj z kremowym serkiem, koperkiem, cytryną i ewentualnie odrobiną ostrego sosu.

Sałatka: Wymieszaj duże filety z łososia w sałatce z kozim serem, kandyzowanymi orzechami pekan i winegretem.

Przystawka: Posmaruj serkiem śmietankowym z ziołami.

Pizza: Dodaj wędzonego łososia na pizzę i posyp mozzarellą.

Czy można zamrozić wędzonego łososia?

Jeśli masz jakieś resztki, możesz je z pewnością zamrozić. Najlepszym sposobem ich przechowywania jest pakowanie próżniowe za pomocą pakowarki próżniowej. Wędzony łosoś przechowywany w ten sposób może wytrzymać w zamrażarce do 6 miesięcy. Jeśli nie masz pakowarki próżniowej, możesz owinąć każdy filet folią spożywczą i umieścić go w wytrzymałej torbie do zamrażania na okres do 3 miesięcy. Gdy będziesz gotowy do podgrzania, po prostu rozmroź w lodówce przez noc.

Najczęściej zadawane pytania

Czy wędzony łosoś jest zdrowy?

Tak, z umiarem. To doskonałe źródło białka, kwasów tłuszczowych omega-3 i witamin. Jednak jest bogaty w sód, więc kontroluj spożycie, jeśli monitorujesz poziom soli.

Jakie są wartości odżywcze wędzonego łososia?

Na porcję (np. 3,5 uncji lub 100 gramów) wędzony łosoś dostarcza:

Białko: Wysokie, około 18-20 gramów.
Zdrowe tłuszcze: Bogate w kwasy tłuszczowe Omega-3 (EPA i DHA).
Witaminy: Doskonałe źródło witaminy D i witaminy B12.
Minerały: Zawiera selen, potas i trochę magnezu.
Sód: Znacznie wysoki, ponad 500 mg, czasem znacznie więcej.
Kalorie: Umiarkowane, około 110-130 kalorii.

Czy wędzony łosoś jest surowy?

To zależy od rodzaju. Łosoś wędzony na gorąco jest całkowicie ugotowany przez ciepło wędzarni. Natomiast łosoś wędzony na zimno jest peklowany, ale nie jest faktycznie gotowany, więc technicznie jest surowy.

Jaka jest bezpieczna wewnętrzna temperatura dla wędzonego łososia?

USDA zaleca, aby łosoś był gotowany do wewnętrznej temperatury 145°F/63°C, aby był bezpieczny do spożycia.

Czy kobiety w ciąży mogą jeść wędzonego łososia?

Łosoś wędzony na gorąco, który jest całkowicie ugotowany, jest bezpieczny. Jednak kobiety w ciąży powinny unikać łososia wędzonego na zimno ze względu na niewielkie ryzyko listeriozy.